![cover image](https://wikiwandv2-19431.kxcdn.com/_next/image?url=https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/30/Leipziger_Allerlei_mit_Morchel-Kresse-Hollandaise_%2526_Kartoffeln.jpg/640px-Leipziger_Allerlei_mit_Morchel-Kresse-Hollandaise_%2526_Kartoffeln.jpg&w=640&q=50)
Лейпцигская всячина
Саксонское (немецкое) блюдо / Материал из Википедии — свободной encyclopedia
Лейпцигская всячина (лейпцигская смесь[1], лейпцигская овощная солянка[2][3], нем. Leipziger Allerlei) — овощное блюдо саксонской кухни, изначально весеннее — из первых свежих овощей, но ныне также из замороженных или консервированных[4]: зелёного горошка, моркови, спаржи, цветной капусты и кольраби. Часто добавляются также креветки, речные раки, раковое масло, клёцки и грибы (сморчки)[2]. Самостоятельное блюдо, но также подаётся на гарнир[5].
![Thumb image](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/30/Leipziger_Allerlei_mit_Morchel-Kresse-Hollandaise_%26_Kartoffeln.jpg/640px-Leipziger_Allerlei_mit_Morchel-Kresse-Hollandaise_%26_Kartoffeln.jpg)
Овощи мелко режут и обжаривают отдельно, окунают в растопленное масло и укладывают в одно большое блюдо. Раковое масло растапливается, вяжется яичным желтком и разливается сверху на овощи. Добавляются раковые шейки и клёцки. По вкусу добавляются также соль, белый перец, мускатный орех и петрушка. Имеются различные варианты приготовления лейпцигской всячины — с коричневым маслом, с мучной пассеровкой, с подсоленным фаршем вместо раков и так далее. Если лейпцигская всячина готовится из овощных консервов, то консервированными берутся все компоненты, без использования свежих овощей.
Блюдо «лейпцигская всячина» впервые появилось в Лейпциге в голодные годы Наполеоновских войн 1804—1815 годов, когда со столов горожан совершенно исчезло мясо и им приходилось обходиться лишь различными овощами. В знаменитой книге Е. И. Молоховец «Подарок молодым хозяйкам» рецепт лейпцигской всячины приведён под названием «лейпцигский горячий винегрет»[6].