Горох посевной

Горо́х посевно́й^[1] (лат. Lathyrus oleraceus) - однолетнее травянистое вьющееся растение, ботанический вид рода Чина (Lathyrus), издавна культивируется как пищевое и кормовое растение^[2][3]. По более ранним классификациям относился к самостоятельному роду Горох (Pisum) и являлся его типовым видом. Приведенное название соответствует устаревшему синониму Pisum sativum, переводом актуального наименования является Чина огородная.

Горох посевной
Ботаническая иллюстрация из книги О. В. Томе Flora von Deutschland, Österreich und der Schweiz, 1885
Научная классификация
Домен: Эукариоты Царство: Растения Клада: Цветковые растения Клада: Эвдикоты Клада: Суперрозиды Клада: Розиды Клада: Фабиды Порядок: Бобовоцветные Семейство: Бобовые Подсемейство: Мотыльковые Триба: Бобовые Род: Чина Вид: Горох посевной
Международное научное название
Lathyrus oleraceus Lam., 1779
Синонимы
См. текст
Подвид
Lathyrus oleraceus subsp. pumilio (Meikle) ined.
Систематика в Викивидах Изображения на Викискладе ITIS   26867 NCBI   3888 EOL   703192 GRIN   t:300472 IPNI   514624-1 POWO  60454055-2 WFO   0000212718

Ботаническое описание

Диаграмма цветка

Однолетнее травянистое вьющееся растение, высотой 0,5—2 м. Цветки почти всегда белые, хотя бывают розовые или даже фиолетового цвета, венчик 15—35 мм. Бобы размером 2,5—12 × 1—2,5 см, содержат от 2 до 10 семян.^[4] Семена — горошины, шаровидные или слегка сжатые, но не угловатые. Средняя горошина весит от 0,1 до 0,36 грамма; чаще всего зелёного цвета, иногда золотисто-жёлтого^[5], редко пурпурного^[6].

Генетика: 2 n = 14.

Экология

В процессе высыхания происходит характерное винтообразное скручивание половин околоплодника, что можно рассматривать как пример гигроскопического движения^[7]

Выдерживает заморозки до −7 °С. На севере хорошо растёт при длинном световом дне. Размножается семенами, которые сохраняют всхожесть до 5 лет. При набухании семена поглощают до 120 % воды от своей массы. Начинают прорастать при температуре 1–2 °С, дружные всходы появляются при температуре 15–18 °С. Цветение наступает на 35–50-й день после посева, созревание плодов через 80–100 дней^[8].

Хорошо растёт на почвах средней связности, некислых и не солонцеватых, хорошо отзывается на удобрение. Предпочитает влажные, но не переувлажнённые почвы. Мирится с кратковременной засухой. В Нечерноземье растёт на лёгких, обеспеченных влагой и питательными веществами почвах. Хорошо отзывается на органические и минеральные удобрения^[8].

Горох может как стелиться по земле, так и подниматься вверх, подобно лианам. Лоза гороха обвивается вокруг любой доступной опоры и может подниматься на высоту 1–2 метра. В густых насаждениях растения могут сцепляться между собой. Растения гороха могут самоопыляться^[9].

Поражается аскохитозом, белой гнилью, фузариозом, переноспорозом, ржавчиной и мучнистой росой^[8].

Химический состав

Превосходит люпин (Lupinus) и сою (Glycine) по содержанию крахмала, но уступает в содержании белка. Сухое зерно содержит 22—34 % белка, 20—48 % крахмала, 0,7—1,5 % жира, 5,2—7,7 % клетчатки и 2,5 —3,5 % золы. Зелёная масса горохо-овсяной смеси содержит 3,9 % протеина, 0,8 % жира, 7,7 % клетчатки, 15,5 % БЭВ и 30,7 % сухого вещества^[10]. Коэффициент переваримости зелёной массы вместе со свежими стручками у коз: органического вещества 78, протеина 83, жира 83, клетчатки 53, БЭВ 89^[11].

В зерне гороха содержатся все незаменимые аминокислоты. Содержание лизина в зависимости от сорта — 10,4—18,5 г/кг, метионина 1,5—3,2 г/кг, триптофана 1,7—3,3 г/кг. В зелёной массе лизина 1,4—2,4 г/кг, метионина 0,4—1 г/кг, гистодина 1—1,2 г/кг^[10].

Корзина с горохом в стручках

История культуры

Разводится с древнейших времён, но египтянам не был известен. Освальд Хеер утверждал, что семена гороха были найдены им в свайных постройках бронзового и даже каменного века.

