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菜系是指依據各地飲食風味差異[1][2]對中國菜進行區分的體系，本身是當代出現的漢語新詞[1]。
古代文獻中所記載的中國各地飲食差異，僅有物產、食材不同。至宋代經濟繁榮，帶動餐飲業，方使人們意識到各地風味的不同[1]。明代經濟和城市繁榮所壯大的市民階層，更進一步促進飲食文化的發展。期間，番茄、番薯、南瓜、玉米、辣椒、大蒜等外來食材進入中國[3]。但至清代中期，中國社會方才確立主要調味料——辣椒和蔗糖的運用[1]。
晚清以來，中國進入工業化、城市化的時代，工人、市民階層的壯大，亦促使餐飲的商品化[4]和現代化。類似當代菜系概念的區分——「幫口」，即以某幫菜的命名方式出現於民國時期。杭幫菜等命名沿用至今。中華人民共和國在1949年成立後，受政治因素影響，以去除「封資修」色彩的菜系一詞替代了幫菜。研究者認為，這是1950、60年代任商業部長的姚依林在對外交流中發明的新詞。出現在文獻中則在1970年代以後。當代社會所熟知的八大菜系，則出現於改革開放之後。1980年6月20日，《人民日報》刊登的汪紹銓文章《我國的八大菜系》，是最早的文獻記錄。此後，因經濟利益影響，中國菜系之爭綿延不絕[1]。
 | 此條目沒有列出任何參考或來源。 (2021年5月12日) |
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除以上四大菜系之外，再增加：
除以上八大菜系之外，再增加：
除以上十大菜系之外，再增加：
1980年代以來，中國大陸關於菜系的各類爭議不斷[7]。有作者歸納，爭議焦點有兩個，一、各菜系的「座次排位」，二、以區域差異為菜系分類的方法是否科學、合理[2]。
諸多爭議中，以第九大菜系、第十八菜系之爭常見[7]。貴州菜（黔菜）[8]、蒙餐[9]均稱為第九大菜系。面對可能永無止境的菜系之爭，有作者提出，以風味取代菜系，以結束數十年的菜系之爭[7]。
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