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Le cellobiose est un diholoside, produit par la dégradation de la cellulose.
| Cellobiose | |
| |
| Structure chaise du cellobiose. | |
| Identification | |
|---|---|
| Nom UICPA | β-D-glucopyranosyl-(1→4)-D-glucopyranose |
| Synonymes |
Cellose |
| No CAS | D-(+) |
| No ECHA | 100.007.670 |
| No CE | 208-436-5 D-(+) |
| PubChem | |
| Apparence | Solide blanc |
| Propriétés chimiques | |
| Formule | C12H22O11 [Isomères] |
| Masse molaire[1] | 342,296 5 ± 0,014 4 g/mol C 42,11 %, H 6,48 %, O 51,42 %, |
| Propriétés physiques | |
| T° fusion | 225 °C, décompose[2] |
| Solubilité | Soluble dans l'eau : 120 g/l[réf. souhaitée] |
| Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire. | |
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Structure
Le cellobiose est un diholoside (figures 1 et 2) dont la formule brute est C12H22O11. Sa masse molaire est, comme tous les diholosides, de 342 g/mol.
Son nom officiel est le β-D-glucopyranosyl(1→4)D-glucopyranose. Il peut être symbolisé par Glc-Glc[2].
Propriétés chimiques
Le cellobiose est un sucre réducteur, le carbone hémiacétalique du glucose est libre.
Hydrolyse
La β-glucosidase hydrolyse le cellobiose en glucose (deux moles de Glc par mole de cellobiose).
Le pouvoir sucrant du cellobiose en solution dans l'eau est de 30 % quand le pouvoir sucrant du saccharose est 100 %[3].
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