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貴州菜簡稱黔菜，乃貴州省當地的地方菜系，是在少數民族的烹飪基礎上吸收中原及毗鄰省區烹調技法而逐步形成的。[1]
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貴州菜的特點是酸辣香鮮，醇厚濃郁。[1]烹調技法上，擅長醃漬、醬、釀、蒸、煮、燉、燒、煎、爆、炒及烤。[1]典型的貴州菜現有大約有二百五十來種。[2]
黔菜一般分為三個流派：[1]
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