Витамин C (произнася се витамѝн це), наричан още аскорбинова киселина или L-аскорбат, е водоразтворим витамин. Брутната му формула е C6H8O6 и е с моларна маса 176,13 g/mol. Оставен на въздуха, даже при стайна температура, се окислява бързо.
| Витамин C | |
| Свойства | |
|---|---|
| Формула | C₆H₈O₆ |
| Моларна маса | 176,032 u |
| Точка на топене | 192 °C |
| Идентификатори | |
| CAS номер | 50-81-7 |
| PubChem | 54670067 |
| ChemSpider | 10189562 |
| DrugBank | DB00126 |
| KEGG | C00072 |
| ChEBI | 29073 |
| ChEMBL | CHEMBL196 |
| ATC | G01AD03 |
| SMILES | OC[CH](O)[CH]1OC(=O)C(=C1O)O |
| InChI | InChI=1S/C6H8O6/c7-1-2(8)5-3(9)4(10)6(11)12-5/h2,5,7-10H,1H2/t2-,5+/m0/s1 |
| InChI ключ | CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N |
| UNII | PQ6CK8PD0R |
| Gmelin | 506552 |
| Данните са при стандартно състояние на материалите (25 °C, 100 kPa), освен ако не е указано друго. | |
| Витамин C в Общомедия | |
Поради големия брой благоприятни ефекти върху човешкия организъм витамин C се използва като хранителна добавка (Е-номер Е300), включва се в редица лекарства против грипни и простудни заболявания и в България може да се закупи от аптека без рецепта, под формата на таблетки или ампули.
Физиологична роля
Важността на аскорбиновата киселина за животните и човека е известна отдавна. В България един от първите изследователи и популяризатори на значението ѝ за организмите е проф. Иван Митев с книгата си „Витамините“, издадена през 1941 г. Най-известната роля на аскорбата в животинските организми е като антиоксидант и при синтеза на колаген. Именно блокирането на колагеновия синтез е причината за така разпространената в миналите векове болест скорбут (Smirnoff, 1996). В растенията аскорбатът има не по-малко важни функции, като основната е антиоксидантната.
- Антиоксидант.
- Ензимен кофактор. Аскорбатът е кофактор на набор от хидроксилиращи ензими, например пролил и лизилхидроксилази.
- Електронен транспорт. In vitro аскорбатът е донор за фотосинтетичния и митохондриалния транспорт.
- Синтез на оксалати и тартарати при растенията.
- Аскорбатът има регулаторна роля за растежа и деленето на растителните клетки.
- Аскорбатът и неговите окислени форми участват в поддържането на редокс-статуса на клетките, наред с глутатиона (Noctor & Foyer, 1998).
- При животните е прекурсор на колагена.
Абсорбция, транспорт и екскреция
Аскорбиновата киселина се абсорбира в тялото чрез активен транспорт и проста дифузия. Натрий-зависимите хексозни транспортери (GLUTs) и Na-аскорбат ко-транспортерите (SVCTs) са необходими за абсорбцията на витамин С. SVCT1 и SVCT2 вкарват редуцираната му форма през мембраната. GLUT1 и GLUT2 са глюкозни транспортери и вкарват само дехидро-формата на аскорбиновата киселина.[1] Въпреки че дехидроаскорбиновата киселина се абсорбира много по-бързо от аскорбата, количеството дехидроаскорбинова киселина в плазмата и тъканите в нормално състояние е ниско, защото клетките бързо редуцират дехидро-формата до аскорбат.[2] Заради това доминиращата транспортна система за витамин С в тялото са протеините SVCT.
Белтъците SVCT2 отговарят за транспорта на витамин С в почти всички клетки[3] с изключение на червените кръвни клетки, които губят тези протеини при узряването си. Генетично модифицирани животни с премахнатия ген умират малко след раждането,[4] което вероятно означава, че транспортирането на витамин С помощта на SVCT2 е необходимо за живота.
Препоръчителният дневен прием на аскорбинова киселина е обект на спорове. Изглежда степента на резорбция намалява с увеличаване на приетата доза (Levine, 1996). Вътреклетъчната концентрация на витамин С е една и съща при 30 и 60 mg дневна доза, а при 100 mg се наблюдава насищане на неутрофили, моноцити и лимфоцити. Бионаличността е пълна при 200 mg, но не и при по-високи дози. Уринна екскреция не се наблюдава при дози под 100 mg, a почти цялото абсорбирано количество се екскретира при доза от 500 mg. Пълно насищане на кръвната плазма се наблюдава при 1000 mg, за сметка на намалена бионаличност и увеличена уринна екскреция.[5] Дневният препоръчителен прием зависи от възрастта и пола: [6]
- 1 – 3 години – 15 mg
- 4 – 8 години – 25 mg
- 9 – 13 години – 45 mg
- 14 – 18 години момичета – 65 mg
- 14 – 18 години момчета – 75 mg
- над 18 години жени – 75 mg
- жени по време на бременност – 85 mg
- жени по време на кърмене – 120 mg
- над 18 години мъже – 90 mg.
