梅
薔薇科李屬的多年生落葉喬木 来自维基百科，自由的百科全书
梅（學名：Prunus mume），是薔薇科李屬的多年生落葉喬木，其果實稱為梅子，其花稱為梅花。起源於中國大陸南部，最早在長江流域馴化栽培，後來傳入韓國、台灣、日本、越南等地。
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梅
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| 人工栽培的重瓣梅花 | |
科學分類 
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| 界： | 植物界 Plantae |
| 演化支： | 維管束植物 Tracheophyta |
| 演化支： | 被子植物 Angiosperms |
| 演化支： | 真雙子葉植物 Eudicots |
| 演化支： | 薔薇類植物 Rosids |
| 目： | 薔薇目 Rosales |
| 科： | 薔薇科 Rosaceae |
| 屬： | 李屬 Prunus |
| 亞屬： | 李亞屬 P. subg. Prunus |
| 組： | 杏節 P. sect. Armeniaca |
| 種： | 梅 P. mume
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| 二名法 | |
| Prunus mume | |
| 異名[2] | |
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梅在東亞地區的文化、藝術、文學和日常生活中都有着重要的意義，例如每年春節左右綻放的梅花是歲寒三友之一，象徵不畏嚴寒的堅韌品格。在中國、日本、韓國及越南的飲食文化中，醃製或乾燥加工後的梅子被廣泛用於製作飲品、酒類、零食、調味料、漬物等。
在薔薇科李屬中，與梅相似的其它物種有杏、中國李等，尤其在無成熟果實時可能較難分辨其植株，但其他種的花普遍不具梅花的香氣，其花梗等部位的形態特徵也可用於區分。此外，樟目臘梅科的蠟梅的花期及名稱與梅相似，但形態和分類上都有較大差別，後者花黃色，果實成熟時干質，呈瘦紡錘型。
形態特徵
落葉小喬木，樹高4一10米。樹冠開展，樹幹呈褐紫色或淡灰色，多縱駁紋。小枝細長，枝端尖，皮色綠或以綠為底色，常具刺，無毛。
梅的花期一般為晚冬至早春，先花後葉。每莖節開1～2朵，無梗或具短梗，花萼上有短柔毛，基部癒合為鍾狀的筒，上端分裂為五瓣，每枚裂片卵形。每朵花有花瓣5枚，原種呈淡粉紅或白色，栽培品種則有紫、紅、彩斑至淡黃等花色；雄蕊多數、雌蕊離生，子房密被柔毛。野生型的花五瓣，直徑1~3厘米，花瓣白色。人工變種的花瓣可多於5枚（重瓣），花色有淺粉、玫瑰紅、深紅、紫色、淺綠色等。中國西南地區花期為12月至次年1月，華中地區2至3月，華北地區3至4月開花。初花至盛花4~7日，至終花15~20日。
葉在花落之後很快抽出。單葉互生，寬卵形或卵形，邊緣有細鋸齒，先端漸尖或尾尖，基部闊楔形，幼時或在沿葉脈處有短柔毛。葉柄長約1厘米，近頂端（即靠近葉面的位置）有兩枚凸起的腺體。葉柄與莖的連接處具托葉，常早落。
