太白粉

提示：此条目的主题不是钛白粉或大白粉。

太白粉是勾芡用淀粉的统称，依照成分可分为豌豆粉、玉米淀粉、芋粉、木薯粉、薯粉等。最早期是民间以太白薯（另称竹芋或葛郁金）根茎所制作，故得其名（以豌豆制者称豆粉）。马铃薯引进后，太白粉的原料才逐渐以马铃薯作商业化生产为主，后因为木薯（树薯）种植容易，种植及生产成本较低廉，故用木薯粉取代。新鲜的木薯块根含有微量具有毒性之氢氰酸，但是因为繁多的料理程序，毒素早已分解。台湾的太白粉目前大多数为木薯粉，日式太白粉则以马铃薯粉为主。

太白粉

用途

勾芡

用途和玉米淀粉相似，可以在烹调中加冷水勾芡，加热后凝结成透明的粘稠状，使得菜肴的汤汁浓稠有光泽。但和玉米粉不同的是，太白粉勾芡冷却后会变稀。

泡粉

为台湾早期社会给小孩吃的一种简单甜食，将太白粉加糖和冷开水搅匀后，用高温热水冲开成糊状后食用。^[1]

各类食用淀粉

各类食用淀粉^[2][3]

原料	名称	用途、备注
小麦	面粉、澄粉（无筋面粉）	适合西点面食制作。
马铃薯	太白粉、生粉	适合勾芡和腌食物，汤汁放凉后会还水变稀。
玉米	玉米淀粉、玉米面粉、粟粉、生粉	适合西点制作、勾芡，汤汁放凉后依然浓稠。
番薯	地瓜粉、蕃薯粉	颗粒较为粗糙，适合油炸。
木薯	树薯粉、木薯粉（太白粉）	泰国木薯粉有时被当成地瓜粉或太白粉。
莲藕	莲藕粉	制作藕粉羹、蒸藕粉。
其他食用粉类
稻米	糯米粉、在来米粉	制作汤圆、年糕
红藻	洋菜粉	制作果冻。非单纯由葡萄糖聚合而成之淀粉类。
海藻类	果冻粉	制作果冻。非单纯由葡萄糖聚合而成之淀粉类。
蒟蒻	蒟蒻粉	制作蒟蒻。非单纯由葡萄糖聚合而成之淀粉类。