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糧食作物 来自维基百科，自由的百科全书
玉米（學名：Zea mays），在《中國生物物種名錄》中稱玉蜀
玉米的中文俗稱有一百多種，在世界各地都有對其不同的稱呼[4]。粵語稱為粟米，閩南語稱作番麥，閩東語平話稱為油甜包，潮汕話稱作薏米仁，晉語稱玉茭子、玉稻黍等，吳語中稱呼比較複雜，上海稱珍珠米、蘇州稱御麥、浙江稱六穀，在客家話中普遍稱為包粟。馬來西亞華語地區主要稱玉蜀黍。北方方言中普遍稱為棒子或包穀。東北話及膠遼官話中稱為苞米[5]。在西南官話中被稱為苞穀。
| 麥 | 御麥、玉麥[6]，番麥[7]、西天麥[7]、黍麥、戎麥、包麥、苞麥、番大麥 、紅須麥、夷麥、西番麥、玉林麥 |
|---|---|
| 黍 | 玉蜀黍[8]、玉黍、玉稻黍、金稻黍、玉大黍、玉糜黍、大蜀黍、番黍，玉蘆黍、蜀黍 |
| 秫 | 秫、玉蜀秫[9]、玉秫秫[10]、秫秫、玉秫、大秫秫 |
| 粱 | 玉膏粱、玉高粱、大高粱、玉粱、御高粱、獨膏粱 |
| 粟 | 珍珠粟[11]、雞頭粟、觀音粟、意粟、苞粟、天方粟、包粟、珍珠蘆粟、飯包粟、雞豆粟、荷包粟、乳粟、遇粟、意粟、蘆粟、罌粟（和作鴉片的罌粟異物同名）、高粟、金豆子粟、鹿角粟 、包胎粟 |
| 穄 | 玉蘆穄、蘆穄、秫穄、球穄、珠穄 |
| 蘆 | 苞蘆[12]、腰蘆、苞蘿 |
| 米 | 珍珠米、玉米、包米、包兒米、棒米、六穀米、御米、巴爾米、番米、包粱米、丈穀米、芋米、棒子米、觀音米、子米、玉米、包子米、包粒米、老芋米 |
| 豆 | 番豆、金豆、玉豆、玉蘆豆 |
| 穀 | 包穀[13]、苞穀、舜王穀、六穀[14][15]、西番穀 |
| 其他 | 玉茭茭[10]、玉榴[16]、玉子、戎菽、玉籽、粟包、稖子、玉露、玉蜀、玉穟、腰邊豹、包菽、包羅、棒子[17]、棒椎、蘆蜀、榜子、棒槌、苽、稷、包苽、苞果、薏米仁[18] |
| 每100 g（3.5 oz）食物營養值 | |
|---|---|
360 kJ（86 kcal） | |
19.02 g | |
| 糖 | 3.22 g |
| 膳食纖維 | 2.7 g |
1.18 g | |
3.22 g | |
| 色氨酸 | 0.023 g |
| 蘇氨酸 | 0.129 g |
| 異亮氨酸 | 0.129 g |
| 亮氨酸 | 0.348 g |
| 賴氨酸 | 0.137 g |
| 蛋氨酸 | 0.067 g |
| 胱氨酸 | 0.026 g |
| 苯丙氨酸 | 0.150 g |
| 酪氨酸 | 0.123 g |
| 纈氨酸 | 0.185 g |
| 精氨酸 | 0.131 g |
| 組氨酸 | 0.089 g |
| 丙氨酸 | 0.295 g |
| 天冬氨酸 | 0.244 g |
| 穀氨酸 | 0.636 g |
| 甘氨酸 | 0.127 g |
| 脯氨酸 | 0.292 g |
| 絲氨酸 | 0.153 g |
| 維生素 | |
| 維生素A equiv. | (1%) 9 μg644 μg |
| 硫胺（維生素B1） | (17%) 0.200 mg |
| 菸鹼酸（維生素B3） | (11%) 1.700 mg |
| 吡哆醇（維生素B6） | (7%) 0.093 mg |
| 葉酸（維生素B9） | (12%) 46 μg |
| 維生素C | (8%) 6.8 mg |
| 膳食礦物質 | |
| 鐵 | (4%) 0.52 mg |
| 鎂 | (10%) 37 mg |
| 鉀 | (6%) 270 mg |
| 其他成分 | |
| 水 | 75.96 g |
| 參照美國標準的相對百分比 成人每日的參考膳食攝入量（DRI） 來源：（英文）美國農業部營養資料庫 | |
一年生禾本科植物；根系強大，有支柱根；稈粗壯；線形披針形葉子寬大；花單性、雌雄同株，雄花為圓錐花序頂生，雌花為肉穗花序著生葉腋間，外面有總苞；穗軸粗大，其上有多列小穗；穎果成熟後超出穎片和稃片之外，而裸露穗軸上，黃或白色或變色。