果實於初夏成熟（4～6月），類型為核果，近球形，直徑約1～3厘米，自柄至尖部有一道淺槽。果皮綠色，密被短柔毛，樹上或摘下成熟後皮和果肉轉黃或微紅，亦有部分品種成熟後依然為綠色。因果實成熟時期恰逢中國江南及鄰近地域的雨季，因而此時期又被稱為梅雨季節。
用途
梅的果實（梅子）味道較酸，較少直接食用，但廣泛用於製作梅乾、果醬、話梅、梅酒、果脯、茶飲等。
梅在中國的食用歷史可追溯到新石器時代後期。1959年，江蘇吳江梅堰袁家埭村落遺址中發現了5000年前的梅核。1975年，河南安陽商朝墓葬中出土的銅鼎內發現了距今已有三千餘年的梅核[3]。先秦時代的《尚書·說命下》曰：「若作和羹，爾惟鹽梅」，意為美味的羹湯要靠鹽和梅子來調味[4]。
話梅在中國是很受歡迎的零食，是將梅子與糖、鹽、甘草等配料一起醃製後曬乾而成，還可以用來二次加工成糖果等食品。與此類似的還有將未熟的青梅熏製成的烏梅，既可入藥也可用於熬製酸梅湯等飲品。
梅酒在日本和韓國廣受歡迎，味道甘甜醇厚，通常用未熟的青梅釀製。與此類似的是將青梅用糖慢或用紫蘇葉包裹醃漬得來的甘露梅，被認為起源於江戶時代。
熟透的梅子可用於製作粵菜中的蘇梅醬，一般用來搭配燒臘。在日本，熟透的梅子一般加鹽醃成酸梅（也稱梅乾、梅漬），是日本常見的漬物，但也有用未成熟的小梅子製成的變體（カリカリ梅）。酸梅常配白米飯食用，也有飯糰、茶泡飯等食法，同時可用來二次加工為各種調味品、糖果、零食等產品。醃製梅乾過程中的副產物汁液可製成梅醋。
韓國有將梅花曬乾後用熱水沏成梅花茶的飲法。
夏季果實將熟時採下，用火炕焙2～3晝夜，再悶2～3天至色變黑，就成了中藥裏的烏梅，又稱作烏梅肉、烏梅炭，其味酸澀。中醫學認為它長於收斂，能斂肺止咳，可治肺虛久咳不止，又能澀腸止瀉，治療脾虛久瀉。中醫學認為烏梅可安蛔止痛，蛔蟲病多見於小兒，蟲多時，常扭結成團，阻塞腸道，這時患兒腹中劇痛難忍，彎腰屈膝，輾轉不安，嚴重的還可引發腸梗阻。然而，蛔蟲有「遇酸則伏」（指暫時安伏下來）的特性，而烏梅酸味篤重，實為安蛔的良藥，故遇到小兒腹痛欲絕，以前又有便蛔、吐蛔者，可急投烏梅煎成濃湯候溫服，往往能為家長、醫生和病兒贏得寶貴的治療時間。
烏梅生津止渴的功效是人所共知的，消渴（糖尿病）病人口燥咽乾、煩渴多飲者，中醫學認為可用烏梅、淡豆豉各10克，煎湯代茶飲用，可起到生津潤燥的效果。另一款[5]是取黃耆50克，烏梅20克，用水煎腸，當茶飲用，每天一劑。持續一周，可逹較好的降糖功效。另外，中醫學認為將烏梅炒炭，還可以止血。
中醫以梅芳香怡人、酸澀平和的特性，用於疏肝和胃、調暢氣機，治療因肝胃氣滯引起的胃脘疼痛、腹脹、納食不香等。平日在羹湯中加入幾朵梅花，可開胃醒脾，理氣消食。
在化學層面，烏梅含有蘋果酸成分，能夠達到穩定血糖作用，尤其對老年糖尿病患者有很好的效果。另外，其蘊含檸檬酸，這兩種酸皆有降血壓﹑安眠等功效。[5]
分佈
《本草綱目》引陶弘景的《名醫別錄》記載：「梅實生漢中山谷」，而「襄漢川蜀江湖淮嶺皆有之」。現有的資料顯示，野梅在中國西南海拔1300-2600米的山區廣有分佈，尤其是四川、雲南兩省；在東延至鄂西地區的低海拔山地（300-1000米），西延至西藏的波密、通麥等地（海拔2100-3300米）一帶也有野梅的分佈，均為野梅的分佈中心。在沿鄂南、贛北、皖南、浙西的山區一帶分佈的野梅，可以稱為野梅分佈的次中心。此外，廣東，福建、以及臺灣中部及北部的山區，也發現有野梅。
