意大利薄餅 （意大利語 ：pizza ，中國大陸稱為比薩餅 ，香港稱為意大利薄餅 ，馬來西亞、台灣稱為披薩 ），又稱披薩 、薄餅 、「意式薄餅」[ 4] [ 5] [ 6] 薄餅 」[ 註 1] [ 7] 意大利 的拿坡里 ，如今在全球頗受歡迎，薄餅店分佈於世界各地。薄餅的做法通常是以發酵 過的圓麵餅皮上面覆蓋茄汁、芝士 及其他配料，並由烤爐烤制而成。芝士的種類以莫薩里拉芝士 （Mozzarella ）較常見，也有混用幾種芝士的形式，包括巴馬臣芝士 （Parmesan ）、羅馬芝士（Romano ）、意大利鄉村軟酪 （Ricotta ）或蒙特里傑克芝士 （Monterey Jack ）等。
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「Pizza 」的各地常用譯名 中國大陸 比薩（餅）[ 1] [ 2] [ 3] · 披薩 臺灣 披薩 香港 意大利薄餅 · 意式薄餅 · 薄餅 馬來西亞 披薩
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據統計，在意大利大約有兩萬多間薄餅店。全球最大的薄餅連鎖店是美國 的必勝客 ，達美樂薄餅 則是全美第二大薄餅連鎖店。
Pizza 一詞最早出現在西元997年的拉丁文文獻[ 8] [ 9]
必勝客的薄餅 歷史文獻中最早描述的類似於薄餅的食品見於古希臘 在拿坡里 的殖民地。維吉爾 的《艾尼亞斯紀 》的第七卷中寫到：
“
Their homely fare dispatch'd, the hungry band
”
“
家常的飯菜上來了，飢餓的一伙人
”
公元前3世紀 ，羅馬 的第一部歷史中提到：「圓麵餅上加橄欖油 、香料 和蜂蜜 ，置於石上烤熟」；以及「薄麵餅上面放芝士 和蜂蜜，並用香葉 加味」。在龐貝城 遺址附近，考古學家 也發現了類似現今薄餅店的房址。儘管上述的食品與今天的薄餅很相似，然而現代制備薄餅必須的原料——番茄 在當時還沒有傳到意大利 和地中海 地區；番茄是16世紀 由美洲 傳入歐洲 的，到了18世紀 晚期，這種加有番茄的發酵麵餅已成為拿坡里 地區窮人的家常食品。
薄餅逐漸為人們所喜歡，甚至吸引外地的遊客專程前往品嘗。1830年前，薄餅都是由攤販或薄餅烤房露天售賣，這時期的拿坡里出現了世界上第一家真正的薄餅餐館：Antica Pizzeria Port Alba 。
混合麵粉、酵母、水、鹽、糖、油，揉搓成麵團後醒 [需要解釋 一段時間，根據口味也可加入蒜粉、各種香料和芝士。然後依所需大小擀成一個圓餅，也有技術精湛的工匠可以在空中用手甩出圓餅。不同種類的薄餅的餅基厚度不同，典型的手甩薄餅和羅馬薄餅都很薄，這樣烤出來的餅底會很脆；而芝加哥式薄餅的餅基就很厚。
常用莫薩里拉芝士 ，這種芝士有良好的拉絲效果，切絲後撒在餅基上。
薄餅配料非常多樣，一般是將各種食材切碎後撒在芝士上。常見的傳統配料有：
木炭烤薄餅 窯烤薄餅 可以在石爐、磚爐中烤製，也可以按傳統的做法直接在燒熱的石頭上烤。在家庭裏常放在烤盤上用電烤箱來烤。也有像BBQ那樣直接在火上烤。
必勝客 （Pizza Hut ）達美樂薄餅 （Domino's Pizza ）棒約翰 （Papa John's Pizza ）米斯特薄餅 （Mr. Pizza ）小凱撒薄餅 （Little Caesars）稞粒吻薄餅餐廳 （Kroywen Pizza ）拿坡里薄餅 （Napoli Pizza ）PizzaExpress [ 17] 薩莉亞 （Saizeriya）薄餅博士 （PHD）
香腸橄欖薄餅
意大利
拿坡里 特色的瑪格麗特薄餅，由
莫薩里拉芝士 、
茄汁 和
羅勒 為材料，因含有白、紅、綠三色而被稱為「國旗薄餅」。
薄餅外送車輛。
外送 服務是薄餅文化的特點，易於外送攜帶的性質大開銷路。
截至2024年 (2024-Missing required parameter 1=month ! ) [update] 健力士世界紀錄
世界上最大的薄餅是在2023年1月19日在洛杉磯製作的，面積為1,296.72平方米（13,957.8平方英尺）。 [ 18]
