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composé chimique De Wikipédia, l'encyclopédie libre
Le dulcitol (ou galactitol) est un polyol.
| Dulcitol | |
| |
| Identification | |
|---|---|
| Nom UICPA | (2R,3S,4R,5S)-Hexan-1,2,3,4,5,6-hexol |
| Synonymes |
Galactitol |
| No CAS | |
| No ECHA | 100.009.242 |
| No CE | 210-165-2[1] |
| PubChem | |
| SMILES | |
| InChI | |
| Apparence | Solide blanc[2] |
| Propriétés chimiques | |
| Formule | C6H14O6 [Isomères] |
| Masse molaire[3] | 182,171 8 ± 0,007 6 g/mol C 39,56 %, H 7,75 %, O 52,7 %, |
| Propriétés physiques | |
| T° fusion | 189,5 °C[1],[4] |
| T° ébullition | 275 à 280 °C[4] |
| Solubilité | Soluble dans l'eau l'eau (31 g·L-1 à 15 °C). |
| Masse volumique | 1,47 g·cm-3 |
| Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire. | |
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Le dulcitol est un composé naturellement présent dans la nature, dans les mannes (Melampyrum nemorosum, Gymnosporia diflexa et Maylemus ebenifolia) ou Euonymus atropurpureus (fusain) et algues[4].
Le dulcitol est produit par réduction du galactose[2].
Le dulcitol est un composé solide blanc avec une saveur légèrement sucrée[2]. Il est optiquement inactif car de forme méso[4]. Le pouvoir sucrant du dulcitol est de 0,25 (sur la base molaire)[5].
Chez les personnes souffrant d'une déficience en galactokinase, une forme de galactosémie, la formation en excès de dulcitol dans le cristallin de l'œil conduit à la cataracte[6].
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