潮州菜

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标音
潮州菜
汉语	潮州菜
- 汉语拼音
标音
官话; （现代标准汉语）
- 汉语拼音	Cháozhōu cài
闽语
- 潮州话拼音	diê5 ziu1 cai3
粤语
- 粤拼	ciu4 zau1 coi3
客语
- 客语白话字	Chhèu-chû chhoi
潮汕菜
汉语	潮汕菜
- 汉语拼音
标音
官话; （现代标准汉语）
- 汉语拼音	Cháoshàn cài
闽语
- 潮州话拼音	diê5 suan1 cai3
粤语
- 粤拼	ciu4 saan3 coi3
客语
- 客语白话字	Chhèu-san（sân）chhoi

潮州菜烹饪技艺
潮州菜烹饪技艺
中华人民共和国; 国家级非物质文化遗产
申报地区或单位	广东省潮州市
分类	传统技艺
序号	1517
编号项目	Ⅷ—271
登录	2021年

潮州菜，简称潮菜，是独立菜系，并非粤菜的其中一个分支，和粤菜烹调方式和用料分别很大。潮州菜起源于中国广东省潮汕地区。^[注1]潮州菜的特点有好用卤味、善烹海鲜、重汤轻油、注重养生等^[参1]。

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历史

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最早记述潮州菜的是819年被贬到潮州的韩愈，从其诗文《初南食贻元十八协律》^[参2]可见当时潮州菜有鲎、蚝、蒲鱼、蛤、章鱼、江瑶柱等数十种海鲜并且使用了盐和醋，花椒与酸橙等助存及调和食物的佐料。唐代诗人段成式之子段公路，咸通年间曾于岭南供职，记述当时潮州有长两尺的红虾的食物。^[参3]可见潮州菜中海鲜由来已久。