草莓
植物及其果实 来自维基百科,自由的百科全书
植物及其果实 来自维基百科,自由的百科全书
草莓(学名:Fragaria × ananassa),中国大陆和台灣称草莓,在香港常称为士多啤梨(英語:strawberry),为草莓属中最常见的杂交栽培种。草莓是多年生草本植物,一般存活时间为3年左右。人們所食用部份的果实是假果,並非草莓的果實。不同于大多数水果由子房發育而成,草莓的食用部份是由花托在傳播花粉後發育變大而成,而真果及種子則是佈滿草莓表面的眾多小點狀物。
![]() |
草莓是蔷薇科草莓属植物中最常见的一杂交种,属多年生草本植物,高10-40厘米,茎低于叶或近相等,密被开展黄色柔毛。叶三出,小叶具短柄,质地较厚,倒卵形或菱形,上面深绿色,几无毛,下面淡白绿色,疏生毛,沿脉较密;叶柄密被开展黄色柔毛。聚伞花序,花序下面具一短柄的小叶;花两性;萼片卵形,比副萼片稍长;花瓣白色,近圆形或倒卵椭圆形。聚合果大,宿存萼片直立,紧贴于果实;瘦果尖卵形,光滑。亲本为原產于北美洲的弗州草莓(F. virginiana)及来自南美洲智利的智利草莓(F. chiloensis),後在法國進行杂交繁殖。现在是栽培最广泛的草莓品种。八倍体植物,種子發芽期需10-14天。深红色圆形或心脏形浆果体,肉纯白,萼片和苞片展开。
果實略呈心形,鮮紅多汁,質地柔軟,酸甜適中,氣味芳香。而且繁殖容易,只需半年便可結果收成,傳統收成時間為春夏兩季。每株可收成兩年,收成期亦長達半年,可為果園在果樹成熟結果前增加土地使用率及增加收入。唯草莓因為果實的特性,只要進入開花期,便不可再使用農藥,否則會有農藥殘留。
草莓不耐運輸儲存,如未能做好相應運輸工序,便應考慮把草莓加工。
在早晨或傍晚採收,新鮮食用宜在成熟至八成時採收,加工用的只要在着色七至八成便可。採摘時只能保留半厘米至一厘米的果梗,否則太長容易損害其他草莓。
最佳的保存環境是保存在接近零度但不結霜的冰箱。除此之外,亦有使用紫外線或惰性氣體保存。急凍亦是其中有效的保存方法。洗草莓時,先輕輕洗淨再去掉蒂頭,可避免維生素C流失;而附著在草莓上的雜質,也不會在清洗過程中從蒂頭跑進去。
![]() | |
每100 g(3.5 oz)食物營養值 | |
---|---|
136 kJ(33 kcal) | |
7.68 g | |
膳食纖維 | 2.0 g |
0.30 g | |
飽和脂肪 | 0.015 g |
單元不飽和脂肪 | 0.043 g |
多元不飽和脂肪 | 0.155 g |
0.67 g | |
色氨酸 | 0.008 g |
蘇氨酸 | 0.020 g |
異亮氨酸 | 0.016 g |
亮氨酸 | 0.034 g |
賴氨酸 | 0.026 g |
蛋氨酸 | 0.002 g |
苯丙氨酸 | 0.019 g |
酪氨酸 | 0.022 g |
缬氨酸 | 0.019 g |
精氨酸 | 0.028 g |
組氨酸 | 0.012 g |
丙氨酸 | 0.033 g |
天冬氨酸 | 0.149 g |
谷氨酸 | 0.098 g |
甘氨酸 | 0.026 g |
脯氨酸 | 0.020 g |
絲氨酸 | 0.025 g |
维生素 | |
維生素A equiv. | (0%) 1 μg(0%) 7 μg26 μg |
硫胺(維生素B1) | (2%) 0.024 mg |
核黃素(維生素B2) | (2%) 0.022 mg |
菸鹼酸(維生素B3) | (3%) 0.386 mg |
(3%) 0.125 mg | |
吡哆醇(維生素B6) | (4%) 0.047 mg |
葉酸(維生素B9) | (6%) 24 μg |
維生素B12 | (0%) 0 μg |
胆碱 | (1%) 5.7 mg |
维生素C | (71%) 58.8 mg |
维生素D | (0%) 0 IU |
维生素E | (2%) 0.29 mg |
维生素K | (2%) 2.2 μg |
膳食礦物質 | |
鈣 | (2%) 16 mg |
鐵 | (3%) 0.41 mg |
鎂 | (4%) 13 mg |
錳 | (18%) 0.386 mg |
磷 | (3%) 24 mg |
鉀 | (3%) 153 mg |
鈉 | (0%) 1 mg |
鋅 | (1%) 0.14 mg |
其他成分 | |
水 | 90.95 g |
參照美國標準的相對百分比 成人每日的参考膳食摄入量(DRI) 來源:(英文)美國農業部營養数据库 |
生草莓含有 91% 的水、8% 的碳水化合物、1% 的蛋白質,並且含有可忽略不計的脂肪(表)。 100 克參考量的草莓提供 33 卡路里的熱量,是維生素C 的豐富來源(每日摄入量(DV)的 71%),錳的良好來源(18% 每日摄入量),並提供其他幾種維生素和少量膳食礦物質。 草莓在胞果(種子)油中含有適量的必需不飽和脂肪酸[1]。
花園草莓含有二聚鞣花單寧仙鶴草素(dimeric ellagitannin agrimoniin),它是Sanguiin H-6的異構體[2][3]。 存在的其他多酚包括黄酮类化合物,如花色素苷、黄烷-3-醇、黃酮醇和酚酸,如羥基苯甲酸(Hydroxybenzoic acid)和羟基肉桂酸[1]。 草莓含有漆黃素,並且這種類黃酮的含量高於其他水果[3][4]。 雖然胞果僅佔草莓總鮮重的1%,但它們佔整個果實總多酚的 11%; 胞果植物化學物質包括鞣花酸、鞣花酸糖苷、和鞣花單寧(ellagitannin)[5]。
Pelargonidin-3-glucoside 是草莓中主要的花青素,cyanidin-3-glucoside 所佔比例較小。 雖然葡萄糖似乎是草莓花青素中最常見的替代糖,但在一些草莓品種中發現了蘆丁糖、阿拉伯糖、和鼠李糖結合物[1]。
草莓原产于南美智利,野草莓則在歐亞的北半球廣泛分佈,原本的草莓很細小,現在的食用草莓最初由法國栽培,在亞熱帶及溫帶國家均广为種植,目前中国草莓生产面积居世界首位,( 根據維基百科英文版資料,二零一九年時,全球四成草莓是中國大陸生產的 ), 此外,美國、土耳其及墨西哥都是主要出產國,部分國家如日本的產量雖然較小,但因為培育出優良的品種而具有較高的價格[10]。