麦芽糖

麦芽糖（英语：Maltose）是通过α（1→4）键连接的两个单位的葡萄糖，从缩合反应形成的一种双糖。异构体的异麦芽糖具有通过α（1→6）键连接的两个葡萄糖分子。麦芽糖是淀粉酶分解淀粉产生的双糖。

麦芽糖
IUPAC名 (2R,3S,4S,5R,6R)-2-(Hydroxymethyl) -6-[(2R,3S,4R,5R,6R) -4,5,6-trihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxyoxane -3,4,5-triol (2R,3S,4S,5R,6R)-2-(羟甲基) -6-[(2R,3S,4R,5R,6R) -4,5,6-三羟基-2-(羟甲基)氧杂环己-3-基]氧杂环己 -3,4,5-三醇
识别
CAS号	69-79-4 ? （α或β异构体）
PubChem	6255
SMILES	C(C1C(C(C(C(O1)OC2C(OC(C(C2O)O)O)CO)O)O)O)O
性质
化学式	C12H22O11
摩尔质量	342.30 g·mol⁻¹
密度	1.54 g/cm3 [1]
熔点	102-103 °C（一水合物）
溶解性（水）	1.080 g/mL (20 °C)[1]
若非注明，所有数据均出自标准状态（25 ℃，100 kPa）下。

此条目的主题是一种碳水化合物。关于中国传统甜食，请见“麦芽糖 (食品)”。

化学性质

麦芽糖分子结构

麦芽糖属双糖，白色针状结晶，易溶于水，甜味比蔗糖弱。麦芽糖属于还原糖，性质包括与酵母发酵变为酒精，和稀硫酸共热变为葡萄糖，常被入药。

淀粉被唾液淀粉酶催化水解可以得到麦芽糖。