葵花籽

葵花籽，是向日葵的果实（連殼）及種子（去殼後）。顏色有黑色、白色和褐色，大部份种子都是集多色於一体。

向日葵種籽

向日葵種籽

葵瓜子

可作零食；也可榨油，葵花籽油可用來烹飪，而且含有約90%的不飽和脂肪酸，很多人都認為其是健康食用油。

食用

成份

葵花籽中主要的營養素是脂肪，主要包含單元不飽和脂肪和多元不飽和脂肪，其中亞油酸所佔比例較高。此外，種子含有可助於降低血脂（血液膽固醇^[1]）水平的植物固醇。

乾燥向日葵籽仁

每100 g（3.5 oz）食物營養值
熱量	2,445 kJ（584 kcal）
糖类	20 g
糖	2.62 g
膳食纖維	8.6 g
脂肪	51.46 g
飽和脂肪	4.455 g
單元不飽和脂肪	18.528 g
多元不飽和脂肪	23.137 g
蛋白质	20.78 g
维生素
硫胺（維生素B1）	(129%) 1.48 mg
核黃素（維生素B2）	(30%) 0.355 mg
菸鹼酸（維生素B3）	(56%) 8.335 mg
泛酸（維生素B5）	(23%) 1.13 mg
吡哆醇（維生素B6）	(103%) 1.345 mg
葉酸（維生素B9）	(57%) 227 μg
胆碱	(11%) 55.1 mg
维生素C	(2%) 1.4 mg
维生素E	(234%) 35.17 mg
膳食礦物質
鈣	(8%) 78 mg
鐵	(40%) 5.25 mg
鎂	(92%) 325 mg
錳	(93%) 1.95 mg
磷	(94%) 660 mg
鉀	(14%) 645 mg
鈉	(1%) 9 mg
鋅	(53%) 5 mg
單位 μg = 微克 · mg = 毫克 IU = 藥學国际單位
Link to USDA Database entry[2][3] 參照美國標準的相對百分比 成人每日的参考膳食摄入量（DRI） 來源：（英文）美國農業部營養数据库

壓榨油

主条目：葵花籽油

原生向日葵油（亞油酸向日葵油）包含高不飽和脂肪酸（約68%的亞油酸）和低飽和脂肪酸（如棕櫚酸和硬脂酸）。然而因種種目的，開發各混種，以改變作物的脂肪酸譜。^[4]

