From Wikipedia, the free encyclopedia
Teftel, baʼzan non boʻlaklari, maydalangan piyoz, tuxum, sariyog ' va ziravorlar kabi boshqa mahsulotlar bilan birga toʻpga aylantirilgan maydalangan goʻsht boʻlakchalaridir[1]. Yumoloq shakilli gusht boʻlakchalari asosan qovurish, pishirish, bugʻlash yoki sous bilan qovurish orqali pishiriladi. Har xil turdagi goʻsht va ziravorlardan foydalangan holda koʻp turdagi koftelar mavjud. Bu atama baʼzan sabzavotlar yoki baliqlarga asoslangan goʻshtsiz versiyalarga nisbatan ham aytilishi mumkin.
Qadimgi Rim oshpazlik kitobi Apicius koʻplab goʻshtli retseptlarni oʻz ichiga olgan taomlar haqidagi muhim kitoblardan biridir[2]. Maʼlum boʻlgan eng qadimgi Fors oshxona kitoblariga kiritilgan dastlabki retseptlarda odatda apelsin oʻlchamdagi sharlarga aylantirilgan va tuxum sarigʻi va baʼzan zaʼfaron bilan sirlangan yangi qoʻzichoq goʻshti mavjud. Bu usul Gʻarbga olib kelingan va yaltiroq deb nom berilgan. Koʻpgina mintaqaviy tafovutlar mavjud boʻlib, ular orasida Eronning shimoli-gʻarbiy mintaqasidan boʻlgan, boʻlgan gʻayrioddiy katta Tabriziy kufti diqqatga sazovordir[3]. Poume d’oranges — Oʻrta asrlarda zarhal qilingan goʻshtli taom[4].
Koftening turli xildagi retseptlarini Evropa va Osiyo mintaqalari boʻylab topish mumkin. Xususan Iberiya va Shvetsiya hamda, Hindiston yarim orolida, koftelar oilasiga tegishli turli xildagi koftelar mavjud[5].
va kartoshka yoki főzelék bilan isteʼmol qilinadi. Bundan tashqari, májgombóc (jigar dumpling) shoʻrvalarda mashhur.
oʻxshaydi, shakli bundan mustasno. Kjøttboller odatdagi koftega oʻxshab yumaloq, kjøttkaker yoki goʻshtli tortlar esa pirojnoe shaklida, yassilangan va biroz oval shaklda.
pulpeciki („kichik pulpa“) deb ataladi va odatda turli xil soslar (masalan, pomidor) bilan pishiriladigan, un bilan quyuqlashtirilgan sosning bir turi, shuningdek, oʻrmon qoʻziqorini sousi) kartoshka, guruch bilan tayyorlanadi. Pulpa yoki klopsi odatda piyoz bilan pishirilgan maydalangan goʻshtdan tayyorlanadi va tuxum, sut yoki suvga namlangan non boʻlaklari yoki bugʻdoy rulolari bilan aralashtiriladi. Qovurilgan pulpa odatdagi pishirilganlardan kattaroqdir. Ular yumaloq yoki tekis shaklga ega boʻlishi mumkin. Ikkinchisi, koʻp mamlakatlarda, Teftelva gamburger oʻrtasidagi xoch deb hisoblanadi. Qovurilgan nav mieloniya (kotlet mielony soʻzining qisqartmasi, soʻzma-soʻz „qiyma kotlet“) deb ataladi va uning ommaviy ishlab chiqarilgan versiyasi.
goʻshti aralashmasidan tayyorlanadi va kartoshka pyuresi, pomidorga asoslangan sous bilan xizmat qiladi.
versiyalar mavjud — yumaloq boʻlishi shart emas. Turkiyadagi kofte odatda qoʻzichoq yoki maydalangan mol goʻshti va qoʻzichoq aralashmasidan tayyorlanadi. Variantlar asosan anʼanaviy shaharlari nomi bilan atalgan; Inegöl kofte, Izmir kofte, Akçaabat kofte va Tire kofte kabi. Boshqa mashhur boʻlganlardan baʼzilari: shish kofte, kadınbudu kofte va sulu kofte. Bundan tashqari, vegan boʻlishi mumkin boʻlgan Çiğ kofte deb nomlangan variant ham mavjud. Ukrainada qovurilganda kotleta, oshda qaynatilganda frekadelka deb ataladi.