在中國以外，梅主要分佈在東亞地區，從古代中國傳入日本及韓國的梅作為賞花樹種被廣泛種植。其中說日本共有近三百不同變種的梅，其中由梅和杏雜交而成的豐後變種是高級梅子的來源樹種，而紫花變種因花成粉紅色或深紅色而主要做為賞花樹種。野生樹種也作為生物資源被保留。臺灣的梅樹以南投縣的信義鄉及國姓鄉最多。
在西方，梅除了新西蘭略有分佈外少有種植。[來源請求]
栽培
家梅，尤其是觀賞用梅在中國各地，尤其是長江流域有着悠久的馴化栽培歷史。宋代范成大所著《范村梅譜》中記錄了12個品系的觀賞梅，包括江梅型、宮粉型、硃砂型、玉碟型、黃香型等，並介紹了其繁殖栽培的方法，可能是世界上最早的梅花品種名錄之一。儘管文化作品中常描繪梅花為迎風雪綻放的形象，實際上大多梅花品種性喜溫暖，儘管能耐受一定低溫，卻無法在長江以北地區室外越冬。然而20世紀中期以來，也有陳俊愉、張啟翔等人培育出「北京小梅」、「北京玉蝶」、「燕杏」等數十個耐寒品種，可耐零下19至35攝氏度的低溫[6][4]。
梅對土壤要求並不嚴格，但土質以疏鬆肥沃、排水良好為佳，不喜大肥，在生長期只需施少量稀薄肥水。幼苗可用園土或腐葉土培植。梅花對水分敏感，雖喜濕潤但怕澇。若盆土長期過濕會導致落葉黃葉。
梅花的人工擴繁手段以無性繁殖為主，以保持品種的純度，其中以嫁接最為常用，砧木以實生梅苗或杏、桃為主；壓條、扦插也可。部分品種的梅雄蕊花粉量少或不具花粉，或者自交不親和，因此有時需要栽種至少兩個品種才能結實。有時即便在同一植株內, 不同花的花柱長度也有變異, 存在長柱型、短柱型和雄花型(雌蕊敗育)三種花型, 以長柱型為母本的坐果率顯著高於短柱型為母本的坐果率，但各花型花粉的雄性功能在坐果率上沒有顯著差異[7]。
梅花的病害包括黃單胞菌造成的梅花細菌性穿孔病、毛盤孢屬真菌造成的炭疽病、白粉病、枯枝流膠病、干腐流膠病等。蚜蟲對梅花常有危害，但使用樂果殺蟲可能對梅花產生藥害，導致落葉。
文化
東亞有「梅雨」一詞，因為在梅子成熟之際，江南及氣候相似的鄰近地區正值雨季。
東亞民間常用「梅」字作女子名。
「摽梅」指女子已到出嫁年齡，出自《詩經·召南·摽有梅》：「摽有梅，其實七兮。求我庶士，迨其吉兮。」；該文被解讀為借「梅」與「媒」的諧音隱喻女子求愛[8]。
在傳統漢文化中，梅與蘭、竹、菊一起列為「四君子」，與松、竹一起稱為「歲寒三友」，也與蘭、荷、菊並稱四季名花。梅因常在晚冬至早春的寒冷時節開放，歷史上被作為許多東亞詩詞、歌曲中的意象，用於寄託對堅韌人格的歌頌。
魏晉南北朝時期起，隨着栽培梅樹的目的由採收梅果逐漸擴大到賞花，梅作為文學意象開始被廣泛應用於詩詞歌賦和書畫創作中。全宋詩二十餘萬首詩歌中有詠梅詩4700首，而全宋詞及補輯的2200餘首詠花詞中，詠梅詞便有1200餘首[4]。晉代陸凱在其贈友人范曄詩中道：「折梅逢驛使，寄與隴頭人；江南無所有，聊贈一枝春」，寄託其友情於摘下的一枝梅花。東晉時桓伊為王徽之創作笛曲《梅花三弄》，此曲後來被改編為古琴曲並流傳至今[10]。北宋王安石《梅花》曰：「牆角數枝梅，凌寒獨自開。遙知不是雪，唯有暗香來」，借描寫梅花的姿態喻示孤傲高潔的人格；與此類似的是南宋陸游所作《卜算子·詠梅》，以梅花詠懷了自身遭遇排擠堅貞自守的心境（「無意苦爭春，一任群芳妒，零落成泥碾作塵，只有香如故」）。元代王冕所著題畫詩《墨梅》道：「我家洗硯池頭樹，朵朵花開淡墨痕。不要人夸好顏色，只留清氣滿乾坤」，被解讀為是借用墨筆描繪的梅花形象比喻不求他人讚賞，只願在世間留下清香的高尚情操。元代喬吉亦著有《水仙子·尋梅》一曲，以梅花借代自己所追求的理想（「冬前冬後幾村莊，溪北溪南兩里霜，樹頭樹底孤山上。冷風來何處香？」）近現代則有毛澤東的《卜算子·詠梅》，與陸游所作詞同名，但刻意「反其意而用之」（「俏也不爭春，只把春來報。待到山花爛漫時，她在叢中笑」）。
