美式中国菜

美式中国菜（英语：American Chinese cuisine）是由美国人所改造的中国菜，相比于在东亚地区来说在美国更为流行。其中，美式中国菜与一般中国菜最大的不同是烹饪和调味方式的不同。

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历史

中国人移民美国最早始于19世纪中，台山人因为淘金热和铁路修建而移居旧金山。由于当时的种族歧视，华人不易找到工作，许多人只能自己开业，而中餐厅也是相当盛行的选项之一。

同一时期在美国南方，奴隶制度废除后，南方地主引进了中国人种棉花，一些中国人在当地开设餐厅和超市。在当时的种族隔离制度下，白人不做黑人的生意，黑人没有资本开业，而中国人可以同时做两边的生意。

早期中国人在小村庄里开设提供猪排三明治、苹果派、豆类、蛋类等菜式的小餐厅。这些小型餐厅发展了模仿中国菜，结合美国人口味的美式中国菜。这些菜式最早是提供给华工食用^[1]。他们参照中国菜炒的方法发明李鸿章杂碎，且发展了非地道的中国菜模式。^[2]

至20世纪中后期，不少台湾和香港人移民美国，成为另一批美式中餐厅的业主。

至21世纪初，由于中国经济发展，美国出现了许多较富有的中国移民和留学生，随之而来的是针对此客群的中国餐厅，贩售中国各地的菜肴（而不限于香港和台湾菜），并且大多不会针对非华裔美国人的口味改造。

2011年，美国国家历史博物馆在“酸与甜：美国的中国菜历史（Sweet & Sour: A Look at the History of Chinese Food in the United States）”专区内展示历史上美国华人的饮食文化^[3]。

与地道中国菜不同的特点

美式中国菜主要用蔬菜作为配菜和伴碟。中国菜会以绿叶蔬菜和肉类、海鲜为主要食材。

当地华人的中餐馆，分为“人餐”和“鬼餐”两类，前者的主要客户以华人为主，后者以非华人为主^[4]。对非华人顾客会提供写有英语或附带图片的菜单，对华人则提供中文菜单，推介猪肝、凤爪或其他未必适合非华人口味的食品^[5]。

在美式中国菜中，爆炒、油煎和炸这三种用炒锅就能轻而易举完成的中餐烹调法最为常用^[6]。

炒饭在美式中国菜的烹调方式也有所不同，例如在炒饭上添加更多调味。而有些食品如点心会被改良至适合美国人的口味，例如在小炒内添加勾芡和较多酱油。而受中国菜影响而来的美式小炒会以糙米代替白米，或加上芝士粉来制作，而传统中国菜甚少用牛奶制品。^[7]

美式中国菜餐厅通常包含中国菜各地菜谱，并改良得较清淡、较浓稠和较甜去迎合美国民众的口味，普遍同时提供3至5个不同中国菜系的食物，例如李鸿章杂碎或回锅肉、“8种不同的酸甜小炒”或“一大堆20种不同的炒面或炒饭”。^[8]

除了源自中国的菜肴，其他诸如沙律、寿司、刺身等不属于中国菜的食品也可能出现在美式中国菜餐厅。

菜式

美式中国菜餐厅菜式

以下的菜式经常出现在美式中国菜的菜单中：

扁桃鸡
用配有洋葱和杏仁混合在带有捣碎了的面糊，混在鸡肉中，并带有杏仁作底料的食材。
左宗棠鸡
鸡腿肉去骨，以酱油、太白粉腌制，连皮切丁切块，再下锅油炸至“外干内嫩”。然后以葱、姜、蒜、酱油、糖、醋、干辣椒等调味料，下腿肉一起拌炒而成^[9]。
腰果鸡丁
芝麻鸡（英语：Sesame chicken）
在鸡肉去骨、捣碎、油炸之后，添加了醤油、玉米粉、酒、鸡汤和砂糖而制成。特点为颜色又红又橙并带有香辣酱味。
中式鸡沙律（英语：Chinese chicken salad）
鸡肉切丝，与莴苣、细面条及和麻油一起蒸。这道菜在很多餐厅都会加入陈皮调味。
李鸿章杂碎