В Индии он разводился издревле, где имел особое санскритское название «харензо»^[12]. Во второй половине II тысячелетия до нашей эры эта бобовая культура появляется в бассейне Ганга и южной Индии^[13]. Происхождение гороха поэтому хотя и признаётся восточным, но не с полной уверенностью. Сорта его чрезвычайно многочисленны. Родиной гороха учёные считают Южную Россию, Крым, Кавказ, Черноморское побережье, Среднюю Азию, Индию, Иран и Эфиопию. Там горох до сих пор встречается в диком виде^[12].

В Древнем Китае считался символом плодородия и богатства. В Древней Греции и Древнем Риме горох был продуктом первой необходимости для бедного люда. В одной из сатир Горация описывается возвращение бедняка после работы домой: «... отправляюсь домой к миске с горохом и чесноком...»^[12].

В России культура зелёного горошка известна с 1674 года, особенно славилась его производством Ярославская губерния. В начале XIX столетия наладилось производство так называемого сахарного горошка, его стали успешно продавать другим европейским государствам. Называли сахарным горошек потому, что перед подачей к столу его было принято варить с листьями салата латука, добавляя сахар^[12].

В древние времена горох выращивался в основном из-за сухих семян^[14].

Значение и применение

Хорошо поедается всеми видами сельскохозяйственных животных и особенно свиньями, которые жадно поедают бобы, листья и стебли. В сене одинаково хорошо поедается всеми животными. Силос очень хорошо поедает крупный рогатый скот^[15].

Горох разваривается и используется для супов и вторых блюд, таких как гороховая каша.

В наше время горох обычно варят или тушат. Нагревание разрушает клеточные стенки и делает вкус более сладким, а питательные вещества — более доступными.

Гороховая каша со сливочным маслом

Во время Средневековья горох наряду с кормовыми бобами и чечевицей являлся важной частью питания большинства людей на Ближнем Востоке, в Северной Африке и Европе^[16]. К XVII и XVIII векам стали употреблять «зелёный горошек», то есть незрелый горох сразу после сбора. Это особенно относится к Франции и Англии, где употребление в пищу зелёного горошка, как говорили, было «и модой, и безумием»^[17]. В этот период англичанами были выведены новые культурные сорта гороха, которые стали известны как «садовый» (англ. garden pea), или «английский» (English pea) горох.

В средневековой Германии горох широко культивировался во времена Карла Великого. В XIX веке одним из повседневных продуктов питания немецких солдат была гороховая колбаса^[12].

Популярность зелёного горошка распространилась в Северную Америку. Президент США Томас Джефферсон вырастил более 30 сортов гороха в своём поместье^[18]. С изобретением процесса консервирования и замораживания продуктов зелёный горох стал доступным круглый год, а не только весной, как прежде.

Посевной горох как культура имеет высокую устойчивость к холоду. Что касается яровых сортов — высевать его на полях можно в весеннее время при температуре от 2—3 °C. Озимые сорта гороха подходят для посева в осенний период. Средние показатели урожайности колеблются в пределах 18—25 ц/га, однако некоторые гибридные сорта могут давать до 40 ц/га.

Посевной горох содержит аллергены — Pis s 1 (вицилин), Pis s 2 (конвицилин), белки-переносчики липидов (nsLTP). Не содержит аллерген 2S альбумина.^[19]

Мировое производство гороха

Производство

В 2016 году суммарное мировое производство сушёного гороха составило 14,36 миллионов тонн. Крупнейшими производителями гороха в мире являются Канада, Россия и Китай (в сумме 56 % мирового производства). С 2010 года (10,3 миллионов тонн) производство выросло почти в полтора раза^[20].

На первом месте по производству зелёного гороха находятся Китай (60% мирового производства) и Индия (26% мирового производства).^[21]

Поле гороха

Стручки

Производство зелёного гороха по годам ^(FAOSTAT)
тыс. тонн.

Страна	1985	1995	2005	2015	2017	2020	2022
Китай	300	739	2209	11807	12587	11250	11566
Индия	1380	2500	3200	4652	5345	5703	6182
Пакистан	38	53	78	140	152	219	388
Франция	427	557	428	235	228	265	296
США	1310	1112	885	373	243	279	246
Кения	0	45	35	53	25	75	204
Алжир	30	42	110	137	131	209	203
Египет	79	219	290	172	190	153	166
Великобритания	500	447	322	163	129	159	161
Перу	35	56	80	133	132	135	148
Россия	-	37	41	103	118	116	129
Турция	36	49	122	113	107	108	120
Испания	55	58	97	85	104	120	110

Производство сушёного гороха по годам ^(FAOSTAT)
тыс. тонн.

