京苏菜又称京苏大菜金陵菜,指以南京为中心,一直延伸到江西九江的地方风味。金陵菜起源于先秦,隋唐已负盛名,至明清成流派。为苏菜的一个分支。金陵菜原料多以水产为主,注重鲜活,刀功精细,善用炖、焖 、烤、煨等烹调方法,口味平和,鲜香酥嫩。菜品细致精美,格调高雅。

Quick Facts 中国菜系列, 四大菜系 ...
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金陵菜善用蔬菜,以“金陵三草”(菊花脑枸杞头马兰头)和“早春四野”(芥菜马兰头芦蒿野蒜)驰名。

特色菜

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冬瓜虾肉粉丝汤
  • 四大名菜:松鼠鳜鱼蛋烧卖美人肝凤尾虾
  • 金陵三草菜
  • 胡先生豆腐
  • 炖菜核[1]
  • 炖生敲
  • 扁大枯酥
  • 冬瓜虾肉粉丝汤
  • 鸭馔

参考文献

参见

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