Marinatura

La marinatura è una tecnica di cucina tradizionale per la preparazione delle carni, dei pesci e delle verdure alla cottura o, anche, un'alternativa alla cottura stessa.

Carne di manzo marinata in aceto per il sauerbraten

Caratteristiche

Essa consiste nell'immersione di cibo cotto o crudo (in questo caso tagliato a fette sottili), per un tempo variabile, in un liquido tipicamente composto da tre tipi di ingredienti:^[1]

• acidi, come ad esempio aceto, succo di limone, vino, birra;
• oli;
• aromi (spezie ed erbe).

La marinatura nasce con lo scopo di estendere la conservazione degli alimenti, prima ancora che di insaporirli^[2][3], divenendo poi una tecnica celebrata anche per la sua capacità di distendere le fibre muscolari e ammorbidire carni e pesce in fase di cottura.^{[senza fonte]}

Piatti marinati

Ceviche di pesce e frutti di mare

• Ceviche
• Coq au vin
• Escabeche
• Jerky
• Katsuo no shiokara
• Sauerbraten
• Steckerlfisch
• Tinca in carpione
• Carpaccio di pesce (Tonno rosso o pesce spada)
• Alici marinate