Liste d'édulcorants

Cette liste alphabétique répertorie les numéros CAS et les pouvoirs sucrants à poids égal de sucre (la référence saccharose = 1) par défaut et par nombre de mole équivalente (à concentration égale) quand spécifié (M) de divers édulcorants naturels et artificiels.

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A

Composé	Pouvoir sucrant	Origine	Numéro CAS
Abrusosides (A-E)	30-100[1]	Feuilles de l'Abrus precatorius L. (Leguminosae)	A 124962-06-7
Acésulfame potassium (Acésulfame K)	200[2]	Artificiel	55589-62-3
Acide glycyrrhizique	50-250, 170[3]	Racine du Glycyrrhiza glabra (réglisse)	1405-86-3
Acide sucrononique	200 000 (M)[4]	Artificiel	116869-55-7
Alitame	2 000[5]	Artificiel	80863-62-3
trans-Anéthol	13[6]	Pimpinella anisum, Illicium verum et fenouil.	104-46-1
Arabitol	0,7 0,25 (M)[4]	Lichens et champignons.	2152-56-9
Aspartame	200[2] 170 (M)[4]	Artificiel	22839-47-0
Aspartame-acésulfame	350[7]	Artificiel	106372-55-8

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B

Composé	Pouvoir sucrant	Origine	Numéro CAS
Baiyunoside	250[3]	Phlonis bretoncoides D. (Labiateae)
Bernadame	200 000 (M)[4]	Artificiel
Brazzéine	500-2 000[3]	Graine du Pentadiplandra brazzeana Baillon

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C

Composé	Pouvoir sucrant	Origine	Numéro CAS
Carrelame	200 000 (M)[4]	Artificiel
Cellobiose	0,30[8]	Hydrolyse de la cellulose	528-50-7
Curculine	430-500	Fruit du Curculigo latifolia
Cyclamate et sels	30-40[2] 17,6 (M)[4]	Artificiel	139-05-9

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D

Composé	Pouvoir sucrant	Origine	Numéro CAS
Dihydroquercetine 3-acétate	80	Herbe de Tessaria dodoneifolia Cabrera (Compositae)
Dihydroquercetine 3-acétate (4′-méthyl éther)	400	Artificiel
Dulcine	250[9]	Artificiel	150-69-6
Dulcoside A	50-120[10]	Feuille du Stevia rebaudiana (Bertoni)	64432-06-0

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E

Composé	Pouvoir sucrant	Origine	Numéro CAS
Érythritol	0,6-0,8[2] 0,75-0,8[8] 0,25 (M)[4]	Saké, Miso, soja, vin	149-32-6

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F

Composé	Pouvoir sucrant	Origine	Numéro CAS
Fructose	1,1-1,3 0,5 (M)[4]	Fruits, saccharose, isoglucose, sucre inverti	57-48-7

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G

Composé	Pouvoir sucrant	Origine	Numéro CAS
Galactitol (Dulcitol)	0,41-0,46[11] 0,25 (M)[4]	Mannes, fusain et algues[12]	608-66-2
Galactose	0,3 0,2 (M)[4]	Lait	59-23-4
Gaudichaudioside A	55[3]	Baccharis gaudichaudiana DC. (Compositae)
Glucose	0,7 0,25 (M)[4]	Plantes amylacées (blé, maïs), saccharose, maltose	59-23-4
Glycérol	0,56-0,64[11]	Cacao, pomme, cidre, vin	56-81-5
Glyciphylline	100-200	Smilax glyciphylla Sm. (Liliaceae)	19253-17-9
Glycyrrhizine ammoniaque	50-100	Artificiel (sel de l'acide glycyrrhizique)	1405-86-3

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H

Composé	Pouvoir sucrant	Origine	Numéro CAS
Hématoxyline	120[3]	Haematoxylum campechianum
Hernandulcine	690-2 000, 1 000[3]	Lippia dulcis Trev.	95602-94-1

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I

Composé	Pouvoir sucrant	Origine	Numéro CAS
Inuline	0,1	Racine de la chicorée, topinambour	9005-80-5
Isoglucose (HFCS)	0,4-0,6	glucose par isomérisation, saccharose par hydrolyse
Isomalt	0,3-0,4[8]	Saccharose et Isomaltulose	64519-82-0
Isomaltulose (Palatinose)	0,42[13], 0,37-0,45[8]	Canne à sucre, miel	13718-94-0
Iso-mogroside V	500[14]	Fruit du Momordica grosvenorii Swingle

