Cellobiose

	Cellobiose
	Structure chaise du cellobiose.
Identification
Nom UICPA	β-D-glucopyranosyl-(1→4)-D-glucopyranose
Synonymes	Cellose ; 4-O-β-D-Glucopyranosyl-D-glucose ; D-Glucosyl-β-(1→4)-D-glucose ; Cellodextrin 2
No CAS	528-50-7 D-(+); 16462-44-5; 23315-16-4
No ECHA	100.007.670
No CE	208-436-5 D-(+)
PubChem	10712
Apparence	Solide blanc
Propriétés chimiques
Formule	C12H22O11 [Isomères];
Masse molaire	342,296 5 ± 0,014 4 g/mol ; C 42,11 %, H 6,48 %, O 51,42 %,
Propriétés physiques
T° fusion	225 °C, décompose
Solubilité	Soluble dans l'eau : 120 g/l[réf. souhaitée]
	Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.
	modifier

Le cellobiose est un diholoside, produit par la dégradation de la cellulose.

Faits en bref Identification, Nom UICPA ...

Fermer

Le cellobiose est un diholoside (figures 1 et 2) dont la formule brute est C₁₂H₂₂O₁₁. Sa masse molaire est, comme tous les diholosides, de 342 g/mol.

Son nom officiel est le β-D-glucopyranosyl(1→4)D-glucopyranose. Il peut être symbolisé par Glc-Glc^[2].

Le cellobiose est un sucre réducteur, le carbone hémiacétalique du glucose est libre.

La β-glucosidase hydrolyse le cellobiose en glucose (deux moles de Glc par mole de cellobiose).

Le pouvoir sucrant du cellobiose en solution dans l'eau est de 30 % quand le pouvoir sucrant du saccharose est 100 %^[3].

[1]
Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
[2]
(en) Peter M. Collins, Dictionary of carbohydrates, CRC Press, 2005, 1304 p. (ISBN 0-8493-3829-8), p. 234.
[3]
(en) Tsuneyuki Oku et Sadako Nakamura, « Digestion, absorption, fermentation, and metabolism of functional sugar substitutes and their available energy », Pure Appl. Chem., vol. 74, n^o 7,‎ 2002, p. 1253–1261 (lire en ligne [PDF]).

Structure et propriétés