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潮州料理 来自维基百科，自由的百科全书
潮州菜（簡稱潮菜）為潮州民系的民族特色飲食文化，其起源於廣東省潮汕地區，後亦隨潮汕移民播遷南洋以至海外。
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| 潮州菜烹飪技藝 | |
|---|---|
| 中華人民共和國 國家級非物質文化遺產 | |
| 申報地區或單位 | 廣東省潮州市 |
| 分類 | 傳統技藝 |
| 序號 | 1517 |
| 編號項目 | Ⅷ—271 |
| 登錄 | 2021年 |
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學術上潮菜主流被歸為粵菜下屬支系，然則潮汕地處粵閩交界，潮汕人文化上亦隸屬於閩海、閩南民系的下屬分支，故潮菜烹調方式及用料與粵菜的模式支系廣府菜差異甚鉅，反而與閩菜相似之處稍多，亦因此分類上仍有爭議。[註1]
最早記述潮州菜的是819年被貶到潮州的韓愈，從其詩文《初南食貽元十八協律》[參1]可見當時潮州菜有蠔、蛤、乾貝、章魚、蒲魚、鱟等數十種海鮮並且使用了鹽、醋、花椒與苦橙等保存食物的調味料。唐代詩人段成式之子段公路，咸通年間曾於嶺南供職，記述當時潮州有長兩尺的紅蝦的食物。[參2]可見潮州菜中海鮮由來已久。
潮汕地區地處海濱，漁業發達，故潮菜好用海鮮，幾乎每餐都會出現[4]；除此以外亦酷愛滷味。
潮菜與閩菜一樣重湯輕油，愛好湯羹類食物[參3]；潮菜宴席一般有十道主菜，其中至少有兩、三道為湯菜。[參4]，其中咸與甜、葷與素配套，湯與菜交錯，先上冷的或熱的拼盤，然後隔幾道菜穿插一道湯[參5]，且素菜葷做、見菜不見肉。
最後，潮汕等地與福建、臺灣一樣盛產茶葉，故潮汕人亦熱愛喝茶，飯前飯後均會應用工夫茶。
「雜鹹」為潮州特色配菜，主要配以潮州白粥（潮州糜）食用。
潮菜中不同菜色，配以不同醬碟，一菜一碟。
潮州小食約有230多種[參6]：
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