現代歌曲中，亦有關正傑作曲演唱的《詠梅》、費玉清演唱的《一剪梅》等。
漢族文化中的梅花妝（又稱落梅妝）指女子額頭眉間貼一梅花形圖案的妝飾，最早可能起源於宋朝壽陽公主。北宋初年《太平御覽》云：「宋武帝女壽陽公主人日臥於含章殿檐下，梅花落公主額上，成五出花，拂之不去。...宮女奇其異，竟效之，今梅花妝是也。」
中國唐宋時期出產，用以盛放花或酒的梅瓶因其「口徑之小，僅與梅之瘦骨相稱」（——許之衡，《飲流齋說瓷》）而得名。
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日本的梅樁盆景
元朝末期長篇小說《三國演義》中，有「望梅止渴」、「煮酒論英雄」等與梅子相關的典故（「魏武行役，失汲道，軍皆渴，乃令曰：『前有大梅林，饒子，甘酸可以解渴。』士卒聞之，口皆出水，乘此得及前源」；「隨至小亭，已設樽俎：盤置青梅，一樽煮酒。二人對坐，開懷暢飲」）。前者也作為成語比喻從不切實際的空想中來寬慰自己。
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中國上海植物園梅花盛開
梅花極具觀賞性和文化象徵含義。每年梅花開放時，中國各產梅地都能吸引大批遊客前來參觀。
據歷史詩文記載，賞梅最早興起於漢朝，出現時間遠晚於種植、食用梅的習俗。漢代《西京雜記》可能是最早關於梅樹觀賞用途的記載：「漢初修上林苑，遠方各獻名果異樹，有朱梅、胭脂梅。...漢上林苑有同心梅，紫蒂梅、麗友梅。」
中國境內有一些歷史悠久的古梅樹。其中有代表的是晉梅、隋梅、唐梅和宋梅，有六大古梅之說。
晉梅在湖北黃梅江心寺內。據傳為東晉名僧支遁和尚親手所栽，距今已有1,600餘年。冬末春初梅開兩度，人稱「二度梅」（還有一個說法，因整個花期歷冬春兩季而得二度梅的之名）。原木已枯，現存為近年後發的新枝。
隋梅在浙江天台山國清寺內。相傳為佛教天台寺創始人智者大師的弟子灌頂法師所種，距今已有1,300多年，現存為原木的分木。
唐梅現存兩棵並稱。一在浙江超山大明堂院內，相傳種於唐朝開元年間。另一株在雲南昆明黑水祠內，相傳為唐開元元年（公元713年）道安和尚手植。其主幹於一九二三年自然死去，現今留下的僅為四分之一枝幹。[11]
宋梅現有兩棵並稱。一在浙江超山報慈寺。一般梅花都是五瓣，這株宋梅卻是六瓣，甚是稀奇。一在廣東梅州潮塘崗頂，國家一級古樹，編號為「〇八〇三〇〇二六」，屬真梅係直梅類宮粉花梅，據專家考證為「宋梅」，被「梅國際登陸年報」定名為「潮塘宮粉」，為梅花專一品種。古梅樹高約十米，冠幅十六米，主幹直徑七十五釐米，距地面五十釐米處分成雙幹，兩幹直徑分別為四十九釐米和三十一釐米。梅樹花色粉紅、重瓣、馨香，花徑約二點二釐米，花期為每年十二月中旬至次年一月中旬。潮塘古梅為原木成長，故尤為珍貴。[12]
中華民國行政院於1964年7月21日舉行的院會上，決議將梅花訂為中華民國國花，主要理由為：
- 梅花的三蕾五瓣代表三民主義及五權憲法。
- 梅花象徵土地、堅貞、剛毅、聖潔，代表中華民族之精神。
- 梅開五瓣，象徵五族共和，具有敦五倫、重五常、敷五教的意義。
