順德菜(另稱鳳城菜)是四大菜系之一的粵菜中最具代表性的下屬支系。其以南海菜為基礎,揉番禺、新會、鶴山、中山的部份菜式及技巧變化、改良而成。有不少廣東菜式都源自順德,故粵菜中有「廚出鳳城」之美譽。
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沿革
順德境內河道交錯,南宋時已有蠶業與金融活動,在蠶業的基礎下又發展出桑基魚塘,經濟蓬勃、人物眾多,如南宋狀元張鎮孫、龍廷槐等。生活富庶加上人文薈萃,致使文化發展迅速,故順德菜亦以一地之菜而成縣菜。順德地方人文特色自梳女多以紡織、繅絲、種桑、養蠶為生,經濟獨立、生活自理。晚清年間蠶業工業化後,自梳女多至富戶作家傭維生,亦為順德菜發展出一系列獨特菜式。
菜式
- 柱侯醬
- 製豆豉
- 欖角
影視作品
- 尋味順德 - 中央電視台製作的紀錄片,2016年5月1日至3日在CCTV9首播,介紹順德菜和順德飲食文化
參考
- 特級校對. 粵菜溯源錄. 香港: 飲食天地. 1989. ISBN 962-355-130-4 (中文(繁體)).
- 陳紀臨;方時嵐編著. 巧手精工順德菜. 香港: 萬里機構. 2013. ISBN 978-962-14-5112-5 (中文(香港)).
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