=== Amerika ===[[Fayl:Meatball_pizza.jpg|link=//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/34/Meatball_pizza.jpg/170px- Meatball_pizza.jpg|thumb| Goʻshtli pitsa
Amerika qitʼasida topilgan koʻp goʻshtli retseptlar Yevropa oshxonasi taʼsiridan, xususan, Italiya, Sitsiliya, Iberiya (Portugal-Ispan) va Shimoliy (Shvetsiya) oshxonalaridan olingan.
anʼanaviy taomning asosiy tarkibiy qismi hisoblanadi. Kofteler maydalangan choʻchqa goʻshti, piyoz, dolchin, chinnigullar va muskat yongʻogʻi kabi ziravorlar bilan tayyorlanadi va qovurilgan un bilan quyuqlashtirilgan sousda qaynatiladi. Ovqat odatda qaynatilgan yoki kartoshka pyuresi va tuzlangan lavlagi bilan xizmat qiladi. Bu shunchalik mashhurki, idishning zavodda qayta ishlangan versiyasi viloyatdagi koʻpgina supermarketlarda konservalangan holda mavjud.
qiladi[10].
(shahar)|New-York]] shahrida yashovchi Puerto-Rikoliklar retseptni Puerto-Rikoga qaytarishdi, u yerda [[New York (shahar)|New-York]] shahridagi koʻplab Puerto-Rikoliklar Italiyaliklar bilan yonma-yon yashagan. Kofteler odatda sofrito, zaytun, kaper, pishloq, tuxum, non boʻlaklari, maydanoz, sabzi, yalpiz, adobo, sazon (annatto, paprika, zira va koriander urugʻlari), bodom va qahva bilan tatib koʻriladi. U odatda sendvichda eritilgan pishloq yoki pomidor sousida qovurilgan yoki guruch bilan Arroz con albondigas(kofte bilan guruch) deb nomlangan kechki ovqatda isteʼmol qilinadi[11].
oshxonalaridan olinadi. Ular odatda spagetti bilan, pitsada yoki pastki idishda (yaʼni, spagetti va kofte, goʻshtli pizza va goʻshtli sendvichlar) bilan xizmat qiladi. Amerika Qoʻshma Shtatlarining janubida kiyik goʻshti yoki mol goʻshti ham koʻpincha ziravorlar bilan aralashtiriladi va taom sifatida xizmat qilishi mumkin boʻlgan katta kofte ichiga pishiriladi. Yana bir oʻzgarish, " choʻp goʻshti " koʻpincha guruchli asosiy koftelardan iborat. Goʻshtli pizzaning bir nechta navlari mavjud, masalan, Tex Mex va yunoncha qoʻzichoq shirin va nordon[12]. Goʻshtli pitsalardagi kofte oʻlchamlarini kamaytirish uchun tilimga kesilishi[12] yarmiga boʻlinishi yoki parchalanib, pizza boʻylab yoyilishi mumkin[13].
Kofta — Yaqin Sharq, Janubiy Osiyo, Oʻrta yer dengizi va Bolqon (Markaziy va Sharqiy Yevropa) oshxonalarida keng tarqalgan goʻsht yoki chuchvara turi. Kofta soʻzi forscha kūfta soʻzidan olingan boʻlib: Fors tilida کwftn (kuftan) „urmoq“ yoki „maydalamoq“ yoki „goʻshtli goʻsht“ maʼnosini bildiradi. Eng oddiy shaklda koftalar ziravorlar va / yoki piyoz va boshqa ingredientlar bilan aralashtirilgan qiyma yoki maydalangan goʻsht — odatda mol yoki qoʻzichoqning toʻplari yoki barmoqlaridan iborat. Vegetarian navi Hindistonda mashhur. Ular panjara, qovurilgan, bugʻlangan, qaynatilgan, pishirilgan yoki marinadlangan boʻlishi mumkin va boy achchiq sous bilan xizmat qilishi mumkin.
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.