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L

Composé	Pouvoir sucrant	Origine	Numéro CAS
Lactitol	0,3-0,4[8]	Lactose	585-86-4
Lactose	0,25 0,33 (M)[4]	Lait	63-42-3
Lactulose	0,6-0,7[8]	À partir du lactose et du fructose	4618-18-2
Leucrose	0,4-0,5[15]	Produit par Leuconostoc mesenteroides	7158-70-5
Lugduname	230 000 (M)[4]	Artificiel	180045-75-4

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M

Composé	Pouvoir sucrant	Origine	Numéro CAS
Mabinlines (I-IV)	100 375 (M[16],[17])	Graine du Capparis masaikai
Maltitol	0,80-0,95[8]	Maltose	585-88-6
Maltose	0,4-0,6 0,33 (M)[4]	Plantes amylacées, comme l'orge, le blé, le maïs	69-79-4
Mannitol	0,51-0,69[11] 0,25 (M)[4]	Olive, algue, bois	69-65-8
Mannose	0,6	Légumes	3458-28-4
Miel	1-1,35	Fleurs par le travail des abeilles
Mogroside IV	250-392[1]	Fruit du Momordica grosvenorii Swingle	89590-95-4
Mogroside V	250-425[1]	Fruit du Momordica grosvenorii Swingle	88901-36-4
Mogroside V (11-oxo)	84	Fruit du Momordica grosvenorii Swingle
Monatine	1 200-1 400[3]	Racine du Schlerochilon ilicifolins A. Meeuse (Acanthaceae)	146142-94-1
Monelline	2 000-2 500[3] 1 500-2 000[1]	Fruit du Dioscoreophyllum cumminsii

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N

Composé	Pouvoir sucrant	Origine	Numéro CAS
Naringine dihydrochalcone	300-1 800[3]	Artificiel	18916-17-1
Néohespéridine dihydrochalcone	300-1 800[3] 1 000-1 800[2] 3600 (M)[18]	Artificiel	20702-77-6
Néotame	7 000-13 000[19], 8 000-11 000 (M)[4]	Artificiel	165450-17-9

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O

Composé	Pouvoir sucrant	Origine	Numéro CAS
Oligo fructose	0,7	Racine de la chicorée
Osladine	500[20]	Polypodium vulgare L. (Polypodiaceae)	33650-66-7

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P

Composé	Pouvoir sucrant	Origine	Numéro CAS
P-4000 (5-Nitro-2-propoxyaniline)	4 000 2 300 (M)[18]	Artificiel	553-79-7
Pentadine	500[3]	Fruit du Pentadiplandra brazzeana Baillon (Africa)
Periandrine V	90-100[1]	Rhizomes du Periandra dulcis L. (Leguminosae) (Réglisse brésilienne)	152464-84-1
Périllaldéhyde	12[3]	Graines et fleurs de la Perilla frutescens L. Britton (Labiatae)	2111-75-3
Périllartine	400-2 000[21]	Artificiel	30950-27-7
Phyllodulcine	300-400[3], 600-800[1]	Feuille de l'Hydrangea macrophylla Seringe var. thunbergii Makino	480-46-6
Polypodoside A	600[1]	Rhizome du Polypodium glycyrrhiza D.C. Eaton (Polypodiaceae)	119784-25-7
Pterocaryoside A	50[1]	Feuille du Pterocarya paliurus Batal. (Juglandaceae)
Pterocaryoside B	100[1]	Feuille du Pterocarya paliurus Batal. (Juglandaceae)

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R

Composé	Pouvoir sucrant	Origine	Numéro CAS
Raffinose	0,11-0,20 0,25 (M)[4]	Plante, farine de soja	512-69-6
Rébaudioside A	250-450[10]	Feuille du Stevia rebaudiana (Bertoni)	58543-16-1
Rébaudioside B	300-350[10]	Feuille du Stevia rebaudiana (Bertoni)	58543-17-2
Rébaudioside C	50-120[10]	Feuille du Stevia rebaudiana (Bertoni)	63550-99-2
Rébaudioside D	25-400[10]	Feuille du Stevia rebaudiana (Bertoni)	63279-13-0
Rébaudioside E	150-300[10]	Feuille du Stevia rebaudiana (Bertoni)	63279-14-1
Rébaudioside F		Feuille du Stevia rebaudiana (Bertoni)	438045-89-7
Ribitol	0,3 (M)[4]	Polyol présent dans l'Adonis de printemps	488-81-3
Rubusoside	114[1]	Feuille du Rubus suavissimus S. Lee et du Stevia rebaudiana] (Bertoni)	64849-39-4

