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原产于南美洲的一年或二年生草本植物,常作蔬菜食用,俗称西红柿 来自维基百科,自由的百科全书
番茄(学名:Solanum lycopersicum),在香港、澳门、新加坡、马来西亚经常采用蕃茄的写法,而中国大陆、台湾[1]则使用番茄,是茄科茄属[注 1]的一种植物。蕃茄原产于中美洲和南美洲,现作为食用蔬果已被全球广泛种植,同时具医疗效用,是茄科开花植物的模型生物之一[4]。
每100 g(3.5 oz)食物营养值 | |
---|---|
74 kJ(18 kcal) | |
3.9 g | |
糖 | 2.6 g |
膳食纤维 | 1.2 g |
0.2 g | |
0.9 g | |
维生素 | |
维生素A equiv. | (5%) 42 μg(4%) 449 μg123 μg |
硫胺(维生素B1) | (3%) 0.037 mg |
烟碱酸(维生素B3) | (4%) 0.594 mg |
吡哆醇(维生素B6) | (6%) 0.08 mg |
维生素C | (17%) 14 mg |
维生素E | (4%) 0.54 mg |
维生素K | (8%) 7.9 μg |
膳食矿物质 | |
镁 | (3%) 11 mg |
锰 | (5%) 0.114 mg |
磷 | (3%) 24 mg |
钾 | (5%) 237 mg |
其他成分 | |
水 | 94.5 g |
蕃茄红素 | 2573 µg |
Link to USDA Database entry 参照美国标准的相对百分比 成人每日的参考膳食摄入量(DRI) 来源:(英文)美国农业部营养数据库 |
在汉语中,“番茄”为书面语,“蕃茄”为异体字写法[5],草字头的“蕃茄”在除了中国大陆以外的华人地区中都非常常见,在台湾,其出现频率甚至远超正统写法的“番茄”,而在中国大陆则统一成“番茄”。
在中国大陆,由于北方汉语的影响,蕃茄常被称为“西红柿”。而部分地区在口语上将蕃茄称为“洋柿子”,甚至简称“柿子”,但西红柿实际上并非柿子。
蕃茄的“番”这个字源自其外来之义,同番石榴、番麦等,但亦作草字头的“蕃”,中华民国教育部修订的《国语辞典》在“蕃”字条下云:“来自外国或外族的,通番,如蕃茄、蕃薯。”换言之蕃茄的意思就是“外来的茄子”,西红柿的意思则是“西方来的红色柿子”,但仅是因为其外形像柿子,而非现代科学的分类。
在澳门,以前澳门人会将蕃茄称作“大孖地”[6]。台湾习惯以日本外来语发音直称为トマト(tomato,但与英语发音略不同)。少数北部人将蕃茄称作“臭柿仔”(tshàu-khī-á)。
在闽南(福建泉州、厦门等地,包括金门)一带,将蕃茄称作“柑仔得”[7]。与南台湾称作的“柑仔蜜”(kam-á-bi̍t)同样源自菲律宾语言中的Kamatis。
蕃茄的英语单词“tomato”源自西班牙语“tomate”,西班牙语词源于纳瓦特尔语词“tomatl”[ˈtomat͡ɬ]。该词最早出现于1595年。[8]
墨西哥原生的酸浆果(“tomatillo”)在纳瓦特尔语语中叫作“tomātl”,意思是“肥胖的水”或“肥胖的东西”。[9][10] 当阿兹特克人开始种植这种大一些的红色的安第斯山脉果实时,他们叫这些新的品种为“xitomatl”(或“jitomates”)(发音:[ʃiːˈtomatɬ]),(“有肚脐的丰满的东西”或“有肚脐的肥胖的水”)。当西班牙人征服特诺奇提特兰后,他们使用名字“tomate”将其(“jitomates”)输送到世界其它地方,所以许多语言使用与“tomato”(“tomate”)类似形式的词汇来指代红色的蕃茄,而不是绿色的“tomatillo”。[来源请求] 该词最早出现于1595年。[9]
