芝麻

胡麻（干燥全粒）
每100 g（3.5 oz）食物营养值
热量	2,397 kJ（573 kcal）
糖类	23.45 g
糖	0.3 g
膳食纤维	11.8 g
脂肪	49.67 g
饱和脂肪	6.957 g
单元不饱和脂肪	18.759 g
多元不饱和脂肪	21.773 g
蛋白质	17.73 g
色氨酸	0.388 g
苏氨酸	0.736 g
异亮氨酸	0.763 g
亮氨酸	1.358 g
赖氨酸	0.569 g
蛋氨酸	0.586 g
胱氨酸	0.358 g
苯丙氨酸	0.94 g
酪氨酸	0.743 g
缬氨酸	0.99 g
精氨酸	2.63 g
组氨酸	0.522 g
丙氨酸	0.927 g
天冬氨酸	1.646 g
谷氨酸	3.955 g
甘氨酸	1.215 g
脯氨酸	0.81 g
丝氨酸	0.967 g
维生素
维生素A equiv. β-胡萝卜素叶黄素与玉米黄素	(0%) 0 μg (0%)5 μg 0 μg
硫胺（维生素B1）	(69%) 0.791 mg
核黄素（维生素B2）	(21%) 0.247 mg
烟碱酸（维生素B3）	(30%) 4.515 mg
泛酸（维生素B5）	(1%) 0.05 mg
吡哆醇（维生素B6）	(61%) 0.79 mg
叶酸（维生素B9）	(24%) 97 μg
维生素B12	(0%) 0 μg
胆碱	(5%) 25.6 mg
维生素C	(0%) 0 mg
维生素D	(0%) 0 IU
维生素E	(2%) 0.25 mg
维生素K	(0%) 0 μg
膳食矿物质
钙	(98%) 975 mg
铁	(112%) 14.55 mg
镁	(99%) 351 mg
锰	(117%) 2.46 mg
磷	(90%) 629 mg
钾	(10%) 468 mg
钠	(1%) 11 mg
锌	(82%) 7.75 mg
	单位; μg = 微克 · mg = 毫克; IU = 药学国际单位;
	参照美国标准的相对百分比; 成人每日的参考膳食摄入量（DRI）; 来源：（英文）美国农业部营养数据库

芝麻
科学分类
界：	植物界 Plantae
演化支：	维管植物 Tracheophyta
演化支：	被子植物 Angiosperms
演化支：	真双子叶植物 Eudicots
演化支：	菊类植物 Asterids
目：	唇形目 Lamiales
科：	脂麻科 Pedaliaceae
属：	脂麻属 Sesamum
种：	芝麻 S. indicum
二名法
	Sesamum indicum; L., 1753
异名
	异名 Dysosmon amoenum; Raf., 1817 ; Sesamum africanum; Tod., 1866 ; Sesamum occidentalis; Heer & Regel, 1842 ; Sesamum oleiferum; Sm., 1802 ; Sesamum orientale; L., 1753 ; Volkameria orientalis; (L.) Kuntze, 1891 ;

脂麻（学名：Sesamum indicum），俗作芝麻，别名巨胜、苣蕂、油麻、胡麻，是脂麻科脂麻属植物。它遍布世界上的热带地区，在温带地区也有种植。因为它的种子含油率较高并是可食用的，所以它被大量种植。由于品种差异，芝麻有黑、白等不同颜色的区别^[2]。食用以白芝麻为好，补益药用则以黑芝麻为佳。芝麻既可食用又可作为油料。

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芝麻为一年生植物，植株高度约50-100厘米高，全株被茸毛，茎直立，四棱形，单干或分枝。叶对生或互生，叶缘全缘，叶长约4至14厘米，叶披针形、心脏形或椭圆形，在植株基部的叶子较阔，宽度约五厘米；在花茎上的叶子较窄，宽度约一厘米。花一般都是筒形四瓣的，长约3到5厘米，颜色是白色到紫色。种子扁椭圆形，有白、黄、棕红或黑色。喜温耐旱，不耐霜涝。

