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石湖墟（英語：Shek Wu Hui）是香港北區上水的一個舊墟市，位於現時東鐵綫上水站附近。粉嶺／上水新市鎮就是從石湖墟和粉嶺聯和墟發展起來的。石湖墟的街道多以「新」字作開頭，並取健康、成功等等之意：新豐路、新健街、新康街、新榮街、新財街、新發街、新成路、新功街、新樂街、新祥街、新勤街。現時石湖墟仍是上水一個商業活動十分繁忙的地方，故墟內一些街道現已由運輸署劃為「行人專用區」。
石湖墟建立年份已不可考，但早在清朝嘉慶版《新安縣志》中的《墟市》列表中已收錄「石湖墟」，並附有註腳「舊誌天崗，今移石湖」[1]，表明石湖墟的前身是一個名為「天崗墟」的墟市，並曾記錄在康熙版《新安縣志》之中[2]。相傳由於墟內附郵政局位置有一小河，設有眝水玻頭，玻下有石形成一湖，故名「石湖」[3]。
清朝康熙元年（1662年），清廷為了嚴防沿海居民對台灣鄭成功進行接濟，實行遷界，沿海五省居民向內地遷界五十里，令沿海居民流離失所。康熙四年（1665年）兩廣總督周有德及廣東巡撫王來任上奏請求復界，至康熙八年（1669年）清廷批准復界，居民才可回鄉重建家園。兩人逝世後，居民集資在石湖墟興建「報德祠」紀念兩人的恩惠。
1898年，租借新界及新九龍的條約《展拓香港界址專條》亦有收錄「石湖墟」，並在條約附圖中顯示位置在粉嶺圍以北。
石湖墟建立後，成為當時區內重要的商業中心，早年[何時？]由上水區鄉事委員會管理石湖墟的農業買賣活動。但1955年2月21日[4]的火災中，報德祠遭波及而夷為平地，而禍不單行的是，1956年12月23日[5]再度遭祝融光顧，更使整個石湖墟淪為頹垣敗瓦，故此當局於1957年開始大規模重建計劃，直至1964年才重建完成，現有墟內建築物及街道多是當時才建立的，而新建的巡撫街正是紀念兩位協助復界的巡撫，以及已遭湮沒的報德祠[6]。於1993年政府把位於新成路的舊街市遷到現時的石湖墟新街市。
2014年民建聯獲香港建造商會研究基金撥款，研究如何活化聯和墟、大埔墟和石湖墟。民建聯提出為配合新界東北發展計劃，原墟市亦各有文化特色，既需要保育，亦需要注入新的元素。在香港大學建築學院的協助下，研究團隊舉辦多場地區工作坊，諮詢居民、商戶及學生等意見。最終，建議石湖墟符興街列為永久行人專用區，與新康街連接，令到區內商業活動更加聚集，而位於符興街的食物安全中心辦事處亦為特色建築，可以作為社區用途，在旁擺設露天茶座，有關建議獲得有關部門接納[7]，不過由於石湖墟的水貨活動自2010年後越趨熾熱，符興街一帶的商舖多已變成爲水貨客提供貨源的藥房和化妝品店，每天有大量水貨客聚集，故該計劃後來不了了之。
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