優格
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優格(中國大陸、新加坡稱酸奶),乳酪(港澳稱乳酪),是乳製品的一種,由動物乳汁經乳酸菌發酵而產生。英語中的 yogurt 亦包含優酪乳(yogurt drink)[1],又稱酸奶飲料,優酪乳為將生乳、鮮乳、還原乳殺菌後降溫,接種乳酸菌種後,使其在無氧與無雜菌競爭的控制環境發酵,再加入香料、甜味劑、膠、穩定劑、水,接著過濾而成的「濃稠發酵乳」,蛋白質含量不到1%;而優格則是原料生乳經巴氏殺菌後,接種活性乳酸菌密封製成的一種「凝態發酵乳」,蛋白質含量大於2.9%,兩者並不相同[2][3][4][5]。
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此條目介紹的是英文名為「yogurt」的白色半固狀、液狀帶酸味乳製品。關於英文名為「soured milk」的液狀帶酸味乳製品飲料,請見「酸乳」。關於英文名為「cheese」的淺黃至橘色固體之乳製品,請見「起司」。
Quick Facts 「優格」的各地常用名稱, 中國大陸 ...
「優格」的各地常用名稱 | |
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優格 | |
中國大陸 | 酸奶、老酸奶 |
臺灣 | 優格、優酪乳 |
港澳 | 乳酪 |
馬來西亞 | 優格 |
香港:稱該液體為Yogurt或乳酪,不同於固態的乳酪(Cheese),固態優格更常被稱作「芝士」,而中國大陸所用的「酸奶」,在香港指乳酸味飲品。 |
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Quick Facts 每100 g(3.5 oz)食物營養值, 熱量 ...
每100 g(3.5 oz)食物營養值 | |
---|---|
257 kJ(61 kcal) | |
4.66 g | |
糖 | 4.66 g |
膳食纖維 | 0 g |
3.25 g | |
飽和脂肪 | 2.096 g |
單元不飽和脂肪 | 0.893 g |
多元不飽和脂肪 | 0.092 g |
3.47 g | |
色氨酸 | 0.02 g |
蘇氨酸 | 0.142 g |
異亮氨酸 | 0.189 g |
亮氨酸 | 0.35 g |
賴氨酸 | 0.311 g |
蛋氨酸 | 0.102 g |
胱氨酸 | 0.032 g |
苯丙氨酸 | 0.189 g |
酪氨酸 | 0.175 g |
纈氨酸 | 0.287 g |
精氨酸 | 0.104 g |
組氨酸 | 0.086 g |
丙氨酸 | 0.148 g |
天冬氨酸 | 0.275 g |
穀氨酸 | 0.679 g |
甘氨酸 | 0.084 g |
脯氨酸 | 0.411 g |
絲氨酸 | 0.215 g |
維生素 | |
維生素A equiv. | (3%) 27 μg(0%) 5 μg0 μg |
硫胺(維生素B1) | (3%) 0.029 mg |
核黃素(維生素B2) | (12%) 0.142 mg |
菸鹼酸(維生素B3) | (1%) 0.075 mg |
(8%) 0.389 mg | |
吡哆醇(維生素B6) | (2%) 0.032 mg |
葉酸(維生素B9) | (2%) 7 μg |
維生素B12 | (15%) 0.37 μg |
膽鹼 | (3%) 15.2 mg |
維生素C | (1%) 0.5 mg |
維生素D | (0%) 2 IU |
維生素E | (0%) 0.06 mg |
維生素K | (0%) 0.2 μg |
膳食礦物質 | |
鈣 | (12%) 121 mg |
鐵 | (0%) 0.05 mg |
鎂 | (3%) 12 mg |
錳 | (0%) 0.004 mg |
磷 | (14%) 95 mg |
鉀 | (3%) 155 mg |
鈉 | (3%) 46 mg |
鋅 | (6%) 0.59 mg |
其他成分 | |
水 | 87.9 g |
膽固醇 | 13 mg |
參照美國標準的相對百分比 成人每日的參考膳食攝入量(DRI) 來源:(英文)美國農業部營養資料庫 |
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優格一詞源自土耳其語的yoğurt(讀音:[jɔ‘urt]),引申自形容詞yoğun,意思是濃稠及豐厚,又或是另一動詞yoğurmak意思為「揉、使之濃稠」,都是製作優格的動作和方法。[6]