Loading AI tools
род растений Из Википедии, свободной энциклопедии
Горо́х (лат. Písum) — во многих устаревших системах классификации растений род однолетних и многолетних травянистых растений семейства бобовые (Fabaceae). По современной классификации полностью включен в род Чина (Lathyrus)[1].
Группа растений | |||
---|---|---|---|
![]() Горох посевной. Ботаническая иллюстрация из книги О. В. Томе Flora von Deutschland, Österreich und der Schweiz, 1885 | |||
Название | |||
Горох | |||
Статус названия | |||
Устаревшее таксономическое | |||
Научное название | |||
Pisum | |||
Родительский таксон | |||
Семейство Бобовые (Fabeae) | |||
Представители | |||
|
|||
![]() | |||
|
Широко используется как пищевая и кормовая культура. Культивируется человеком с IV века до нашей эры, является одним из древнейших культурных растений[2].
Виды рода Горох — травы со слабыми вьющимися стеблями.
Листья перистые и заканчиваются ветвистыми усиками, с помощью которых они цепляются за другие растения. Прилистники особенно велики.
Цветки с венчиком мотылькового типа. Родовым отличительным признаком в цветке служит трёхрёберный столбик с желобком внизу и пучком волосков вверху.
Плод — плоский двустворчатый боб с семенами-горошинами. Горошины обычно сферической или несколько угловатой формы.
Pisum L. Species Plantarum 2: 727. 1753.
Род включает семь видов[4]:
Последние сводки Ботанических садов Кью переносят род Pisum целиком в состав рода Чина (Lathyrus) на основании монографии[6], вышедшей в 2021 году и посвящённой роду Lathyrus.
Главным вредителем зелёного гороха является гороховая зерновка, жук семейства зерновок. Личинка гороховой зерновки, повреждая горошины, снижает всхожесть и урожайность семян.
Горох поражают болезнетворные микроорганизмы, включая вирусы, бактерии и грибы[7]. Вирусные заболевания гороха имеют международную экономическую важность[8].
Насекомые, например, долгоносик клубеньковый (Sitona lineatus), могут повредить само растение и плоды. Долгоносик клубеньковый обитает в Европе, но смог распространиться и в других регионах мира, например, в Канаде (провинция Альберта). Личинки долгоносика питаются корневыми отростками гороха (ответственные за снабжение растения азотом), что сказывается на уменьшении роста стебля и листьев. Взрослые долгоносики питаются листьями и создают зубчатую, «с-образную» форму на внешней стороне листьев[9].
|
![]() | В разделе не хватает ссылок на источники (см. рекомендации по поиску). |
Белок гороха в основном состоит из 15-25 % альбумина и 50-60 % глобулина, а также содержит большое количество лизина и триптофана[10].
Горох используется с древних времён. Его семена найдены в пещерах бронзового и даже каменного века.
В древней Индии и древнем Китае горох был символом богатства и плодородия. А в древней Греции так не считалось, поскольку горох был основной пищей бедного люда.
Во время Средневековья горох наряду с кормовыми бобами и чечевицей являлся важной частью питания большинства людей на Ближнем Востоке, в Северной Африке и Европе[11]. Горох упоминается в «Русской правде» Ярослава Мудрого в главе о вирниках — сборщиках судебных пошлин и штрафов[12].
К XVII и XVIII векам стали употреблять «зелёный горошек», то есть незрелый горох сразу после сбора. Это особенно относится к Франции и Англии, где употребление в пищу зелёного горошка, как говорили, было «и модой, и безумием»[13]. В этот период англичанами были выведены новые культурные сорта гороха, которые стали известны как «садовый» (англ. garden pea), или «английский» (English pea) горох. Популярность зелёного горошка распространилась в Северную Америку. Томас Джефферсон вырастил более 30 сортов гороха в своём поместье[14]. С изобретением процесса консервирования и замораживания продуктов зелёный горох стал доступным круглый год, а не только весной, как прежде.
Свежий горох часто употребляют в виде гарнира, варёным и приправленным маслом и/или мятой. Соль и перец обычно также добавляются к гороху, но когда он уже подан к столу. Свежий горох используется также для приготовления мясного пирога, выпекаемого в горшке (форме), салатов и запеканок из риса или картофеля с овощами. «Стручковый» горох (особенно его сладкие сорта) используется при жарке, особенно в американо-китайской кухне[15]. Собранные «стручки» гороха плохо хранятся, лучший способ их хранения — сушка, консервирование или замораживание в течение нескольких часов после сбора урожая.
В Индии свежий горох используется в различных блюдах, таких как aloo matar (картофель с горохом, приправленный карри) или matar paneer (сыр с горохом), хотя свежий горох может быть заменён и замороженным горохом. Горох едят также сырым. В Тринидаде и особенно в Гайане, где основное население — индийцы, лущёный горох используется для приготовления Dhal dhal.
Высушенный горох часто просто жуют. В Японии, Китае, Таиланде и Малайзии, на Тайване горох обжаривают, солят и едят как закуску. В Великобритании высушенный жёлтый лущёный горох используется для приготовления горохового пудинга, или «гороховой каши» (англ. pease pudding, или pease porridge). В Северной Америке столь же традиционное блюдо — гороховый суп из лущёного гороха (split pea soup).
Горох разваривается и используется для супов и вторых блюд, таких, как гороховая каша.
В наше время горох обычно варят или тушат. Нагревание разрушает клеточные стенки и делает вкус более сладким, а питательные вещества — более доступными. Гороховый суп едят во многих других частях мира, включая Северную и Центральную Европу, в России, Иране, Ираке и Индии. Традиционное шведское блюдо швед. ärtsoppa, которое готовят из гороха, было особенно популярно среди бедных.