世界上最長的薄餅長達1,930.39米（6,333英尺31 ⁄2 英寸），於2017年在加利福尼亞州豐塔納 製作。[ 19] 西班牙 的湯美略 （湯美略 ，西班牙 ），那裏曾製作出一塊1141.5米的薄餅，超過了之前的波蘭 記錄。[ 20]
被健力士世界紀錄承認的世界上最昂貴的商業可用薄餅價格為2700美元，截至2017年4月24日在美國紐約市的Industry Kitchen出售。 這款薄餅由黑色墨魚墨 麵團製成，上面撒有英國白色斯提爾頓芝士 ，法國鵝肝和松露，來自裏海的奧塞特拉魚子醬，阿爾馬斯魚子醬以及24K金葉。[ 21]
更昂貴的薄餅也曾有報道，但未被健力士世界紀錄承認，例如位於蘇格蘭格拉斯哥的Haggis餐廳售價為£4,200的「皇家007薄餅」，上面撒有魚子醬、龍蝦和24K金粉，以及紐約市紐約州的Nino's Bellissima薄餅店製作的售價為US$1,000的魚子醬薄餅。[ 22]
由餐館老闆多梅尼科·克羅拉製作的薄餅，包括太陽蔬果醬、蘇格蘭煙熏三文魚 、小牛肉塊、食用金 、浸泡在科涅克白蘭地 中的龍蝦 以及香檳 浸泡的魚子醬 。 這款薄餅在2007年的慈善拍賣中籌得GB£ 2150 。[ 23]
帶着薄餅的童子軍 一些由薄餅連鎖店 大規模生產 的薄餅因配料搭配不健康而受到批評。薄餅可以含有高鹽和高脂肪，熱量也很高。根據美國農業部（USDA） 的數據，在快餐連鎖店中，每14英寸的薄餅平均含有5,101毫克的鈉。[ 24] [ 25] [ 26]
卡爾ZONE 和STROMBOLI 是相似的菜餚，通常由薄餅麵團包裹（卡爾ZONE）或捲起（STROMBOLI）。Panzerotti 與卡爾ZONE類似，但是是炸的，而不是烤的。皮亞迪納 是一種薄薄的意大利扁麵包，通常在歷史悠久的羅馬尼亞地區製作。焦卡 是一種扁平的發酵 烤箱烘製的意大利粉包，風格和質地類似於薄餅；在某些地方，它被稱為「薄餅白」。[ 27] "法里納塔"或"塞西納"（Cecina）[ 28] farinata ）和托斯卡納（cecina ）的地方風味菜餚，由鷹嘴豆麵粉、水、鹽和橄欖油製成。在法國普羅旺斯地區也被稱為socca
Coca 是一種類似薄餅的菜餚，主要在加泰羅尼亞和周邊地區食用，但已擴展到西班牙的其他地區和阿爾及利亞。有甜味和鹹味兩種版本。阿爾薩斯的Flammekueche [ 29] Flammkuchen ，法語：Tarte flambée ）是一種薄薄的麵團蓋在crème fraîche 、洋蔥和煙肉上的菜餚。
大蒜餅 是一道大西洋加拿大 的菜餚，形狀和大小類似於薄餅，製作用的麵團也相似。它上面撒有融化的牛油、大蒜、芝士，有時還有煙肉。安納托利亞 的Lahmacun laḥm bi'ajīn ；亞美尼亞語：lahmajoun ；也叫土耳其薄餅 或亞美尼亞薄餅 ）是一種肉片*麵餅。底部非常薄，肉片層通常包括切碎的蔬菜。[ 30] [ 31] 黎凡特 的Manakish ma'ujnāt ）和Sfiha laḥm bi'ajīn ；也叫阿拉伯薄餅 ）是類似於薄餅的菜餚。Panizza 是一根麵包（通常是baguette ）的一半，上面撒有通常的薄餅配料，然後放入烤箱烤。北馬其頓的 Pastrmajlija 普羅旺斯的 Pissaladière 鳳尾魚 和橄欖。薄餅貝果 是一個帶有與傳統薄餅相似的配料的貝果。薄餅麵包是一種用麵包、茄汁、芝士和各種配料製成的開面三文治。[ 32]
薄餅棒是用薄餅麵團和薄餅配料烘烤而成。[ 33] [ 34]
薄餅卷 是一種商標註冊的商業產品。お好み焼き 是一道在熱板上烹飪的日本菜餚，通常被稱為"日本薄餅"。[ 35] "桑吉巴爾薄餅"是一種在桑吉巴爾 的斯通鎮 上供應的街頭食品，使用的麵團比薄餅麵團要薄得多，幾乎像菲洛麵團 一樣，內餡有切碎的牛肉、洋蔥和雞蛋，類似於摩洛哥的basṭīla 。[ 36]
洋蔥餡餅 是一種德國洋蔥撻，通常加入切碎的煙肉和車前子籽。
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