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食用花是指一些可以安全食用的花朵。這些植物的花可能被視為一種蔬菜,作為正餐的一部分;又或被用作香草,來為菜餚增味。花的食用見於世界多個地區的菜餚,包括亞洲、歐洲及中東[1]。
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食用花在料理中主要有三個功能:當作蔬菜食用、取其外觀、或取其味道。由於有著強烈且獨特的味道、質感及顏色,食用花在西方烹調世界成為了有創意及新穎的食材而變得愈來愈普及[2],並且為食物提供了口味、香味及裝飾。
作為蔬菜而食用的花包括:金針花、蘘荷、西蘭花、花椰菜和洋薊等。南瓜和櫛瓜的花可以裹粉油炸,其他的當直接食用的花卉有西洋菜、菊花、香石竹、香蒲、金銀花、菊苣、矢車菊、香蕉和向日葵等等。有些地方會在春天採集野菜花做成季節食物,例如朝鮮半島的花煎、日本的櫻餅。
許多花的味道並不好吃[5],因此雖然可供食用的花卉數以百計,但其中作為蔬菜的種類不多,在西方料理更常用花來點綴顏色,加入沙拉中。作為顏色使用的花包括番紅花(黃色)、蝶豆花(藍色)。萬壽菊可作為雞飼料,以使雞隻食後所產的蛋黃呈現更宜人的金黃色澤。
許多花是作為香料使用。例如番紅花的柱頭,可提取出全世界最為昂貴的香料。丁香和續隨子也可以用來提取香料。此外,蛇麻(啤酒花)和蒲公英可用於釀酒,一些食用花卉還可加工為蜜餞,例如菊花、月季和三色堇等。花也可以做成醬料,例如桂花釀、韭花醬、玫瑰醬等。食用花亦可加進黃油或果醬之類的抹醬來增味,又或為醋、醃泡汁及沙拉的醬汁添味[1][6]。
花亦可用於沖泡花茶,利用茶吸收異味的特點,將香花與新茶同悶,茶將香味吸收後再把乾花篩除,包括茉莉花茶、玉蘭花茶、珠蘭花茶、洋甘菊茶等。
有些花帶有花蜜,因此帶有甜味,且各種花的花蜜味道不盡相同[6]。
有些花有微毒,只能少量食用,例如蘋果花含有氰化物、三色堇含有皂苷、琉璃苣和金針花有利尿劑成份、香豬殃殃有抗凝血功能、椴樹花大量使用可能造成心臟問題、以及萬壽菊[1]。另外,有毒或是會引發過敏的花可能被誤認成可食花,或是因為俗名相同而搞混[6]。
下列部分食用花[1]:
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