包子

包子是中国的传统食品，一般是用面粉混和水后发酵过的面团内馅蒸制而成，款式非常多。常用馅为各种肉类或各类蔬菜、芝麻、豆沙等等。现今出名的包子有天津狗不理包子、广东叉烧包，小笼包，灌汤包，上海生煎包。

此条目介绍的是食物。关于2018年电影，请见“包宝宝”。

包子
一笼蒸过的南瓜包子
繁体字	包子
简化字	包子
标音 官话 （现代标准汉语） - 汉语拼音 bāozi 闽语 - 白话字 pau-á (包仔) 粤语 - 粤拼 baau1 (包) 客语 - 客语白话字 pâu (包)

历史

包子捏制过程

狗不理包子的包制过程

汉朝时，由于磨已广泛应用，蒸制的面食也随之流行于全中国各地，但当时统称为“饼”、“馒”、“曼头”^[1][2]、“蒸饼”^[3]、“笼饼”^[4]、“馒头”^[5]、“蛮头”^[2]，皆无馅。

唐代以后，馒头变小，称“玉柱”、“灌浆”^[6]、“粳头”^[7]、“馒役”^{[来源请求]}，亦为无馅。馒头有“瞒头”（欺瞒河神的人头）之说法，无文献可供考证。此词可能衍生自《说郛》内文所载之文字：“食品馒头本是蜀馔。世传以为诸葛亮征南时其俗以人首祀神，孔明欲止其杀，教以肉面二像人头而为之。流传作‘馒’字。不知当时音义如何，适以‘欺[瞒]’同音。”^[8]

此后，无论是有无馅心，均统称馒头。有文字记录北宋赵祯出生时，群臣被赐予“包子”^[9]。而馒头一词本身则逐渐变成无馅制品的统称。现在苏南地区，仍将无论是否含有内馅的馒头统称为馒头，例如肉为馅的称为“肉馒头”。

种类

名称	汉语拼音	其他名称	概述
叉烧包	chāshāobāo	粤语：caa1 siu1 baau1 闽南语: chhe-sio-pau	典型的粤菜，内包叉烧猪肉
菜肉包	càiròubāo		广东、香港和澳门地区常见的点心，是以上海白菜及猪肉粒混于一起成馅制作的蒸包
狗不理包子	gǒubùlǐ		天津著名的包子
小笼包	xiǎolóngbāo		中国江南地区点心，又称小笼馒头，以“体小、馅大、汁多、味鲜、皮薄、形美”而著称。
水煎包	shuǐjiānbāo		与小笼包非常类似，但使用煎锅煎熟而非用蒸笼蒸熟。
生煎馒头	shēngjiān mántou		流行于上海、苏州及其他江南地区的一种传统小吃，简称为生煎；亦称生煎包，类似于锅贴和水煎包，为煎熟了的有馅馒头（包子）。
汤包（灌汤包）	tāngbāo		俗称汤包、也称灌汤小笼包或小笼汤包
豆沙包	dòushābāo	粤语: dau6 saa1 baau1 闽南语: tāu-se-pau	以豆沙为馅料的包子
莲蓉包	liánróngbāo		以莲茸为馅料的包子
咖央包	kāyāngbāo	马来语 : pau kaya	以咖央酱为馅料的包子，在星马地区也会以香兰为馅料
奶黄包	nǎihuángbāo		以咸蛋黄与卡士达酱为馅料的包子
烧包（英语：siopao）	shāobāo	菲律宾语: siyopaw	为菲化的粤式叉烧包，主要馅料有猪肉、鸡肉、虾子和蛋黄
麻茸包	máróngbāo	粤语: maa4 jung4 baau1 闽南语: o͘-môa-pau (乌麻包)	以芝麻为馅料的包子
芽菜包	Yácàibāo		以芽菜、牛奶等为馅料的四川包子
菜包	Càibāo		内馅以素菜为主的包子
肉包	ròubāo	粤语:juk6 baau1 闽南语: bah-pau	以各种肉类为馅的包子，内馅通常是猪肉馅，也有牛肉馅、羊肉馅、鸡肉馅。种类有叉烧包、鲜肉包、小笼包和蒙古包子等。
大包	dàbāo		以猪肉和鸡蛋为馅料的包子
刈包	guàbāo	闽南语:koah-pau(割包)/hó͘-kā-ti(虎咬猪)	源起于中国福建省福州的“虎咬猪”，又称“割包”
破酥包	poshubao		云南的一种包点，以猪肉、火腿及竹笋为馅料

其他地区的发展

包子在亚洲各国度广为流传，并且发展出各种特色的包子。

• 在菲律宾有烧包（Siopao（他加禄语：Siyopaw）），外形如馒头，内馅以猪肉、鸡肉、羊肉、虾仁、鸭仔蛋等。
• 在日本，包子叫作中华馒（日语：中華まん），まん（man）源于“馒头”的“馒”，最常见的是猪肉馅。
• 在蒙古，包子被音译成ᠪᠤᠤᠵᠠБууз（buuz），多用羊肉丝做馅，有时也用犛牛肉。
• 在越南，包子叫做饼包（bánh bao），内馅用猪肉、洋葱、蘑菇、鸡蛋、蔬菜等制作。

各式的包子

各地的包子

• 
  奶黄包
• 
  叉烧包
• 
  山西运城市的南瓜包子
• 
  开封第一楼小笼包
• 
  扬州的汤包
• 
  上海南翔馒头店的小笼包
• 
  鼎泰丰的蟹粉小笼包
• 
  天津狗不理包子 示意图1
• 
  天津狗不理包子 示意图2
• 
  新疆薄皮包子（维吾尔语：مانتا‎，manta）
• 
  日本便利商店Circle K Sunkus（英语：Circle K Sunkus）所贩售的包子
• 
  胶东麦穗包子，也称胶东柳叶包子，流行于胶辽地区

参考文献

1. 《饼赋》：三春之初，阴阳交际，寒气既消，温不至热，于时享宴，则曼头宜设。
2. 郎瑛《七修类稿》：馒头本名蛮头。
3. 《晋书》卷三十三列传第三《何曾传》“（何曾）性奢豪，务在华侈。帷帐车服，穷极绮丽，厨膳滋味，过于王者。每燕见，不食太官所设，帝辄命取其食。蒸饼上不坼作十字不食。食日万钱，犹曰无下箸处。
4. 《名义考》：“以面蒸而食者曰‘蒸饼’，又曰‘笼饼’，即今馒头。”
5. 《诚斋杂记》“孔明征孟获。人曰：蛮地多邪，用人首祭神，则出兵利。孔明杂以羊豕之内，以面包之，以像人头。此为馒头之始。”
6. 《汇苑详注》：“玉柱、灌浆，皆馒头之别称也。”
7. 陈梗《负暄野录》“馒亦作梗”，书之“粳头”
8. 说郛 (四库全书本)
9. 王栐《燕翼诒谋录》“仁宗诞日，赐群臣包子。”包子下注“即馒头别名。”、“今俗屑发酵，或有馅，或无馅，蒸食之者，都谓之馒头。”

外部链接

参见

• 饮食主题
• 中国主题
• 汉字文化圈主题

• 馒头
• 花卷
• 饺子
• 馄饨
• 烧卖
• 发糕
• 年糕
• 寿包