From Wikipedia, the free encyclopedia
Η μελιτζανοσαλάτα είναι σαλάτα που βασίζεται σε μελιτζάνα ψιλοκομμένη ή πολτοποιημένη και ψημένη στα κάρβουνα ή στο φούρνο. Στο μείγμα προστίθενται αλάτι, ξίδι, ελαιόλαδο και πολτοποιημένο ή πολύ ψιλοκομμένο σκόρδο. Για γαρνίρισμα προτείνονται ψιλοκομμένα φύλλα δυόσμου και κυβάκια από τυρί φέτα.[1] Αποτελεί καλό ορεκτικό πιάτο.[2][3][4]
Πληροφορίες | |
---|---|
Είδος | Σαλάτα |
Κύρια συστατικά | Μελιτζάνα |
Σχετικά πολυμέσα | |
δεδομένα (π) |
Η νοστιμιά της μελιτζανοσαλάτας ορίζεται από την ποιότητα των υλικών και την τεχνογνωσία του μάγειρα. Για την παρασκευή της ελληνικής μελιτζανοσαλάτας χρησιμοποιούνται μελιτζάνες και συστατικά ελληνικής προέλευσης.[5] Ιδιαίτερη προσοχή δίνεται στην καπνιστή μελιτζανοσαλάτα[6][7] στην οποία οι μελιτζάνες, αντί να ψηθούν στο φούρνο, καπνίζονται σε σχάρα με κάρβουνα από τζάκι ή γκάζι, με φλόγιστρο ή άλλη ανοιχτή φλόγα (π.χ. γκαζάκι),[6] έτσι η μελιτζανοσαλάτα αποκτά ιδιαίτερο καπνιστό άρωμα. Η αγιορείτικη[8] μελιτζανοσαλάτα περιλαμβάνει πιπεριές Φλωρίνης, ψημένες ή καπνισμένες. Λεμόνι και ξίδι στη σαλάτα απογειώνουν τη γεύση. Καλή προσθήκη είναι και το σκόρδο είτε σε πολτοποιημένη μορφή ή σε μορφή σκορδόλαδου. Η νηστίσιμη μελιτζανοσαλάτα παρασκευάζεται με μελιτζάνες, ταχίνι, ελαιόλαδο, χυμό από λεμόνι, αλάτι, πιπέρι και μπορεί να γαρνιριστεί με ψιλοκομμένα φιστίκια Αιγίνης.[9]
Ονομασία | Εικόνα | Περιγραφή |
---|---|---|
Μπάμπα γκανούς (baba ghanoush, بابا غنوج) | Είναι δημοφιλές πιάτο της λεβαντίνικης κουζίνας και περιλαμβάνει πουρέ μελιτζάνας και μυρωδικά εποχής. Η μελιτζάνα ψήνεται στο φούρνο ή σε σχάρα πριν ξεφλουδιστεί, ώστε το ψαχνό της να έχει μαλακή υφή και γεύση καπνού.[10] Η μπάμπα γκανούς μπορεί να συνοδεύεται από κομμάτια πίτας ή να συνοδεύει άλλα πιάτα. Είναι ανοιχτή καστανιά στο χρώμα. Στην Αιθιοπία το πιάτο ονομάζεται μπλαγκαντούς. | |
Μουταμπάλ (mutabbal, متبل) | Είναι πιάτο της λεβαντίνικης κουζίνας και η ονομασία μουταμπάλ σημαίνει «πικάντικη». Περιλαμβάνει πουρέ από μαγειρεμένες μελιτζάνες και ταχίνι, στο μείγμα προστίθενται αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο και καρποί από ρόδι.[10] | |
Σακσούκα (şakşuka) | Είναι τούρκικο πιάτο που περιλαμβάνει σοταρισμένα κυβάκια μελιτζάνας, πατάτες, πράσινες πιπεριές και κολοκύθι, σεβίρεται με σάλτσα τομάτας και σκόρδου και γαρνίρεται με γιαούρτι.[11] | |
Πατλίκαν σαλατάσι | Είναι τούρκικος μεζές και η ονομασία του σημαίνει μελιτζανοσαλάτα.[12] Περιλαμβάνει πουρέ ψημένης μελιτζάνας, ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού και σκόρδο· μερικές φορές ταχίνι, ψιλοκομμένη τομάτα και πιπεριά. Συχνά αναμιγνύεται με γιαούρτι, ελαιόλαδο και σκόρδο. Είναι ιδιαίτερα δημοφιλής στην περιοχή Αντάκια. | |
