銀杏（學名：Ginkgo biloba），落葉喬木，壽命可達3000年以上。又名公孫樹、鴨掌樹、鴨腳樹、鴨腳子等[4]，其裸露的種子稱為白果，葉稱蒲扇[5]。屬裸子植物銀杏門惟一現存物種，和它同門的其他所有物種都已滅絕，因此被稱為植物界的「活化石」。已發現的化石可以追溯到2.7億年前。銀杏原產於中國[6]，現廣泛種植於全世界，常作為道路景觀樹種，並被早期引入人類歷史。它有多種用途，可作為傳統醫學用途和食材。
名稱
銀杏在中國古代稱為「銀果」，如今又稱為「白果」。「白果」這個名稱直接借入越南語，依漢越音發音為「bạch quả」；「銀杏」這個名稱則借入韓語和日語，根據朝鮮語的漢字音分別讀作「은행」（eunhaeng）和「ぎんなん」（ginnan）。
學名的「Ginkgo」來源於日本民間，日語中的漢字常有多種讀音，而「銀杏」也可發音為「ぎんきょう」（ginkyō）。1690年，德國植物學家恩格爾貝特·肯普弗（Engelbert Kaempfer）成為第一個發現銀杏的西方人，在其著作《異域採風記》（Amoenitates Exoticae，1712年）中記錄了銀杏的發音。 一般認為，他寫的「y」被誤讀成了「g」，而這個誤讀後來被瑞典生物學家林奈繼承，並一直沿用至今[7]。但也有學者認為，在德語中讀作「y」的音通常寫作「j」，而坎普法來自德國北部的萊姆戈，在當地方言中會用「g」代替「j」。還有學者認為，坎普法的一位助手（今村源右衛門英生，Genemon Imamura Eisei，也作 Ichibei）來自長崎，而「kgo」一詞剛好準確地展示了當時（17世紀末）長崎地區的日語方言讀音。
形態
銀杏是裸子植物中唯一的闊葉落葉喬木物種，可以長到25－40米高，胸徑可達4米，幼樹的樹皮比較平滑，呈淺灰色，成株樹皮呈灰褐色，表面有不規則縱裂。幼年及壯年樹冠圓錐形，老則廣卵形。枝杈較不規則，分為長枝與生長緩慢的鋸狀短枝：一年生枝為淡褐黃色，二年生枝粗短，為灰色，短枝黑灰色，有細縱裂紋。冬芽為黃褐色，多為卵圓形，先端鈍尖。[8] 銀杏具有一定觀賞價值。因其枝條平直，樹冠呈較規整的圓錐形，葉春夏翠綠，秋季則會變成大面積的金黃色，作為綠化或園藝觀賞樹種可以帶來視覺上的美感。
葉為扇形，呈二分裂或全緣，葉脈和葉子平行，無中脈。在一年生枝上，葉螺旋狀散生，在短枝上3至8片葉呈簇生狀。
銀杏成株的扇形葉片主要有全緣、二分裂或多裂形態，但幼株的葉片多數為二分裂。
銀杏為裸子植物，因此只有種子（俗稱「白果」），而沒有花和果實。
雄孢子葉球4至6枚，孢子葉黃綠色，花粉球形。萌發時產生具兩個纖毛的游動精子。雌孢子葉球有長梗，梗端分為二叉，少有3至5叉或不分叉。
種子直徑2-3厘米，成熟時形似杏子。外種皮高度肉質，與被子植物中核果的外果皮相似，但在結構和發育上並不符合真正定義上的果皮，由於含有很多丁酸，聞起來像是腐敗的奶油。中種皮堅硬，呈灰白色，長寬1.5-2厘米，內部有一層紙狀、棕色的內種皮。
演化
和它相親的銀杏類植物在兩億七千萬年前的二疊紀時就已經生成，屬於銀杏門。晚三疊紀時，銀杏類植物快速發展，之後的侏羅紀和早白堊紀達到了鼎盛時期，銀杏類的五個科同時存在，除赤道外廣泛分佈於世界各大洲。但白堊紀後期被子植物迅速崛起時，銀杏類像其它裸子植物一樣也急劇衰落。晚白堊紀後除個別發現外，銀杏科以外的銀杏類植物已基本絕跡。晚白堊紀和古近紀，銀杏（主要為銀杏屬Ginkgo 和似銀杏屬Ginkgoites）在歐亞大陸和北美高緯度地區呈環北極分佈，漸新世時由於寒冷氣候不斷向南遷徙，並在此之後不斷衰落。銀杏在中新世末在北美消失，上新世晚期在歐洲消失。250多萬年前發生第四紀冰河時期，令銀杏數量繼續減少，面臨絕滅的危機，而中國南部因地理位置適合和氣候溫和，成為銀杏的最後棲息地。[9]中國的銀杏大化石紀錄始於始新世；日本直至上新世，甚至更新世早期都有銀杏葉化石發現，但沒有發現繁殖器官。而現在的銀杏是這個門的植物中生存至今的唯一成員，因此又被稱為「活化石（孑遺植物）」。[10]