生物学二名法中, 在1753年林奈氏 的书“植物种志”(Species Plantarum)中,蕃茄拉丁语被解释为“wolfpeach”,其中狼来自lyco,而桃子来自persicum。现今仍把野生未驯化的蕃茄称为狼桃,如日本高知县四万十川的农特产即为狼桃。 其种的名称“lycopersicum”意思是“狼桃”,源自日耳曼狼人传说。传说中,巫师和巫婆在药水中使用颠茄把他们自己变成狼人,蕃茄是一种近似的但是大一些的果实,所以当蕃茄来到欧洲的时侯被叫作“狼桃”。[11]
然而,蕃茄的学名在历史上曾经多次更动。现在的学名Solanum lycopersicum是林奈所起,但1768年,菲利普·米勒认为蕃茄应当自成一属,定名Lycopersicon esculentum。虽然这个名称侵犯了林奈的命名权,但其使用颇为广泛,更于1983年成为保留名称,而且在部分分类法中,若马铃薯和蕃茄不在同一属,则蕃茄用此学名。近年来的分子生物学证据表明,正如林奈当年的做法,蕃茄和马铃薯分为同一属是正确的[12]。
蕃茄原产于中美洲,最早的栽培记录至少可以追溯到公元前500年。西班牙传教士德萨阿贡详细记载了阿兹特克帝国首都特诺奇蒂特兰(今墨西哥城)市场上售卖各种蕃茄及制品的盛况[13]。埃尔南·科尔特斯则是第一个将蕃茄带回欧洲大陆的人。最早关于食用蕃茄的记载则来自意大利医师马蒂奥利(Pietro Andrea Mattioli)[14],他在1544年称蕃茄可以像茄子一样切开后用油炒制,佐以盐和胡椒食用。当时正值西班牙殖民高峰期,故蕃茄亦随着西班牙人的脚步传到了加勒比海和菲律宾,并在16世纪中后期进入中国。
在英国,最早由医生约翰·杰勒德在16世纪90年代种植蕃茄[15]。由于蕃茄属于茄科,他便认为蕃茄有毒,这一看法在英国和北美殖民地广为传播,一直到18世纪中叶才得以澄清。到19世纪,蕃茄已经成为英国街头随处可见的蔬菜。
在北美殖民地,蕃茄最早种植于1710年,但并不广泛。
值得一提的是,虽然蕃茄在植物学上是果实,但美国最高法院在尼克斯诉赫登案中将蕃茄归类为蔬菜而并非水果(水果和果实的英文都是fruit),因蕃茄大多用于主菜而非甜点故。
一年生草本,通常分为:普通、樱桃、大叶、梨形、直立蕃茄五变种。按植株分有限生长和无限生长两类型。
半蔓形或半直立的茎,密被腺毛,散发特殊气味,叶片为羽状复叶深裂;总状或聚伞花序,黄色花;扁圆、圆或樱桃形浆果,红、黄或粉红色;灰黄色肾形种子,有毛茸。
蕃茄肉质多汁液。
蕃茄的品种众多。多数品种的果实是红色的,也有一些是橙、黄、绿、紫、粉红、白色,甚至还有带彩色条纹的蕃茄。小到樱桃小蕃茄,大到直径有十几公分的牛排蕃茄。
一般种植蕃茄可分为三种用途:煮食用、鲜食用和加工用。
英国《每日邮报》在2015年1月24日报导称,美国与英国的科学家经过20年的研究,成功培育出了名为“Gigantomo”的巨无霸蕃茄,单个果实平均为1.5至2公斤左右。
现代农业种植的蕃茄品种经过筛选,其未熟果及叶中毒素少[16],主要作为蔬菜食用。由于内含酸性物质,蕃茄容易罐装保存,番茄酱、番茄汁、蕃茄沙司也是常见的加工制品。
蕃茄种子内含脂肪,可以提炼食用油,还含有糖分、有机酸和维生素等营养成分。蕃茄的主要甜味成分是葡萄糖和果糖,而酸味主要成分是柠檬酸和苹果酸。
红色蕃茄富含蕃茄红素与胡萝卜素;橙色蕃茄的蕃茄红素含量偏少,但胡萝卜素含量更高,口感偏甜,更适宜作为水果食用[17]。
蕃茄更可烹饪出许多美味佳肴,最常见的有蕃茄炒蛋、蕃茄汤、蕃茄沙拉、醋渍蕃茄等[18]。
现代的大蕃茄(例如牛蕃茄)在定义上为蔬菜,而小蕃茄(例如玉女蕃茄和圣女蕃茄等品种)则为水果。
2019年全世界生产蕃茄1.81亿吨,其中中国为6280万吨,印度1900万吨,土耳其1280万吨,分列前三位[19]。
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