В китайской кухне нежные проростки гороха обычно готовятся в обжаренном виде. Крестьяне собирают их, как листья чая.
В Греции, Тунисе, Турции, на Кипре и в других частях Средиземноморья горох добавляют в жаркое с мясом и картофелем.
В Венгрии и Сербии гороховый суп часто подаётся с клёцками и острым красным перцем.
В Англии популярно блюдо, известное как «мягкий горох» (англ. mashy peas). Для его приготовления берут высушенный мозговой горох, вымачивают его и разминают до консистенции пюре. Первоначально блюдо было известно только на севере Англии, но теперь его подают в Англии повсеместно к рыбе с жареным картофелем или пирогам с мясом. Бикарбонат натрия иногда добавляется, чтобы смягчить горох. В 2005 году опрос двух тысяч человек показал, что горох — седьмой британский любимый овощ[16].
Обработанный горох — это зрелый горох, который был высушен, замочен, а затем прошёл горячую обработку для предотвращения порчи. В готовом виде горох иногда продаётся высушенный и покрытый васаби, солью или другими специями.
Грегор Мендель (1822—1884) открыл основные законы наследования признаков в результате исследований, проведённых на горохе в 1856—1863 годах. Свои результаты он доложил в 1865 году и опубликовал в 1866 году.
В 2004—2005 годах на Международной космической станции в экспериментах Института биологических проблем РАН получены несколько репродукций бобов гороха в условиях невесомости[17].
Биопластмассы могут производиться с использованием горохового крахмала.
На первом месте по производству зелёного гороха находятся Китай (60 % мирового производства) и Индия (26 % мирового производства), лидеры по производству сушёного гороха — Канада, Россия и Китай[18].
Страна | 1985 | 1995 | 2005 | 2015 | 2017 | 2020 | 2022 |
---|---|---|---|---|---|---|---|
![]() | 300 | 739 | 2209 | 11807 | 12587 | 11250 | 11566 |
![]() | 1380 | 2500 | 3200 | 4652 | 5345 | 5703 | 6182 |
![]() | 38 | 53 | 78 | 140 | 152 | 219 | 388 |
![]() | 427 | 557 | 428 | 235 | 228 | 265 | 296 |
![]() | 1310 | 1112 | 885 | 373 | 243 | 279 | 246 |
![]() | 0 | 45 | 35 | 53 | 25 | 75 | 204 |
![]() | 30 | 42 | 110 | 137 | 131 | 209 | 203 |
![]() | 79 | 219 | 290 | 172 | 190 | 153 | 166 |
![]() | 500 | 447 | 322 | 163 | 129 | 159 | 161 |
![]() | 35 | 56 | 80 | 133 | 132 | 135 | 148 |
![]() | - | 37 | 41 | 103 | 118 | 116 | 129 |
![]() | 36 | 49 | 122 | 113 | 107 | 108 | 120 |
![]() | 55 | 58 | 97 | 85 | 104 | 120 | 110 |
Страна | 1985 | 1995 | 2005 | 2015 | 2017 | 2020 | 2022 |
---|---|---|---|---|---|---|---|
![]() | - | 1212 | 1290 | 1716 | 3286 | 2740 | 3616 |
![]() | 169 | 1455 | 3170 | 3200 | 4630 | 4594 | 3423 |
![]() | 1670 | 1025 | 1200 | 1267 | 1523 | 1441 | 1476 |
![]() | 331 | 667 | 800 | 889 | 733 | 797 | 1004 |
![]() | 131 | 269 | 667 | 829 | 643 | 986 | 685 |
![]() | - | 148 | 197 | 356 | 361 | 376 | 401 |
![]() | 961 | 2701 | 1332 | 683 | 583 | 629 | 400 |
![]() | 50 | 216 | 464 | 277 | 298 | 298 | 323 |
![]() | 13 | 22 | 36 | 208 | 120 | 196 | 297 |
![]() | 241 | 530 | 401 | 290 | 415 | 211 | 261 |
![]() | - | 1376 | 600 | 378 | 1098 | 479 | 260 |
Горох возделывают в более чем в половине регионов страны.
В 2023 году посевные площади под горохом составляли 2 млн га, в 2024 выросли до 2,2 млн га. Валовый сбор гороха в 2023 составил 4,7 млн тонн (в 2022 — 3,6 млн тонн). Экспорт гороха в 2023 составил 1,139 млн тонн, в основном в Китай и Индию. В 2024 экспорт гороха ожидается в объеме 2,7 млн тонн[19]. Экспортная цена гороха - $295 за тонну (нут и красная чечевица вдвое дороже, а цена на зеленую чечевицу более $900/т)[20].
В 2021 году посевные площади гороха в России составили 1 445,3 тыс. га, что на 10,0 % (на 131,3 тыс. га) больше, чем в 2020 году[21]. Ключевыми направлениями экспорта гороха из России, по данным на 2021 год, выступают Турция, Италия, Пакистан, Бангладеш и Испания. Россия в 2021 году являлась вторым по объёму мировым экспортером гороха (после Канады) обеспечивая 10,7 % всех мировых поставок (в 2018 году доля РФ достигала пиковых отметок в 17,4 %). Для сравнения в 2010 году на долю РФ приходилось всего 3,3 % мирового экспорта; за 10 лет объём мировой торговли сушёным горохом вырос на 46,9 % и в 2020 году достиг 6 674,4 тысяч тонн.
Посевные площади зелёного горошка в России в 2021 году в хозяйствах всех категорий составили 29,2 тыс. га, на 4,0 % (на 1,1 тыс. га) больше, чем в 2020 году и на 28,2 % (на 6,4 тыс. га) больше 2016 года[22].
ТОП-5 регионов по валовым сборам зелёного горошка (гороха овощного) промышленного выращивания в 2021 году:
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.