八宝素菜

八宝素菜是潮州菜中的代表素菜^[1] ，该菜历史悠久，有上千年的历史。“八宝素菜”用料讲究，主要用莲子、香菇、干草菇、冬笋、发菜、大白菜、腐枝、栗子八种植物性原料，经用上汤烹制而成。^[2]该菜被命名为“八宝”，可见潮州人民对它的重视。^[3]

食材

八宝素菜以白菜心为主料，配有草菇、冬菇、口蘑、发菜、冬笋、栗子、豆腐衣等食材。^[4]

参考文献

1. 李学勤. 中华文化通志: 第2典. 地域文化. 上海人民出版社.
2. 潮菜"银杏猪肚"和"八宝素菜". 中国国际广播电台国际在线. 2006-01-26 [2009-08-19]. （原始内容存档于2016-03-04）.
3. 潮州“八宝素菜”. [2013-06-15]. （原始内容存档于2016-05-28）.
4. 八寶素菜. 希望之声国际广播电台. [2013-06-15]. （原始内容存档于2016-05-28）.