- 梅花「枝橫」、「影斜」、「曳疏」、「傲雪」同時亦代表易經「元」、「亨」、「利」、「貞」四種高尚德行。
而在中華人民共和國，梅花與牡丹齊被視為最具競爭力的國花候選花種。
1970年代，臺灣詞曲作者劉家昌借梅花之於中華民國的象徵創作、演唱歌曲《梅花》，借梅花堅韌不屈的品格讚頌了中國人頑強的毅力和民族精神，該曲後來也由鄧麗君等歌手演唱。
台灣的航空公司中華航空於1995年起使用以粉紅色調水墨畫梅花像做為公司的企業標誌，稱為「紅梅揚姿」，並同時運用在機隊的新塗裝上。由於中華航空具有國營背景，此次更改企業標誌後，機隊同時不再於機身上標示國旗，改以梅花做為國花的象徵意義下，隱晦的延續以往載旗航空公司的功能。[原創研究？]
- 中國大陸：南京市市花（1982年南京市人民政府依照市人大八屆二次會議決議頒訂）、武漢市市花（1984年頒訂）、無錫市雙市花之一（另一為杜鵑）、淮北市雙市花之一（另一為月季）、 丹江口市市花、鄂州市市花、泰州市市花、梅州市市花。
- 台灣：南投縣（縣花）。
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梅紋是梅花圖案化的日本家紋，在奈良時代已作為紋樣使用。圖案有「
因菅原道真喜愛梅花，天滿宮用作其神紋，其中太宰府天滿宮使用「梅」、北野天滿宮使用「星梅鉢」。武家以菅原氏的末裔、美濃齋藤氏一族基於天神信仰而使用，主要有筒井氏的「梅鉢」、加賀前田氏的「加賀梅鉢」、相良氏的「相良梅鉢」等。
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梅・梅花 -
梅鉢 -
加賀梅鉢 -
星梅鉢 -
裏梅 -
八重裏梅 -
梅鶴
變種
梅這一物種分為三個自然變種：
- Prunus mume var. cernua Franch. —— 長梗梅
- Prunus mume var. mume （原變種）
梅（原變種）的異名
- Armeniaca mume f. pendula (Siebold) H.Ohba & S.Akiyama
- Armeniaca mume var. alba Carrière
- Armeniaca mume var. alphandii Carrière
- Armeniaca mume var. pubicaulina C.Z.Qiao & H.M.Shen
- Prunus anomala Koehne
- Prunus makinoensis H.Lév.
- * Prunus makinoensis Lév.
- Prunus mume f. alba (Carrière) Rehder
- Prunus mume f. alboplena (L.H.Bailey) Rehder
- Prunus mume f. alphandii (Carrière) Rehder
- Prunus mume subsp. formosana Masam. ex Kudô & Masam.
- Prunus mume subsp. microcarpa Makino
- Prunus mume var. tonsa Rehder
- Prunus mume var. alboplena L.H.Bailey
- Prunus mume var. formosana Masam.
- Prunus mume var. laciniata Maxim.