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玉米原產於中美洲，是印地安人培育的主要糧食作物。原本是體型很小的草，喜高溫，經美洲原住民培育多代後才出現較大型的玉米。16世紀時傳入中國，最早記載見於明朝嘉靖三十四年成書的《鞏縣誌》，稱其為「玉麥」，其後嘉靖三十九年《平涼府志》稱作「番麥」和「西天麥」。「玉米」之名最早見於徐光啟的《農政全書》。在原產地美洲以外，中國是玉米種植最為普及的地區之一，主要產區在東北、華北和西南山區。過去玉米在中國的栽培面積次於小麥、水稻，居第三位，自2012年栽培面積已位於第一位[19]。世界產地主要分布在30°－50°的緯度之間。玉米也是全世界總產量最高的糧食作物。
玉米是一種栽培植物。基於21世紀初的研究，學者將墨西哥中南部的巴爾薩斯河谷作為馴化中心。[21]基於Matsuoka等人2002年的研究，所有玉米都在約9000年前從墨西哥南部的單一馴化中產生，而不是多個獨立的馴化事件。該研究還表明，最古老的玉米在墨西哥高原。後來玉米蔓延到美洲其他區域。這與基於考古記錄的模型一致，表明玉米在墨西哥高原多樣化，然後蔓延到低地。[22][23]
奧爾梅克人及馬雅人在中美洲栽培了許多不同的品種，有些可以直接烹煮，有些則用鹼法烹製的方式處理。從公元前2500年起，玉米開始傳播到美洲的很多地區[24]。歐洲人在十五世紀末和十六世紀初開始和美洲原住民接觸，將玉米帶回歐洲（哥倫布大交換），也帶到其它國家。因為玉米可以在各種不同的氣候下生長，因此被傳播到全球各地。高甜度的玉米稱為甜玉米，一般種植供人類食用，而其他野玉米則供作動物糧食及化學工業、食品工業原料。
玉米是美洲種植最多的糧食作物[20]，單在美國就有每年約3.32億噸的產量，而美國的玉米約有40%—約1.3億噸—用來製造乙醇[25]。2009年種植的美國玉米中，約有85%是基因改造玉米[26]。
玉米依用途可分為：食用玉米、飼料玉米、青割玉米。食用玉米品種繁多，以含糖量高者較廣為種植，可鮮食、煮食、炒食、制玉米粒罐頭，另有採收玉米筍的品種，以及「爆裂玉米」作爆米花專用。飼料玉米籽粒較硬，除當飼料外，另用於制粉、榨油、製酒精。青割玉米用於連莖帶葉切斷、發酵，當作牛隻的芻料，可提高乳牛泌乳量與風味[來源請求]。
玉米不脫粒可直接食用，也可以通過蒸、煮、烤後食用。脫粒後通常加工成粉狀，也可以在經過深加工後製成玉米糝用來煮粥，是中國北方地區主食中的一種，香甜可口，易消化。但以前為了增加糧食數量，常和種皮一起磨粉，製成「棒子麵」，由於口感粗糙難以下咽，所以價格低賤，是窮人的主要糧食。隨著經濟水平的提高，現在只有精緻加工的玉米粉作為調劑口味用。玉米還可以加工成高果糖漿。高果糖漿常用於增加商業食品的甜味，例如各類飲品、麵包、麥片、零食、醃肉、優格、湯料和調味劑等。玉米胚芽可以提煉玉米油。剛成型的一寸來長的玉米芯可直接當作蔬菜烹調，口感類似筍。煮熟的玉米粒是沙拉常用的材料，或做玉米湯，或直接食用。墨西哥人常用一種大型的玉米粒和肉類烹調湯類食物pozole，意思是玉米粥。
玉米在美國主要作為飼料，工業生產澱粉、發酵類藥品的主要原料。玉米甚至還可以加工製造成塑膠、光碟、生物燃料。玉米莖粗壯高大，葉寬大，以前也是平原地區農民的重要燃料來源。
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玉米的根為鬚根系，除胚根外，還從莖節上長出節根：從地下節根長出的稱為地下節根，一般4~7層；從地上莖節長出的節根又稱支持根、氣生根，一般2－3層。株高1－4.5米，稈呈圓筒形。全株一般有葉15－22片，葉身寬而長，葉緣常呈波浪形。花為單性，雌雄同株。雄花生於植株的頂端，為圓錐花序；雌花生於植株中部的葉腋內，為肉穗花序。雄穗開花一般比雌花吐絲早3－5天。
實際上近代以來的栽種玉米已經高度馴化，是不能在野外自然地生育的，因為其成熟種子（即玉米粒）不會從玉米棒上脫落，需要人工脫粒。加上沒有硬殼保護，正因為此，玉米棒人類可以很方便的直接煮熟啃食，這方面較米麥需要進行加工才能食用都要方便得多。這樣的植物很明顯地經過了改造，而其選殖的歷史，尚在古農業學家和基因學家研究中。
自前哥倫布時期起，玉米就已是安地斯山脈重要的作物。來自秘魯北部的莫切文化用土壤、水和火製造陶器。他們將陶器視為是一種神聖的物品，會作成顯目的形狀來代表重要的主題。玉米代表擬人和自然[27]。
在美國國會大廈上雕刻了成列的玉米穗及菸草葉。若一些臨時的建築需要慶祝秋天、地區的農業生產力及文化，也可能以玉米圖案為其裝飾細節。在家庭和企業外面常會有成捆的干玉米秸稈、南瓜、葫蘆和秸稈。在建築上廣為人知的例子是在南達科他州米切爾的玉米皇宮，上面外牆上有由彩色玉米構成的巨型壁畫，每年更換一次。
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