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S

Composé	Pouvoir sucrant	Origine	Numéro CAS
Saccharine	300-500[2] 215 (M)[4]	Artificiel	81-07-2
Saccharose	1 1 (M)	Canne à sucre, betterave sucrière	57-50-1
Selliguéaine A	35[22]	Rhizome du Selliguea feei Bory (Polypodiaceae)	152378-18-2
Siamenoside I	563[1]	Fruit du Momordica grosvenorii Swingle
Sirop de glucose	0,75-0,80	amidon de maïs, amidon de blé, Glucane
Sirop de glucose-fructose	1-1,40	amidon de maïs, amidon de blé
Sorbitol	0,5-0,6[8] 0,25 (M)[4]	Fruits	50-70-4
Sorbose (L)	0,25 (M)[4]		87-79-6 (L)
SRI oxime 5	450[21]	Artificiel	63798-15-2
Stachyose	0,25-0,3	Plants, farine de soja	470-55-3
Stéviolbioside	100-125[10]	Feuille du Stevia rebaudiana	41093-60-1
Stévioside	300[10]	Feuille du Stevia rebaudiana	57817-89-7
Sucralose	500-600[23] 1160 (M)[4]	Artificiel	56038-13-2
Sucre inverti	1,15	Saccharose
Sucrooctate	162 000 (M)[4]	Artificiel
Suosan	700[24]	Artificiel	140-46-5
Superaspartame	8 000[25], 14 000[1]	Artificiel

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T

Composé	Pouvoir sucrant	Origine	Numéro CAS
Tagatose	0,7-0,92[26]	Lait, fromage	87-81-0
Telosmosides	1000[3]	Telosma procumteus (Asclepiadaceae)
Thaumatines	1 600-3 000[1] 2 000-3 000[2] 100 000 (M)[4]	Fruit du Thaumatococcus danielli Benth.	53850-34-3
Tréhalose	0,45[27]-0,50[8]	Champignons	99-20-7
Tréhalulose	0,4[28]-0,7[29]	Miels et miellats	51411-23-5
Trilobatine	400-1 000	Feuille du Symplococos paniculata Miq. (Symplocaceae) et du Malus trilobata	4192-90-9

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X

Composé	Pouvoir sucrant	Origine	Numéro CAS
Xylitol	0,9-1 0,3 (M)[4]	Écorce de bouleau, prune, fraise	87-99-0
Xylose	0,7[30]	Sucre de bois ou sucre de bouleau	58-86-6 (D)

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• Z

Notes et références

1. (en) AD Kinghorn & CM Compadre, Alernative Sweeteners : Third Edition, Revised and Expanded, New York, Marcel Dekker, 2001 (ISBN 0-8247-0437-1), partie I, chap. 12 (« Less common hight-potency sweeteners »), p. 209-234
2. Parlement européen et Conseil de l'europe, « Directive 2008/60/CE établissant des critères de pureté spécifiques pour les édulcorants pouvant être utilisés dans les denrées alimentaires. », Journal officiel de l’Union européenne, n^o L 158,‎ 18 juin 2008, p. 17-40 (résumé, lire en ligne).
3. (en) P Tomasik, Chemical and Functional Properties of Food Saccharides, CRC Press, 2003, 440 p. (ISBN 978-0-8493-1486-5), p. 389