Chinese chicken salad各种肉类及蔬菜切碎后炒制，多以酱油调味，有时亦以白汁调味。

橙花鸡
虾龙糊
炸蟹角
用馄饨皮包人造蟹肉及奶油干酪炸制而成。
幸运曲奇
在加利福尼亚州发明的一种日式的御神签煎饼^[10]，在美国很多中餐厅于结账时随单附上。
皇家牛肉
以料酒处理过的切丝牛肉进行炸制，常置于蒸西兰花装盘。
青椒牛肉
主料为牛肉丝、青甜椒、蕃茄以及洋葱，并添加少量的豆芽，用盐、糖和酱油调味。
蒙古牛肉
炸牛肉配大葱或洋葱，并以辣味或甜味酱汁调味。
炸云吞
与炸蟹角类似，但馅料多经常使用猪肉，且炸得更熟。^[11]^[12]^[13]^[14]^[15]^[16]
西兰花炒牛肉
牛肉切小片，与西兰花清炒，以酱油和蚝油勾芡。^[17]^[18]^[19]

地区性的美式中国菜

炒面三明治（英语：Chow mein sandwich）（马萨诸塞州东南部）

在美国境内的美式中国菜连锁店

中国海岸餐厅（英语：China Coast）
于1995年关闭；General Mills公司所开设的餐厅，由美国全国内的52家分店组成。
中国美食家快餐（英语：Chinese Gourmet Express）
美国各地皆有分店
陈丽安餐厅（英语：Leeann Chin）
曾经由General Mills公司拥有的一家餐厅，位于美国明尼苏达州和威斯康星州。
满洲镬
遍布美国、加拿大各地及关岛、朝鲜半岛和日本的美军基地
熊猫快餐
分店位于美国、墨西哥^[20]
倍味亚洲餐厅（英语：Pei Wei Asian Diner）
原为华馆的子公司，2017年底拆分
华馆餐厅
加中（加利福尼亚州菜+中国菜）合璧菜特征
起筷餐厅（英语：Pick Up Stix）
加利福尼亚州、亚利桑那州和内华达州
三和酒家（英语：Sam Woo Restaurant）
加利福尼亚州、内华达州
长城餐厅
特拉华州、新泽西州、马里兰州、维吉尼亚州、纽约州、西维吉尼亚州、南加利福尼亚州
Stir Crazy Fresh Asian Grill
伊利诺斯州、密苏里州、威斯康星州、明尼苏达州、纽约州、佛罗里达州、印第安纳州、德克萨斯州和俄亥俄州
Imperial Garden 堪萨斯州、内布拉斯加州

参考文献

[1]
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Andrew Coe Chop Suey: A Cultural History of Chinese Food in the United States (New York: Oxford University Press, 2009).
[3]
Sweet & Sour: A Look at the History of Chinese Food in the United States. Smithsonian Asian Pacific American Center. Smithsonian National Museum of American History. [20 March 2013]. （原始内容存档于2013年4月14日）.
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曹雨. 中国食辣史. 北京: 北京联合出版公司. 2019-6: 116 [2022-12-30]. ISBN 978-7-5596-2601-1. （原始内容存档于2022-12-30）（中文（简体））. 请检查|date=中的日期值 (帮助)
[5]
Anthony Bourdain Plays It Safe at Hop Kee, Shuns ‘Phantom Menu’ - Grub Street New York. [2013-12-21]. （原始内容存档于2015-09-26）.
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参见

加拿大式中国菜（英语：Canadian Chinese cuisine）
美国菜

[1] [1]
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[Coe_Chop_Suey-2] [2]
Andrew Coe Chop Suey: A Cultural History of Chinese Food in the United States (New York: Oxford University Press, 2009).

[SNMAH-3] [3]
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[食辣史-4] [4]
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