用途
充分烹熟銀杏種子（也稱「白果」）去殼後，內部較柔軟的種仁（胚乳及雌配子體）可食用，是中國和日本的傳統食物，可直接食用或作為製作糖水等食物的配料。部分人群可能對種皮汁液中的成分過敏，接觸後產生皮膚發癢、長水泡等症狀，因此清洗、處理時最好戴手套。
白果含有微量氫氰酸，烹煮後可大幅減少其含量。
| 每100 g（3.5 oz）食物營養值 | |
|---|---|
761 kJ（182 kcal） | |
37.6 g | |
1.68 g | |
| 飽和脂肪 | 0.319 g |
| 單元不飽和脂肪 | 0.619 g |
| 多元不飽和脂肪 | 0.618 g |
4.32 g | |
| 色氨酸 | 0.071 g |
| 蘇氨酸 | 0.268 g |
| 異亮氨酸 | 0.209 g |
| 亮氨酸 | 0.316 g |
| 賴氨酸 | 0.206 g |
| 蛋氨酸 | 0.055 g |
| 胱氨酸 | 0.023 g |
| 苯丙氨酸 | 0.171 g |
| 酪氨酸 | 0.061 g |
| 纈氨酸 | 0.283 g |
| 精氨酸 | 0.42 g |
| 組氨酸 | 0.102 g |
| 丙氨酸 | 0.247 g |
| 天冬氨酸 | 0.543 g |
| 穀氨酸 | 0.836 g |
| 甘氨酸 | 0.232 g |
| 脯氨酸 | 0.347 g |
| 絲氨酸 | 0.29 g |
| 維生素 | |
| 維生素A equiv. | (4%) 28 μg |
| 硫胺（維生素B1） | (19%) 0.22 mg |
| 核黃素（維生素B2） | (8%) 0.09 mg |
| 煙鹼酸（維生素B3） | (40%) 6 mg |
(3%) 0.16 mg | |
| 吡哆醇（維生素B6） | (25%) 0.328 mg |
| 葉酸（維生素B9） | (14%) 54 μg |
| 維生素B12 | (0%) 0 μg |
| 維生素C | (18%) 15 mg |
| 維生素D | (0%) 0 IU |
| 膳食礦物質 | |
| 鈣 | (0%) 2 mg |
| 鐵 | (8%) 1 mg |
| 鎂 | (8%) 27 mg |
| 錳 | (5%) 0.113 mg |
| 磷 | (18%) 124 mg |
| 鉀 | (11%) 510 mg |
| 鈉 | (0%) 7 mg |
| 鋅 | (4%) 0.34 mg |
| 其他成分 | |
| 水 | 55.2 g |
| 參照美國標準的相對百分比 成人每日的參考膳食攝入量（DRI） 來源：（英文）美國農業部營養數據庫 | |
 |  |
銀杏葉有兩種類型的藥理成分：黃酮類和二萜類，前者主要是銀杏素（Ginkgetin，又稱銀杏黃酮），後者主要是銀杏內酯（Ginkgolide），一般製作成銀杏葉萃取物，兩者都具有類似阿士匹靈的抑制血小板聚集和抗血栓作用。兩者也是抗氧化劑，在體內有助清除有害物質及自由基，減少DNA的破壞和保護細胞。
銀杏葉萃取物能改善血管血液循環，可以改善靜脈和眼睛的健康。雖然不是所有的研究都同意銀杏可以治療阿茲海默病和間歇性跛行，或腿部的血液循環不良，但它可以保持老年人的記憶。但要注意的是在少數情況下可能有副作用，例如胃部不適，頭痛，皮膚反應，頭暈。在服用銀杏之前，應諮詢醫生的意見。而患有癲癇症的人不宜服用銀杏，因為它可能會導致癲癇發作。孕婦及哺乳期的婦女不宜服用。有糖尿病的人，應諮詢醫生的意見，然後才服用銀杏。[11]