   Pouvoir sucrant comparé a une solution à 10 % de saccharose.
4. [PDF] (en) D Glaser, « Specialization and phyletic trends of sweetness reception in animals », Pure Appl. Chem., vol. 74, n^o 7,‎ 2002, p. 1153–1158 (lire en ligne)
5. (en) JECFA, « Monograph 1 Alitame - INS N° 956 »^{(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?)}, Food additive Monograph, sur fao.org, FAO, 2006 (consulté le 16 octobre 2008), p. 1-4 [PDF].
6. (en) RA Hussain, LJ Poveda, JM Pezzuto, DD Soejarto & AD Kinghorn. Sweetening agents of plant origin: Phenylpropanoid constituents of seven sweet-tasting plants. Economic Botany, Springer New York, Volume 44, Number 2, April, 1990, Pages 174-182. DOI 10.1007/BF02860485
7. (en) AD Kinghorn & CM Compadre, Alernative Sweeteners : Third Edition, Revised and Expanded, New York, Marcel Dekker, 2001 (ISBN 0-8247-0437-1), IV Multiple ingredient approach, « 25 Aspartame-acesulfame: Twinsweet », p. 481-498
8. (en) Tsuneyuki Oku & Sadako Nakamura, « Digestion, absorption, fermentation, and metabolism of functional sugar substitutes and their available energy. », Pure Appl. Chem., vol. 74, n^o 7,‎ 2002, p. 1253–1261 (lire en ligne) [PDF]
9. (de) Taufel K & Flemm B. (trad. Étude des édulcorants artificiels et naturels.), « Untersuchungen über natürliche und künstliche Süßstoffe. I. Studien über den Süßungsgrad von Saccharin und Dulcin. », Untersuchung Nahr. Genussmittel., n^o 50,‎ 1925, p. 264-273
10. (en) AD Kinghorn & CM Compadre, Alernative Sweeteners : Third Edition, Revised and Expanded, New York, Marcel Dekker, 2001 (ISBN 0-8247-0437-1), partie I, chap. 10 (« Steviosides »), p. 167-184
11. (en) RS Shallenberger, Taste Chemistry, Londres, Springer, 1993, 613 pages (ISBN 0-7514-0150-1, lire en ligne), « Chapter 4 - Polyhydroxy alcohols, cyclitols and carbonyl compounds », p. 141-152
12. (en) Peter M. Collins, Dictionary of carbohydrates, Boca Raton, CRC Press, 2005, 1282 p. (ISBN 0-8493-3829-8), p. 480-481
13. (en) J Kashimura, T Mizutani & I Watanabe, « Use of palatinose for sustaining mental concentration and attentiveness », European Patent, sur freepatentsonline.com, 5 octobre 2002 (consulté le 31 juillet 2008).
14. (en) Jia Z & Yang X. A minor, sweet cucurbitane glycoside from Siraitia grosvenorii. Nat Prod Commun. 2009 Jun;4(6):769-72. PMID 19634319
15. (en) Peter M. Collins, Dictionary of carbohydrates, Boca Raton, CRC Press, 2005, 1282 p. (ISBN 0-8493-3829-8), p. 538
16. (en) X Liu, S Maeda, Z Hu, T Aiuchi, K Nakaya & Y Kurihara, « Purification, complete amino acid sequence and structural characterization of the heat-stable sweet protein, mabinlin II », Eur J Biochem, vol. 211, n^os 1–2,‎ 199, p. 281-287 (DOI 10.1111/j.1432-1033.1993.tb19896.x, résumé, lire en ligne) [PDF]
17. (en) S Nirasawa, T Nishino, M Katahira, S Uesugi, Z Hu & Y Kurihara, « Structures of heat-stable and unstable homologues of the sweet protein mabinlin », Eur J Biochem, vol. 223, n^o 3,‎ 1994, p. 989-995 (DOI 10.1111/j.1432-1033.1994.tb19077.x, résumé, lire en ligne) [PDF]
18. [PDF] M Laitat, F De Jaeger, M Vandenheede & B Nicks, « Facteurs influençant la consommation alimentaire et les performances zootechniques du porc sevré : perception et caractéristiques de l’aliment. », Ann. Méd. Vét, n^o 148,‎ 2004, p. 15-29 (lire en ligne)
19. Comité Scientifique de l'EFSA, « Le néotame en tant qu’édulcorant et exhausteur de goût - Avis de l'EFSA. », Avis du groupe scientifique, sur efsa.europa.eu, EFSA, 14 novembre 2007 (consulté le 17 septembre 2008), p. 1.
20. (en) J Jizba, L Dolejs, V Herout & F Sorm, « The structure of osladin — The sweet principle of the rhizomes of Polypodium vulgare L. », Tetrahedron Lett., vol. 18,‎ 1971, p. 1329-1332 (DOI 10.1016/S0040-4039(01)96701-2)
21. (en) EM Acton & H Stone, « Potential new artificial sweetener from study of structure taste relationships. », Science, vol. 193, n^o 4253,‎ 1976, p. 584-586 (résumé)
22. (en) Baek NI, Chung MS, Shamon L, Kardono LB, Tsauri S, Padmawinata K, Pezzuto JM, Soejarto DD, Kinghorn AD. Selligueain A, a novel highly sweet proanthocyanidin from the rhizomes of Selliguea feei. J Nat Prod. 1993 Sep;56(9):1532-8. PMID 8254348
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