飽和脂肪

饱和脂肪是由饱和脂肪酸和甘油形成的脂肪，饱和脂肪酸即是指脂肪酸分子中不含有不饱和键（双键等）。因饱和脂肪酸中与碳原子结合的氢原子达到最大值而称为“饱和”脂肪酸。饱和脂肪由于烷基结构规整，分子间作用力强，與同樣碳數不飽和脂肪酸相比熔点较高，長鏈的飽和脂肪酸在室温下易呈固态。

分子結構

分子結構

天然食用油脂中存在各種脂肪酸，研究顯示他們對健康的影響有所不同，一般认为不饱和脂肪是必須攝取的，饱和脂肪並非必須的。一般認為飲食中比例較高的飽和脂肪酸會增加心血管疾病和中風的風險，但也有研究指出飽和脂肪酸與心血管疾病的風險兩者間並無明顯的關係^[1][2][3]，因此這個說法受到了某些專家的挑戰 ^[4][5][6][7]。甚至近年來有越來越多研究顯示，飽和脂肪酸有降低體脂和心血管疾病发病率的作用。^{[來源請求]}

参考文献

1. Alberto Ascherio, Eric B Rirnm, Edward L Giovannucci, Donna Spiegelman, Meir Stampfer, Walter C Willett. 1996.Dietary fat and risk of coronary heart disease in men- cohort follow up study in the United States. （页面存档备份，存于互联网档案馆）British Medical Journal. 313(7049): 84-90.
2. Dariush Mozaffarian, Eric B. Rimm, David M. Herrington. 2004.Dietary fats, carbohydrate, and progression of coronary atherosclerosis in postmenopausal women. （页面存档备份，存于互联网档案馆）The American Journal of Clinical Nutrition. 80(5): 1175–1184.
3. Matthew W Gillman, L. Adrienne Cupples, Barbara E. Millen, R. Curtis Ellison, Philip A. Wolf. 1997 Inverse association of dietary fat with development of ischemic stroke in men. （页面存档备份，存于互联网档案馆）The Journal of the American Medical Association. 278(24): 2145–2150.
4. 存档副本. [2014-03-10]. （原始内容存档于2017-12-12）. （页面存档备份，存于互联网档案馆）
5. 存档副本. [2014-03-10]. （原始内容存档于2014-04-03）. （页面存档备份，存于互联网档案馆）
6. 存档副本. [2014-03-10]. （原始内容存档于2020-10-19）. （页面存档备份，存于互联网档案馆）
7. 存档副本. [2014-03-10]. （原始内容存档于2018-07-01）. （页面存档备份，存于互联网档案馆）

參見

• 化学主题
• 生物学主题
• 医学主题
• 饮食主题

• 不飽和脂肪
  • 單元不飽和脂肪
  • 多元不飽和脂肪