葉黃素
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葉黃素(英語:Lutein)是目前已經發現的六百多種天然類胡蘿蔔素中的一種,屬於光合色素,具親脂性而通常不溶於水,分子式為C40H56O2;以脂肪酸酯化型存在於橙黃色蔬果或是花朵中,而以游離型存在於綠色蔬菜與某些藻類中;將植物內的酯化型葉黃素皂化,可製備游離型葉黃素。對於游離型是否比酯化型容易吸收利用,目前科學沒有明確結論。[2]
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Quick Facts 葉黃素, 識別 ...
葉黃素 | |
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IUPAC名 β,ε-carotene-3,3'-diol | |
識別 | |
CAS號 | 127-40-2 ![]() |
PubChem | 5281243 |
ChemSpider | 4444655 |
SMILES |
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InChI |
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InChIKey | KBPHJBAIARWVSC-RGZFRNHPBY |
ChEBI | 28838 |
性質 | |
化學式 | C40H56O2 |
摩爾質量 | 568.87 g·mol−1 |
外觀 | 紅橙色晶體 |
熔點 | 190 °C[1] |
溶解性(水) | 不溶 |
溶解性(脂肪) | 可溶 |
若非註明,所有數據均出自標準狀態(25 ℃,100 kPa)下。 |
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雖然在蛋黃和動物脂肪中也可找到葉黃素,但動物無法自行製造,必須從食物攝入,所以眼睛黃斑部與雞蛋蛋黃的黃顏色均來自食物內的葉黃素。
葉黃素是一種抗氧化物,並可以吸收短波長光線(如藍光等對眼睛有害光線),這是因為其結構中有一多烯鏈,是一種含共軛雙鍵的長鏈發色團,可提供獨特的吸收光線性質;而此多烯鏈又容易被光或熱氧化降解,在酸性環境下也不穩定。