大良牛乳，又叫金榜牛乳，是一種原產於順德大良金榜村（現金榜居委會）的白色圓狀薄片牛奶製成品，順德美食之一，有「東方芝士」稱號[1][2]。因其圓片形狀，故也被稱為「金榜牛乳餅」[1]。大良牛乳始於明代，味道略咸而甘甜可口，可佐粥下飯。除大良外，東南亞多個華人聚居地也有生產[3]。
歷史
根據順德作家協會資深作家關耀權的一篇文章《東方芝士牛乳餅》，大良牛乳起源於明代[2]：
製作方法
當地人因耕地不足而養水牛獲取水牛奶。但因水牛奶有時供過於求而無法存放，於是村民將水牛奶混入食醋和食鹽，使牛奶蛋白凝固，後再用模壓製成比較脆的圓片狀，再與鹽水一起入樽出售。
原料為新鮮水牛奶、白醋、沒有經過加工的海鹽製作的高濃度鹽水。工具為茶杯、小勺以及成型模具。將水牛奶加熱至微溫，白醋加熱至微熱。在茶杯里倒入1/3杯白醋，用勺子將一勺牛奶倒入杯中，然後將凝固成團狀的牛奶倒入模具成型並將牛奶里的醋壓擠出來。成型的牛奶片放入鹽水中，泡四個小時即成。[4]
製作金榜牛乳關鍵是掌握牛奶和醋的溫度，以及使用海鹽。
食用方法
大良牛乳的味道鹹中帶微甜味，味道類似奶酪但有所區別。大多數順德人通常將其與廣東粥混合一起吃，也有人將其沖熱水喝。還有人用其炒雞蛋。
參考資料
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