植株
植株花
芝麻田(尼泊尔)
花
蒴果
种子(白芝麻)

人类很早就掌握了从芝麻提取植物油的技术^[3]。脂麻属有很多不同品种的植物，大部分都是野生的，分布在撒哈拉以南非洲；而此栽培种芝麻源自印度^[4]^[5]^[6]^[7]^[8]。考古学家在印度次大陆发现碳化的芝麻，推算古印度人在公元前3000年左右驯化了芝麻^[9]^[10]。大约在一千年后，印度河流域文明可能就已经外销芝麻油到美索不达米亚^[11]^[12]。在非洲，古埃及驯化芝麻的时间大约在新王国时期^[13]^[14]，古埃及莎草纸文献埃伯斯纸草卷将芝麻列入药用植物。图坦卡蒙陵寝的陪葬品中包括装有芝麻的篮子，可以证明公元前1350年古埃及已经有芝麻^[15]；后来西亚的乌拉尔图也掌握了芝麻种植与榨油技术^[16]^[17]^[18]，也有学者主张芝麻源自埃塞俄比亚^[19]。历史上，芝麻可以长在环境较差的土地上，不太需要额外照顾，又有抗旱、抗涝、耐高温的特性，适合种在沙漠边缘，因此受到农人青睐^[20]。

在东亚，史前钱山漾遗址、水田畈遗址曾出土芝麻，而南北朝农书《齐民要术》纪载“胡麻”是汉朝张骞从外国引入中国，从黄河流域传至全国^[21]^[22]。在统一新罗时期，芝麻以食用油用途在朝鲜半岛大受欢迎；十世纪时，高丽由于要进贡芝麻油给中国，而进行芝麻管制^[23]。受汉传佛教素食影响，芝麻由于有助补充营养而大量使用；即使之后朝鲜王朝崇儒排佛，芝麻依然使用至今^[24]。日本使用芝麻最早纪录在奈良时代，芝麻种植用于食用、制作灯油，平安时代文献《延喜式》纪载芝麻可药用并制成和菓子^[25]^[26]。

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芝麻的营养成分主要为脂肪、蛋白质、糖类，并含有丰富的纤维、卵磷脂、维生素B群、E与镁、钾、锌及多种微量矿物质。

根据《本草纲目》，芝麻味甘、性平，是属于强壮滋养药物，有润肤、补血、明目、补益精血、润燥滑肠、生津等作用。还可降低血糖，增加肝脏及肌糖元含量，也可降低血中胆固醇含量。适合因肝肾不足所致的脱发、皮肤干燥、便秘、病后体虚、眩晕等症的中老年人食用。芝麻还是治疗掉发、痔疮的食材，经常吃芝麻能使头发乌黑也有利于头发生长。《本草求真》说：“胡麻补血、暖脾、耐饥。凡须发不乌，以投。”

芝麻籽经炒焙、磨碎即成芝麻酱；芝麻榨油即为麻油，混合大豆油或其他食用油脂后即为香油，同时具备芝麻气味，且价格较低。

芝麻油
肠粉加芝麻
土耳其芝麻面包（英语：Simit） (Simit)
汉堡

麻团

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（简体中文）中国数字植物标本馆中的相关内容：芝麻
Sesamum indicum （页面存档备份，存于互联网档案馆） in Flora of Pakistan
Katzer's Spice Pages: Sesame （页面存档备份，存于互联网档案馆）
芝麻 Zhima （页面存档备份，存于互联网档案馆）药用植物图像数据库 (香港浸会大学中医药学院) （中文）（英文）
黑芝麻 Hei Zhi Ma （页面存档备份，存于互联网档案馆）中药标本数据库 (香港浸会大学中医药学院) （繁体中文）（英文）
芝麻的保健成分：芝麻素功效

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形态

历史

用途

参见

参考文献

外部链接