Κιόπολου (кьопоолу, köpoğlu) | Είναι πιάτο της βουλγαρικής και τουρκικής κουζίνας. Περιλαμβάνει ψημένες μελιτζάνες, σκόρδο, ψημένες κόκκινες πιπεριές, κρεμμύδια, μαύρο πιπέρι και φύλλα δάφνης. Μπορούν να προστεθούν και καυτερές πιπεριές. Η γεύση της είναι ήπια γλυκιά έως και καυτερή πικάντικη.[13] | |
Ισραηλιτική μελιτζανοσαλάτα (salat ḥatzilim) | Είναι πιάτο της ισραηλίτικης κουζίνας που περιλαμβάνει ψημένες ή τηγανισμένες μελιτζάνες που αναμιγνύονται με μαγιονέζα, αλάτι, χυμό από λεμόνι, και ψιλοκομμένο τσιγαρισμένο κρεμμύδι.[14][15] | |
Ζααλούκ (زعلوك) | Είναι πιάτο της μαροκινής κουζίνας και περιλαμβάνει μαγειρεμένες μελιτζάνες και τομάτες, σκόρδο, ελαιόλαδο, κύμινο και πάπρικα.[16][17][18][19] | |
Κασκ ε μπαντεμτζάν (کشک بادمجان) | Είναι πιάτο της ιρανικής, Αζερμπαϊτζίνικης και τουρκικής κουζίνας, και η ονομασία του σημαίνει κασκ και μελιτζάνα, όπου κασκ είναι γαλακτοκομικό προϊόν που μοιάζει με τυρόγαλο. Μπορεί να περιλαμβάνει και καραμελωμένα κρεμμύδια, καβουρδισμένους καρπούς, βότανα και καρυκεύματα.[20][21][22][23][24] | |
Ελληνική μελιτζανοσαλάτα | Είναι πιάτο της ελληνικής και κυπριακής κουζίνας. Περιλαμβάνει μελιτζάνες, κρεμμύδια, σκόρδο, μαϊντανό, κάππαρη και ξίδι. Η αγιορείτικη συνταγή περιλαμβάνει και πιπεριές.[25][26] | |
Μπατρίτζνις κχιζιλάλα (badrijnis khizilala) | Είναι Γεωργιανή μελιτζανοσαλάτα. Φτιάχνεται με τηγανισμένες ψιλοκομμένες μελιτζάνες, κρεμμύδια, σκόρδο, ρόδι, καυτερή κόκκινη πιπεριά, φυτικό έλαιο και φρέσκο πράσινο κολίαντρο.[27] | |
Σαλάτα ντε βινετέ (salată de vinete) | Είναι πιάτο της ρουμανικής και ουγγρικής κουζίνας. Περιλαμβάνει πουρέ μαγειρεμένης μελιτζάνας, ηλιέλαιο και κρεμμύδια. Γαρνίρεται με ξύσμα λεμονιού. | |
Μπαινγκάν μπάρτα (baingan bharta, বেগুন ভর্তা) | Είναι πιάτο της ινδικής και πακιστανικής κουζίνας ιδιαίτερα δημοφιλές στις περιοχές Παντζάμπ, Μαχαράστρα, Μπιχάρ, Δυτική Βεγγάλη και Καρνάτακα. | |
Χαβιάρι μελιτζάνας (caviar d'aubergine) | Είναι ορεκτικό πιάτο της γαλλικής κουζίνας. Ψημένη και ξεφλουδισμένη μελιτζάνα αναμιγνύεται με σκόρδο, τομάτα, μαϊντανό, χυμό από λεμόνι και ελαιόλαδο. Σερβίρεται με γαλλικό ψωμί και πάστα ελιάς. | |
Καπονάτα | Είναι πιάτο της σικελιανής κουζίνας και φτιάχνεται με τηγανητές μελιτζάνες, σέλινο, ελιές και κάππαρη σε μια γλυκόξινη σάλτσα. Μπορούν να προστεθούν, επίσης, κουκουνάρια, καρότα, σταφίδες και πατάτες.[28][29][30] |
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.