Cellobiose

Le cellobiose est un diholoside, produit par la dégradation de la cellulose.

Cellobiose
Structure chaise du cellobiose.
Identification
Nom UICPA	β-D-glucopyranosyl-(1→4)-D-glucopyranose
Synonymes	Cellose 4-O-β-D-Glucopyranosyl-D-glucose D-Glucosyl-β-(1→4)-D-glucose Cellodextrin 2
No CAS	528-50-7 D-(+) 16462-44-5 23315-16-4
No ECHA	100.007.670
No CE	208-436-5 D-(+)
PubChem	10712
Apparence	Solide blanc
Propriétés chimiques
Formule	C12H22O11  [Isomères]
Masse molaire[1]	342,296 5 ± 0,014 4 g/mol C 42,11 %, H 6,48 %, O 51,42 %,
Propriétés physiques
T° fusion	225 °C, décompose[2]
Solubilité	Soluble dans l'eau : 120 g/l[réf. souhaitée]
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.
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Structure et propriétés

Structure

Le cellobiose est un diholoside (figures 1 et 2) dont la formule brute est C₁₂H₂₂O₁₁. Sa masse molaire est, comme tous les diholosides, de 342 g/mol.

Son nom officiel est le β-D-glucopyranosyl(1→4)D-glucopyranose. Il peut être symbolisé par Glc-Glc^[2].

Propriétés chimiques

Le cellobiose est un sucre réducteur, le carbone hémiacétalique du glucose est libre.

Hydrolyse

La β-glucosidase hydrolyse le cellobiose en glucose (deux moles de Glc par mole de cellobiose).

Pouvoir sucrant

Le pouvoir sucrant du cellobiose en solution dans l'eau est de 30 % quand le pouvoir sucrant du saccharose est 100 %^[3].