![cover image](https://wikiwandv2-19431.kxcdn.com/_next/image?url=https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/3e/Miso_001.jpg/640px-Miso_001.jpg&w=640&q=50)
Miso
From Wikipedia, the free encyclopedia
Miso (味噌 (vị tăng)/ みそ, Miso?) là một loại gia vị truyền thống của Nhật Bản. Miso là một loại bột nhão đặc được tạo ra bằng cách lên men đậu nành với muối và kōji (loại nấm Aspergillus oryzae) và đôi khi là gạo, lúa mạch, rong biển hoặc các thành phần khác.
![]() Miso | |
Tên khác | Bột đậu tương 味噌 (tiếng Nhật) |
---|---|
Loại | Gia vị |
Thành phần chính | Đậu tương lên men, muối, kōji (Aspergillus oryzae) |
Giá trị dinh dưỡng cho mỗi 100 g (3,5 oz) | |
---|---|
Năng lượng | 831 kJ (199 kcal) |
26.47 | |
Đường | 6.2 |
Chất xơ | 5.4 |
6.01 | |
Chất béo bão hòa | 1.139 |
Chất béo không bão hòa đơn | 1.242 |
Chất béo không bão hòa đa | 3.204 |
11.69 | |
Tryptophan | 0.155 g |
Threonine | 0.479 g |
Isoleucine | 0.508 g |
Leucine | 0.82 g |
Lysine | 0.478 g |
Methionine | 0.129 g |
Cystine | 0 g |
Phenylalanine | 0.486 g |
Tyrosine | 0.352 g |
Valine | 0.547 g |
Arginine | 0.784 g |
Histidine | 0.243 g |
Alanine | 0.5 g |
Acid aspartic | 1.171 g |
Acid glutamic | 1.915 g |
Glycine | 0.447 g |
Proline | 0.619 g |
Serine | 0.601 g |
Vitamin | Lượng %DV† |
Vitamin A equiv. lutein zeaxanthin | 0% 4 μg0% 52 μg0 μg |
Thiamine (B1) | 8% 0.098 mg |
Riboflavin (B2) | 18% 0.233 mg |
Niacin (B3) | 6% 0.906 mg |
Acid pantothenic (B5) | 7% 0.337 mg |
Vitamin B6 | 12% 0.199 mg |
Folate (B9) | 5% 19 μg |
Vitamin B12 | 3% 0.08 μg |
Choline | 13% 72.2 mg |
Vitamin C | 0% 0 mg |
Vitamin D | 0% 0 IU |
Vitamin E | 0% 0.01 mg |
Vitamin K | 24% 29.3 μg |
Chất khoáng | Lượng %DV† |
Calci | 4% 57 mg |
Sắt | 14% 2.49 mg |
Magiê | 11% 48 mg |
Mangan | 37% 0.859 mg |
Phốt pho | 13% 159 mg |
Kali | 7% 210 mg |
Selen | 13% 7 μg |
Natri | 162% 3728 mg |
Kẽm | 23% 2.56 mg |
Other constituents | Quantity |
Nước | 50 |
Alcohol (ethanol) | 0 |
† Tỷ lệ phần trăm được ước tính dựa trên khuyến nghị Hoa Kỳ dành cho người trưởng thành,[1] ngoại trừ kali, được ước tính dựa trên khuyến nghị của chuyên gia từ Học viện Quốc gia.[2] |
Tương miso được dùng làm nước sốt hoặc phết, muối rau củ, cá hoặc thịt và pha với nước dùng dashi để chế biến như xúp miso, một món ăn chính của Nhật Bản. Miso có điểm tương đồng với tương của người Việt, doenjang của người Triều Tiên và hoàng tương (干黄酱, tương vàng) hay tương đậu (豆醬, đậu tương) của người Trung Quốc.
Miso có hàm lượng protein cao, giàu vitamin và khoáng chất, đóng vai trò dinh dưỡng quan trọng ở Nhật Bản thời phong kiến. Miso vẫn được sử dụng rộng rãi trong cả phương pháp nấu ăn truyền thống lẫn hiện đại ở Nhật Bản và đã thu hút được sự quan tâm trên toàn thế giới.[3]
Thông thường, miso có vị mặn nhưng hương vị và mùi thơm của nó phụ thuộc vào nguyên liệu và quá trình lên men.