以中醫角度來說，據《本草綱目》記載：「白果小苦微甘，性溫有小毒，多食令人腹脹」；白果內含小量氫氰酸毒素，性溫，多食令人腹脹，遇熱毒性減少，所以生吃或大量進食易引起中毒；多見於小兒；有嘔吐、精神萎靡、發熱、抽搐等徵狀。又說「熟食溫肺、益氣、定喘嗽、縮小便，止白濁，生食降痰，消毒殺蟲，嚼漿塗鼻面手足，去鼻疽疱黑干黯皴皺及疥癬疳蟲陰虱」。[12]而銀杏的種籽，即果仁有暖肺、止喘嗽及減少痰量之功效。特別是對於哮喘、慢性氣管及支氣管炎及肺結核等病症有明顯的療效。而且對補助泌尿系統有好處，滋陰益腎，可改善尿頻。[需要可靠醫學來源][13]
栽培
銀杏喜光照，不能生長在陰暗的地方，但幼苗儘量不要暴曬，否則可能會曬傷葉子。銀杏喜歡排水良好的酸性、中性和鹼性乾燥或潮濕的土壤，能容忍空氣污染，亦能忍受乾旱，遇到長期高溫高熱環境下會出現「假死」現象，葉會枯萎落下並停止生長，以減少水份散失，當環境合適時會重新萌發新葉。[14][15]在輕度水分脅迫下（-0.3MPa），銀杏樹能正常生長；在中度水分脅迫下（-0.9MPa到-0.5MPa），銀杏樹能維持健康1至2個月，2個月後大部分葉子枯黃；在嚴重水分脅迫下（-2.0MPa），銀杏樹能維持18日，以後乾枯死亡或休眠。[16]銀杏秋冬季氣溫轉冷時進入休眠期並且落葉，此時減少澆水，直到春季萌芽後才作正常水份管理。
銀杏樹能抵抗城市污染，別的樹長不活的地方也能長，用來作用城市環美很合適，因此中國及日本都常用銀杏作為行道樹。銀杏也可以栽成盆景作擺設。以種子繁殖銀杏需要20-30年才會結果，故稱「公孫樹」，是說祖父種的樹，到孫子才能收穫。
銀杏是適應性極為廣泛，抗逆力十分強大的樹種，而且不容易受害蟲或病菌感染。銀杏十分耐寒、耐熱及較為抗旱，因此很多地方都能栽種。在中國，北至黑龍江，南達海南島均能栽種，在年平均溫度在8至20℃範圍內都適合銀杏生長，但以16℃最為適合。大多數銀杏生產地區的年平均溫度都在14至18℃之間。銀杏可忍受極端最低氣溫為零下23.4度以上，極端最高氣溫在41度以下。[17][18]
銀杏是雌雄異株，但有極少的銀杏是雌雄同株。銀杏花期3月下旬至4月中旬，種子9至10月成熟。[19]繁殖方式有種子繁殖和扦插繁殖，種子繁殖很容易成活，扦插繁殖可以用銀杏樹根部的小芽進行。 種子11月成熟時採收；將採得的種子，堆放地上或浸在水中，使外種皮腐爛或直接除去肉質外種皮，洗淨，曬乾。[20]種子繁殖在溫暖的條件下很快會發芽，在低溫條件下發芽慢。雖然銀杏種子的抗寒力很強，但過低的溫度對銀杏種子的發芽不利。播種時需保持泥土濕潤，不要積水也不要過乾，以及保持較高濕度。破開堅硬內種皮可加速銀杏種子發芽。
而扦插繁殖一般在春季3月中下旬扦插，選擇20年生以下幼樹上1至3年生枝條作穗條。枝齡越大，生根率越低，實生樹枝條的生根率高於嫁接樹枝條的生根率。取得枝條後，將枝條剪成15至20厘米長，含3個以上飽滿芽，剪好的插條上端為平口，下端為斜口。之後浸泡在100ppm的1-萘乙酸溶液中1小時，下端浸入5至7厘米。而秋冬季採集的枝條，則要進行沙藏越冬待翌年春天扦插。扦插期間濕度控制在85至90%，需遮蔭避免陽光直接照射。[21]
- 垂枝銀杏（Ginkgo Biloba 'Pendula'）枝條下垂。
- 塔形銀杏（Ginkgo Biloba 'Fastigiata'）枝向上伸，形成圓柱形或尖塔形的樹冠。
- 斑葉銀杏（Ginkgo Biloba 'Variegata'）葉有黃斑。
- 黃葉銀杏（Ginkgo Biloba 'Aurea'）葉為偏黃色。
- 裂葉銀杏（Ginkgo Biloba 'Laciniata'）葉較大，有深裂。
- 葉籽銀杏（Ginkgo Biloba 'Epiphylla'）部分種子著生在葉片上，種柄和葉柄合生，種子小而形狀多變。[22]
中國人種植銀杏歷史悠久，在邳州發現一棵千年古銀杏，千年銀杏樹植於北魏正光年間，已有近1500年的歷史，被稱為徐州最古老的銀杏樹。[23]因為佛教認為銀杏是聖樹，所以僧侶們在廟裏的栽種，而且養護上千年。歐洲人在1691年第一次見到銀杏種在一個日本廟花園。因為銀杏在儒學和佛教都很有名，日本和朝鮮也有很多人種植銀杏。1712年，一個德國醫生把它引種到歐洲。雖然銀杏到處都有，直到近代才在中國浙江省發現野生銀杏；而西方有觀點認為這些銀杏可能不是野生的，而是一千多年前的僧侶種植的。
