南乳花生

南乳花生，也稱南乳花生肉，是由南乳醃製的花生經煮製、炒制而成，為廣東佛山市順德特色美食之一，屬於粵菜之順德菜^[1]。

歷史

南乳花生的由來有兩個版本：一說南乳花生為清朝同治九年^[2]，由廣東雲浮縣一陳姓盲公所創，今雲浮有「麥記南乳花生」名揚^[3][4]；另說清朝咸豐年間，廣州西關盲人阿德所創製。阿德原是廚師，因炸煎堆被熱油濺瞎了雙眼，雖然看不見火力強弱，但仍堅持烹飪，用火格外小心，炒制出來的花生特別酥脆。盲公德住在多寶坊，在門口設攤擺賣。因其南乳制花生獨具風味，慢慢有名聲。當時居住在多寶坊的書法家李文田品嘗後十分欣賞。他在得知盲公德用南乳醬水浸泡花生米一夜後風乾，與炒熱的大粒黃砂一起炒燜至熟製成，遂將這種炒花生方法命名為「南乳花生肉」^[5]。李文田在當地名望很高，在他的褒揚下，南乳花生聲名遠播^[6]。後來傳到順德，風味再次改進。1997年，在浙江省杭州市舉行的中華名小吃認定活動中，順德李禧記的南乳花生入選「中華名小吃」^[7]。

製法

南乳花生的用料：淨花生米500克，南乳25克，甘草50克，鹽5克，清水1500克。先把花生米用清水浸發後，燒沸水放入材料，慢火煮軟後撈起濾干後晾乾。再用鐵鑊把粗砂粒炒熱，放入花生米，慢火炒脆，篩隔去砂粒製成^[7]。

相關

• 順德菜
• 盲公餅
• 鳳城粉粿
• 陳村粉
• 大良牛乳

參考

1. 李克和編著. 佛山饮食文化. 北京：世界圖書北京出版公司. 2012.05: 105–106. ISBN 978-7-5100-4623-0. 請檢查|date=中的日期值 (幫助)
2. 雲浮市地方志編纂委員會編. 云浮市志. 廣州：廣東人民出版社. 2012.06: 353. ISBN 978-7-218-07673-7. 請檢查|date=中的日期值 (幫助)
3. 《親歷者》編輯部編著. 广西自驾Let's Go 会说话的广西自驾书 最新超值版. 北京：中國鐵道出版社. 2013.08: 97. ISBN 978-7-113-16340-2. 請檢查|date=中的日期值 (幫助)
4. 墨非編著. 吃遍全中国 中国各地美食全攻略. 北京：中國華僑出版社. 2016.07: 132–133. ISBN 978-7-5113-5741-0. 請檢查|date=中的日期值 (幫助)
5. 尤永全，廖錫祥，秦勇著. 味道·顺德. 廣州：羊城晚報出版社. 2015.08: 154. ISBN 978-7-5543-0226-2. 請檢查|date=中的日期值 (幫助)
6. 梁達編著. 西关风味趣闻. 廣州：廣州出版社. 1996.12: 46. ISBN 7-80592-571-2. 請檢查|date=中的日期值 (幫助)
7. 廖錫祥著. 顺德原生美食 下. 廣州：廣東科技出版社. 2015.10: 102–104. ISBN 978-7-5359-6214-0. 請檢查|date=中的日期值 (幫助)