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水饴（日语：水飴／みずあめ Mizuame */?），是源自日本的一种糖浆，特征是外观透明如水、呈黏稠膏状，由发芽米磨成的淀粉制作，也可使用麦芽做成水麦芽（麦芽水饴）。[1]
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水饴的传统制作方法与麦芽糖一致，利用发芽米或麦粒中的淀粉酶把淀粉分解变成糖分而得到糖浆。现代大量生产的水饴则被采用类似玉米糖浆的生产方法，用酸来水解淀粉。
水饴是制作和菓子的主要材料，用来为点心提供光泽色彩或模拟蜜糖的味道；有时也作为砂糖的代替品，在部分日式照烧酱中用于增添甜味和增稠的材料。
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