- Prunus mume var. microcarpa Makino
- Prunus mume var. pendula Siebold
- Prunus mume var. rosea Ingram
品種
人工培育的梅花變種在東亞多地都有種植，多用於觀賞用途。
中國的梅花品種多達300種以上，按其種源可分為真梅、杏梅和櫻李梅3個種系，其下按枝的形態分為若干個類，再按花的特徵分為若干個型[15]。其中以真梅系直枝梅類最為常見，品種最多。
1. 直枝梅類 (Upright Mei Group /P. mume var. typica) : 枝條直立或斜出。
- 品字梅型 [Pleiocarpa Form] 雌蕊具心皮3～7，每花能結數果。品種如『品字』梅等。
- 江梅型 [Single Flowered Form] 花單瓣，呈紅、粉、白等單色，花萼不為純綠。品種如『江梅』、『單粉』、『白梅』、『小玉蝶』等。
- 宮粉型 [Pink Double Form] 花重瓣或半重瓣，呈或深或淺的粉紅色，花萼絳紫色。品種很多，如『紅梅』、『宮粉』、『粉皮宮粉』、『千葉紅』等。
- 玉蝶型 [Alboplena Form] 花重瓣或半重瓣，白色或近白色.花萼絳紫色。品種如『玉蝶、』『三輪玉蝶』等。
- 黃香型 [Flavescens Form] 花單瓣至重瓣，淡黃色。品種如『單瓣黃香』、『南京復黃香』等。
- 綠萼型 [Green Calyx Form] 花白色，單瓣、半重瓣或重瓣，花萼純綠色。品種如『小綠萼』、『金錢綠萼』、『二綠萼』等。
- 灑金型 [Versicolor Form] 同一植株上開紅白二色斑點、條紋之花朵，單瓣或半重瓣。品種如『單瓣跳枝』、『復瓣跳枝』、『晚跳枝』等。
- 硃砂型 [Cinnabar Purple Form] 花紫紅色，單瓣至重瓣；枝內新生木質部紫紅色。品種如『骨里紅』、『粉紅硃砂』、『白須硃砂』等。
2. 垂枝梅類 (Pendulous Mei Group / P. mume var. pendula): 枝條自然下垂或斜垂。
- 粉花垂枝型 [Pink Pendulous Form] 花單瓣至重瓣，粉紅，單色。品種如『單粉垂枝，、『單紅垂枝』、『粉皮垂枝』等。
- 五寶垂枝型 [Versicolol Pendulous Form] 花複色。品種如『跳雪垂枝』等。
- 殘雪垂枝型 [Albiflora Pendulous Form] 花白色，半重瓣，花萼絳紫色。品種如『殘雪』等。
- 白碧垂枝型 [Viridiflora Pendulous Form] 花白色，單瓣或半重瓣，花萼純綠色。品種如『雙碧垂枝』、『單碧垂枝』等。
- 骨紅垂枝型 [Atropurputea Pendulous Form] 花紫紅色，花萼絳紫色；枝內新生木質部紫紅色。品種如『骨紅垂枝』、『錦紅垂枝』等。
3. 龍游梅類 (Tortuous Dragon Group / P. mume var. tortuosa): 枝條自然扭曲。 品種包括『龍游』梅(花白色，半重瓣)等。
杏梅類 （Apricot Mei Group / P. mume var. bungo Makino) 是梅與杏或山杏之天然雜交種，抗寒性較強。枝葉形態介於梅、杏之間；花較似杏，不香或微香，花萼腫大，花期較晚。品種有單瓣的『北杏梅』，半重瓣或重瓣的『豐後』、『送春』等。
與同屬的紫葉李雜交而來的品種可被統稱作櫻李梅類（Blireiana Group），即Prunus × blireiana的衍生品種，最初於19世紀末在法國育成[16]，現今相對常見的品種包括『美人』梅、『小美人』梅等。普遍枝葉似紫葉李；花較似梅，淡紫紅色，半重瓣或重瓣，花梗長約1cm；花葉同放。
參見
參考文獻
外部連結
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