銀鯧（學名：Pampus argenteus）通稱白鯧，又名鐮鯧、平魚、鏡魚、長林鯧、車片魚、燕尾鯧等[4]，為鯧科鯧屬的其中一種[3]，坊間所謂的白鯧，即此種魚，非圓白鯧[4]。
銀鯧
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科學分類 
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| 界： | 動物界 Animalia |
| 門： | 脊索動物門 Chordata |
| 綱： | 輻鰭魚綱 Actinopteri |
| 目： | 鯖形目 Scombriformes |
| 科： | 鯧科 Stromateidae |
| 屬： | 鯧屬 Pampus |
| 種： | 銀鯧 P. argenteus
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| 二名法 | |
| Pampus argenteus (Euphrasen, 1788)[2]
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| 異名[3] | |
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列表
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市面上常見的「鯧魚」有銀鯧、華鯧、灰鯧、金鯧、黑鯧、圓白鯧等，以生物學角度觀之，只有銀鯧（白鯧）、華鯧（斗鯧）、灰鯧（暗鯧）是真正的鯧魚，隸屬「鯧科」。圓白鯧屬「白鯧科」，金鯧和黑鯧則屬「鰺科」，和鯧魚是完全不同的魚[4]。
在臺灣，白鯧從清治以來就是最貴的食用魚之一，臺灣人在春節最喜歡用白鯧祭天、祭祖、圍爐或宴客[5]，尤其近1980年代以來幾乎是年夜飯最受歡迎的魚，是春節第一搶手魚貨[6]，造成白鯧價格居高不下，近年來金鯧或黑鯧也受到台灣消費者的青睞[4]。有魚販用華鯧（斗鯧）來混充白鯧，魚目混珠，大發其財[7]。華鯧等級和肉質上與白鯧落差很大，有「斗鯧戽斗（下巴長），白鯧嘴圓；斗鯧尾圓，白鯧尾尖」口訣識別。[4]
本魚在印度洋也有分佈，很多人認為「印度洋白鯧」不如「臺灣海峽白鯧」（臺海白鯧）的口感，故價格稍低，也有不肖商人以印度洋白鯧冒充臺海白鯧。臺灣人普遍覺得，印度洋白鯧肉質較粗、顏色偏白，每公斤價格大約新台幣900元；臺海白鯧肉質較細、顏色偏灰，每公斤價格大約新台幣1,200元。有些漁夫把印度洋白鯧稱為「暗鯧」、「殕色鯧」、「火灰鯧」，以與臺海白鯧作區別。[8][9][10][11]
分佈
本魚分佈於印度洋和西太平洋海域，包括波斯灣、伊朗、巴基斯坦、印度、斯里蘭卡、孟加拉、泰國、越南、馬來西亞、緬甸、日本、臺灣、中國大陸沿海、韓國、柬埔寨、菲律賓、印尼等海域。該物種的模式產地在中國廣東虎門。[2]
特徵
本魚為外洋性魚類，棲息於海洋中層，水深5至110公尺。6月左右為產卵期，此時會成群靠近沿岸群游中層海域，產卵後秋天再出外海，孵化後的幼魚成長至3公分時，即向外海游出。體呈橢圓形而側扁，鱗甚小且易剝離。口小，鰓孔狹小，無腹鰭、背鰭及臀鰭前方鰭條特長，呈鐮刀狀。背部呈淡墨青色，腹面呈銀白色，各鰭略帶黃色及淡墨色邊緣，背鰭硬棘0枚；背鰭軟條37至43枚；脊椎骨34至37個，體長可達60公分。
分類
| 鯧屬 |
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| Pampus |
經濟利用
銀鯧為高級的食用魚，營養豐富，利於保健，含有豐富的不飽和脂肪酸，對高血脂、高膽固醇的人來說是一種不錯的魚類[6]。
因為味道鮮美、肉質細緻又少刺，受到廣大消費者喜愛[4]，抹鹽干煎或用薑絲清蒸、紅燒等各種烹飪方式皆可[6]。
在臺閩地區，白鯧是年節慶典受歡迎的魚類，無論聚餐、祭祀都相當常見。華人四大節日之一的春節，臺灣最愛以白鯧祭拜神靈、祖先，故白鯧價格居高不下。例如臺灣2014年的春節假期，臺灣白鯧的拍賣價在每公斤新臺幣2,300元，有時甚至高達2,800元；但春節結束後，價格跌五成。鯃魚也由每公斤新臺幣1,300元跌至700元[14]。有人說「鯧」與「昌」諧音，導致民眾的愛好，但這完全是以華語思考，絕非古時臺灣人與閩南人的想法，閩南地區「鯧」自古並沒有「昌」的聯想，因為閩南語（臺語）「鯧」音「tshiunn」，而「昌」音「tshiong」，兩者發音不同[15]。
臺灣人重視此魚類，列為「十大美味魚」之一，稱「一鯃、二紅魦、三鯧、四馬鮫、五鮸、六嘉鱲、七赤鯮、八馬頭、九烏喉、十寸子」[17]《諸羅縣志》：「鯧，身扁而短，無鱗。以紫白色者為佳，海魚之貴品。又有黑色者，細鱗，名烏鯧，味少遜。」
潮汕人稱：「食魚欲食馬鮫、鯧，看戲欲看《蘇六娘》」[18][19]。又稱「好魚馬鮫、鯧，好菜芥藍薳，好戲《蘇六娘》」[20]。
參考文獻
延伸閱讀
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