銀杏樹一般壽命很長，有「千年銀杏」之稱。樹可以長到很高大，貴州李家灣有一棵40米高，在甘肅還有一棵60米高。山東莒縣浮來山下，有一棵樹齡達三千多年的銀杏樹。傳說這棵銀杏樹是西周初期周公東征時所栽。史載周公東征曾到過「龜蒙」，那麼踏足浮來山也就有幾分可信。這棵銀杏樹生命力極強，至今仍枝葉茂盛，當代書法家曹宇寬先生揮毫為之寫下了「天下銀杏第一樹」的題字。
代表物
銀杏生命十分強韌，1945年8月6日廣島原爆後一個月，人員在原爆點只有介乎1130米至2160米範圍共發現六棵仍然生存的銀杏樹，並長出新芽。而這六棵銀杏仍然生存至今。因此銀杏被當地人視為希望的象徵。 [24]
2014年1月，南韓首爾市政府將種植在成均館大成殿前2株樹齡達500歲的銀杏樹，列為首爾市紀念物。成均館內共有4株銀杏樹，其中位在明倫堂門前的銀杏，五十年代已被列為天然紀念物，加以保護。最新被列入紀念物的分別在大成殿神三門東西二側的銀杏。首爾市府估計，這二株銀杏應是在朝鮮中宗26年，即西元1531年所種[25]。成均館大學的校徽以銀杏葉做為象徵。
銀杏現時暫未成為任何國家的國樹。1993年8月，中國第二次銀杏學術研討會暨銀杏研究會成立大會於江蘇泰興舉行，全體代表起草，並獲一致通過「將銀杏定為中國國樹」。後由參會的中國安徽省全國人大代表劉漢傑在全國人大二次會議上提出，列為455號議案，轉由中華人民共和國林業部答覆。1994年再次以「儘快確定中國國樹」提出，列為全國人大八屆三次會議第288號議案，1995年5月15日，林業部又以林案【1995】23號文件答覆[27]。2003年3月5日，第十屆全國人民代表大會第一次會議期間，與會的全國人大代表、泰興市農業局局長鞠章網會同江蘇、山東、安徽等地的39名代表聯名簽宇，向大會提交將銀杏樹定為國樹的議案。2004年3月10日，鞠章網提出的1287號議案《確定銀杏樹為中國國樹》，有112名代表聯名簽字。該議案為該屆人代會上代表聯名最多的議案[28]。2005年7月20日至8月28日，中國林學會在搜狐網、《中國綠色時報》等媒體上開展公眾投票活動。投票方式包括網上投票和信函投票。歷時一個月的國樹評選公眾投票活動共收到公眾信函、網絡投票1789443票，銀杏以絕對優勢問鼎。活動結束後，中國林學會將公眾投票結果上報國家林業局，並根據多年來廣大專家學者的呼籲以及此次投票活動公眾推薦結果，提出將銀杏定為國樹的建議[29]。
在中亞熱帶、北亞熱帶、中溫帶和高原溫帶地區的寺廟中常種植銀杏，作為菩提樹的替代樹種，以表達佛教的覺悟之意，更因其獨特的果實和葉片形態、高大的樹形及長久的壽命，成為漢傳佛教的聖樹[30]。
其他
中國江蘇省泰興市被許多人稱為「銀杏之鄉」。泰興土壤肥沃，雨量充沛，四季分明，物產豐富，當地盛產銀杏。1996年中國國務院發展研究中心授予泰興市「中國銀杏之鄉」稱號，2000年被中國國家林業局命名為首批「中國名特優經濟林銀杏之鄉」。泰興銀杏以產量高、品質好而聞名，全市共定植銀杏451.2萬株，其中掛果樹29.81萬株，白果常年產量在3000噸左右，佔中國總產量的三分之一以上。
除泰興外，江蘇省邳州市於2000年3月，被國家林業局首批命名為「中國名特優經濟林——銀杏之鄉」。
中國比較集中的銀杏樹交易市場主要位於江蘇省邳州市，山東省郯城縣，江蘇省泰興市。
清朝，李鴻章在憑弔格蘭特墓時，委託時任駐美公使楊儒代為種樹。後楊儒代李鴻章所種之樹即選用了銀杏這一中國特有樹種。[31]
氣象學
颱風銀杏，自2020年「颱風玉兔」被除名後，颱風委員會決定用以上植物名稱代替。
參考文獻
外部連結
延伸閱讀
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