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福州菜是发源于中国福建福州一带的闽菜分支菜系，为闽菜一大主流，其特点为味道偏甜、酸、咸、淡、鲜，[1]尤其重视汤的烹制，有“一汤十变”之说，烹调方法上则以溜、蒸、炒、煨、炖最为常见。
福州菜常用的典型调味料有虾油、红糟等。[2]传统福州菜常以虾油取代食盐和酱油等作为咸味调料进行烹饪，而其注重清淡、鲜香的特点也决定了福州菜极少使用像辣椒一类的辛辣调料。[3]
福州菜著名菜肴有佛跳墙、红糟鸡、淡糟香螺片，鸡汤汆海蚌等。[2]近代福州菜重要发源地之一为创建于清代中后期的福州聚春园，佛跳墙也是由聚春园的厨师郑春发所发明。[4]
福州菜中还有大量的著名小吃，如鱼丸、扁肉燕、鼎边糊、线面、光饼、拌面、蛎饼等。
福州菜还被福州移民带往了台湾、东南亚、北美等地，在全球许多福州人社区，比如马来西亚霹雳州的实兆远与砂拉越州的诗巫、美国纽约华埠等地，都能见到福州菜，[5][6]在台湾台北的龙江街、康定路和东区商圈以及高雄盐埕区也有著名的福州菜馆。[7]
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福州小吃列表 鱼丸 扁肉燕 葱肉饼 千层糕 芋泥 斋 鱼滑 马蛋 八宝饭 鼎边糊 光饼 蛎饼 肉丸 马耳(注一) 马蹄糕 迷你糕 春饼 肉松 燕皮 线面 鱼露 烰油𥻵 碗糕 龟桃 福州饼（注二） 萝卜糕/菜头粿 福州礼饼 银包金 米时（xì） 长乐冰饭[17] 九层粿 虾酥 捞化 达道牛滑 长乐清茉莉 芋粿三角糕 花生汤 线面 雪片糕 清明粿 炒肉糕 安南粿 炖罐
注一：一种油炸食品，在台湾又称“双胞胎”。 注二：一种饼，跟光饼很类似，在台湾又称[胡椒饼]。
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马蹄糕 -
福州鱼丸
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