Концентрациите на аскорбат над прага на бъбречната реабсорбция преминават свободно в урината и се екскретират. При високи дози (няколкостотин mg на ден за хора) аскорбатът се натрупва в тялото, докато плазмените нива достигнат прага на бъбречна резорбция, който е около 1,5 mg/dL за мъже и 1,3 mg/dL за жени. Концентрации в плазмата, по-високи от тези стойности (смята се, че представляват пренасищане), бързо се екскретират с урината, като намаляват два пъти на всеки 30 минути. Концентрации под този праг се задържат от бъбреците и се екскретират много по-бавно. При спиране на приема на витамин C около 83-тия ден се появяват първите симптоми на скорбут.[7]
Съдържание в храните
Витамин С е едно от най-важните хранителни вещества, нужни на организма и е широко разпространен в естествения му вид. Съдържа се основно в плодовете и зеленчуците, най-вече тропични и цитрусови плодове, шипка, черни боровинки, люти чушки, касис, пресни чушки, брюкселско зеле, лимонена кора, магданоз, копър, броколи, карфиол, червено зеле, ягоди и др.
| № | Храна | Съдържание на витамин С [mg] в 100 g продукт |
Забележка |
|---|---|---|---|
| 1 | Какаду слива | 3150 [8] | Минимум 1000, Максимум 5300. [6] |
| 2 | Каму-каму (Съмнителна Мирциария) |
2145 [9] | Максимум 2800 [6] |
| 3 | Ацерола | 1650 | Минимум 1000, Максимум 3300. [10] |
| 4 | Облепиха (Морски зърнастец) | 700 | |
| 5 | Амла (Индийско цариградско грозде) | 445 | |
| 6 | Шипка | 425 | |
| 7 | Черна боровинка | до 250 | |
| 8 | Люта чушка | 240 | |
| 9 | Гуава | 230 | |
| 10 | Касис | 200 | |
| 11 | Жълта чушка | 185 | |
| 12 | Червена чушка | 140 | |
| 13 | Брюкселско зеле | 48 [11] ÷ 247 | |
| 14 | Магданоз | 133 | |
| 15 | Лимон – кора | 129 | |
| 16 | Кейл | 120 | |
| 17 | Киви | 90 | |
| 18 | Копър | 85 | |
| 19 | Карфиол | 70 [11] | |
| 20 | Броколи | 49 [11] ÷ 89,2 | |
| 21 | Червено зеле | 63 [11] | |
| 22 | Портокал | 53,2 ÷ 71 | |
| 23 | Папая | 60,9 | |
| 24 | Ягода | 58,8 | |
| 25 | Лимон | 53 | |
| 26 | Ананас | 47,8 | |
| 27 | Спанак | 32 ÷ 72 [12] | |
| 28 | Помело | 30 ÷ 53 | |
| 29 | Зеле | 36,6 | |
| 30 | Грейпфрут | 33,3 | |
| 31 | Зелен лимон (Лайм, Лимета) | 29,1 | |
| 32 | Мандарина | 26,7 | |
| 33 | Малина | 26,2 | |
| 34 | Хрян | 24,9 | |
| 35 | Кисело зеле | 15 [13]÷ 33 [14] | |
| 36 | Къпина | 21 | |
| 37 | Кимчи | 21 | |
| 38 | Картоф | 19,7 | |
| 39 | Домат | 13,7 ÷ 19,1 | |
| 40 | Червена боровинка | до 17 | |
| 41 | Вишна | 15 | |
| 42 | Дюля | 15 | |
| 43 | Череша кисела | 10 | |
| 44 | Слива | 9,5 | |
| 45 | Тиква | 9 | |
| 46 | Банан | 8,7 | |
| 47 | Череша сладка | 7 | |
| 48 | Морков | 5 | |
| 49 | Джинджифил | 5 | |
| 50 | Човешко мляко | 5 | |
| 51 | Цвекло | 4,9 | |
| 52 | Ябълка | 4,6 | |
| 53 | Круша | 4,3 | |
| 54 | Овче мляко | 4,2 | |
| 55 | Кокосов орех | 3,3 | |
| 56 | Целина | 3,1 |
Бележки
Външни препратки
Wikiwand in your browser!
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.