與其他植物油的比較

植物油 本表列出每100克植物油中各种成分的含量，单位为克（另有标记除外）；所有数据四舍五入保留一位小数，-表示无数据来源。
名称	主要原料	数据来源	饱和 脂肪酸	单不饱和 脂肪酸	多不饱和脂肪酸			反式 脂肪酸	α-生育酚（英语：alpha-Tocopherol） （毫克）	维生素K1 （微克）
					总量	其中： ω-3脂肪酸	其中： ω-6脂肪酸
扁桃仁油	扁桃仁	旧标准参考[5]	8.2	69.9	17.4	-	-	-	39.2	7
杏仁油	杏仁	旧标准参考[6]	6.3	60	29.3	-	-	-	4	0
牛油果油	鳄梨	旧标准参考[7]	11.6	70.6	13.5	-	-	-	0	0
芥花籽油	油菜	基础数据[8]	6.6	62.6	25.3	7.5	17.8	0	17.3	0
椰子油	椰子	基础数据[9]	82.5	6.3	1.7	0	1.7	0	0.1	0.6
玉米油	玉米	基础数据[10]	13.4	27.7	52.9	1	51.9	0	22.6	0
食用棉籽油	棉花属	旧标准参考[11]	25.9	17.8	51.9	-	-	-	35.3	24.7
冷榨亚麻籽油	亚麻	旧标准参考[12]	9	18.4	67.8	53.4	14.3	0.1	0.5	9.3
葡萄籽油	葡萄	旧标准参考[13]	9.6	16.1	69.9	-	-	-	28.8	0
榛子油	榛子	旧标准参考[14]	7.4	78	10.2	-	-	-	47.2	0
芥末油	芥菜籽	旧标准参考[15]	11.6	59.2	21.2	-	-	-	0	0
淡橄榄油	油橄榄	基础数据[16]	15.8	66.6	10.4	0.6	9.7	0.1	20.9	26
特级初榨橄榄油	油橄榄	基础数据[17]	15.4	69.2	9.1	0.7	8.4	0	0	0
棕榈油	油棕	旧标准参考[18]	49.3	37	9.3	-	-	-	15.9	8
花生油	花生	基础数据[19]	16.2	57.1	19.9	0.3	19.6	0.2	15.2	4.2
罂粟籽油	罂粟籽	旧标准参考[20]	13.5	19.7	62.4	-	-	-	11.4	0
稻米油	米糠	旧标准参考[21]	19.7	39.3	35	-	-	-	32.3	24.7
红花籽油	红花	基础数据[22]	7.7	71.6	13.8	0.2	13.6	0.1	46	5.3
芝麻油	芝麻	旧标准参考[23]	14.2	39.7	41.7	-	-	-	1.4	13.6
乳木果油	乳木果	旧标准参考[24]	46.6	44	5.2	-	-	-	0	0
大豆油	大豆	基础数据[25]	14.9	22.1	57.6	6.6	50.9	0	12.2	0
葵花籽油	葵花籽	基础数据[26]	9	63.4	20.7	0.2	20.5	0.1	68.5	6.9
山茶油	油茶	旧标准参考[27]	21.1	51.5	23	-	-	-	0	0
番茄籽油	番茄	旧标准参考[28]	19.7	22.8	53.1	-	-	-	3.8	0
核桃油	核桃	旧标准参考[29]	9.1	22.8	63.3	-	-	-	0.4	15
小麦胚芽油	小麦	旧标准参考[30]	18.8	15.1	61.7	-	-	-	149.4	24.7

参见

• 可食用種子列表（英语：List of edible seeds）

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參考來源

引用

1. blood cholesterol - 血膽固醇. 國家教育研究院雙語詞彙. [2017-09-04]. （原始内容存档于2019-06-10）.
2. C. 堅果及種子類 （页面存档备份，存于互联网档案馆），衛生福利部食品藥物管理署，2003-06-09
3. 食物營養成分資料 （页面存档备份，存于互联网档案馆），馬偕紀念醫院
4. National Sunflower Association : Sunflower Oil. Sunflowernsa.com. [2011-03-27]. （原始内容存档于2020-07-18） （英语）.
5. FoodData Central. U.S. Department of Agriculture.
6. FoodData Central. U.S. Department of Agriculture.
7. FoodData Central. U.S. Department of Agriculture.
8. FoodData Central. U.S. Department of Agriculture.
9. FoodData Central. U.S. Department of Agriculture.
10. FoodData Central. U.S. Department of Agriculture.
11. FoodData Central. U.S. Department of Agriculture.
12. FoodData Central. U.S. Department of Agriculture.
13. FoodData Central. U.S. Department of Agriculture.
14. FoodData Central. U.S. Department of Agriculture.
15. FoodData Central. U.S. Department of Agriculture.
16. FoodData Central. U.S. Department of Agriculture.
17. FoodData Central. U.S. Department of Agriculture.
18. FoodData Central. U.S. Department of Agriculture.
19. FoodData Central. U.S. Department of Agriculture.
20. FoodData Central. U.S. Department of Agriculture.
21. FoodData Central. U.S. Department of Agriculture.
22. FoodData Central. U.S. Department of Agriculture.
23. FoodData Central. U.S. Department of Agriculture.
24. FoodData Central. U.S. Department of Agriculture.
25. FoodData Central. U.S. Department of Agriculture.
26. FoodData Central. U.S. Department of Agriculture.
27. FoodData Central. U.S. Department of Agriculture.
28. FoodData Central. U.S. Department of Agriculture.
29. FoodData Central. U.S. Department of Agriculture.
30. FoodData Central. U.S. Department of Agriculture.

書目

• 歐陽英：《生機食療實務大全》，躍昇文化出版社，初版16刷2002年12月。
• 時報國際◎企劃製作：《堅果萬歲》，時報國際廣告股份有限公司，初版2006年2月。