Страна	1985	1995	2005	2015	2017	2020	2022
Россия	-	1212	1290	1716	3286	2740	3616
Канада	169	1455	3170	3200	4630	4594	3423
Китай	1670	1025	1200	1267	1523	1441	1476
Индия	331	667	800	889	733	797	1004
США	131	269	667	829	643	986	685
Эфиопия	-	148	197	356	361	376	401
Франция	961	2701	1332	683	583	629	400
Германия	50	216	464	277	298	298	323
Аргентина	13	22	36	208	120	196	297
Австралия	241	530	401	290	415	211	261
Украина	-	1376	600	378	1098	479	260

Производство в России

В 2021 году посевные площади гороха в России составили 1 445,3 тысяч га, что на 10,0 % (на 131,3 тыс. га) больше, чем в 2020 году.^[22] Валовый сбор гороха в хозяйствах всех категорий в 2021 году составил 3168 тысяч тонн.^[23]

Среднегодовая урожайность гороха в России в 2011—2020 гг. — достигла 18,6 центнеров с гектара. В 1991—2000 гг. урожайность составляла 11,5 ц/га, в 2001—2010 гг. — возросла до 16,7 ц/га.

Горох возделывают в более чем в половине регионов страны, в 37 субъектах РФ собирают более 10 тысяч тонн гороха, в 10-ти регионах сборы 100 тысяч тонн и выше, на долю ТОП-10 регионов приходится 63,5 % сбора.

1. Лидер по производству гороха — Ставропольский край с долей в 12,2 %.
2. Ростовская область 8,7 %.
3. Краснодарский край 8,3 %.
4. Омская область 5,8 %.
5. Алтайский край 5,6 %.
6. Новосибирская область 5,5 %.
7. Татарстан 4,9 %.
8. Башкортостан 4,4 %.
9. Рязанская область 4,0 %.
10. Тамбовская область 4,0 %.

В 2020 году экспорт сушёного гороха из России составил 713,0 тыс. тонн, на 19,8 % (на 117,7 тыс. тонн) больше, чем в 2019 году. В январе-июле 2021 года объем экспорта составил 431,4 тыс. тонн, что на 39,4 % (на 121,8 тыс. тонн) больше, чем за аналогичный период 2020 года.

Ключевыми направлениями экспорта гороха из России, по данным на 2021 год, выступают Турция, Италия, Пакистан, Бангладеш и Испания.

Инвестиционная привлекательность возделывания гороха в России будет и дальше возрастать, что обусловлено высоким спросом на горох на мировых рынках. За прошедшие 10 лет объём мировой торговли сушёным горохом вырос на 46,9 % и в 2020 году достиг 6 674,4 тыс. тонн. Россия в настоящее время является вторым по объему мировым экспортером гороха (после Канады) обеспечивая 10,7 % всех мировых поставок (в 2018 году доля РФ достигала пиковых отметок в 17,4 %). Для сравнения в 2010 году на долю РФ приходилось всего 3,3 % мирового экспорта.

Посевные площади зелёного горошка в России в 2021 году в хозяйствах всех категорий составили 29,2 тыс. га, на 4,0 % (на 1,1 тыс. га) больше, чем в 2020 году и на 28,2 % (на 6,4 тыс. га) больше 2016 года.^[24]

Промышленное выращивание зелёного горошка в относительно крупных масштабах (с площадью в 0,3 тыс. га и выше) осуществлялось в 9 регионах РФ. Валовые сборы зеленого горошка в России в 2021 году в хозяйствах всех категорий 137,5 тыс. тонн. За год сборы выросли на 18,4 % (на 21,4 тыс. тонн), за 5 лет — на 31,0 % (на 32,6 тыс. тонн)

На ТОП-5 регионов приходится 95,7 % сборов зелёного горошка промышленного выращивания:

1. Лидер по производству зеленого горошка в 2021 году — Краснодарский край со сборами в 77,56 тыс. тонн (63,7 % в общем объеме сборов). За год производство увеличилось на 11,9 % (на 8,24 тыс. тонн).
2. Кабардино-Балкарская республика (23,35 тыс. тонн, 19,2 %).
3. Белгородская область (9,71 тыс. тонн, 8,0 %).
4. Мордовия (3,86 тыс. тонн, 3,2 %).
5. Северная Осетия (2,01 тыс. тонн, 1,7 %).

Классификация

Основной источник: ^[25]

Таксономия

Lathyrus oleraceus Lam., 1779, Fl. Franç. 2: 580

Вид Горох посевной относится к роду Чина (Lathyrus) подсемейства Мотыльковые (Papilionoideae) семейства Бобовые (Fabaceae) порядка Бобовоцветные (Fabales). Таксономическая схема в соответствии с Системой APG IV по состоянию на декабрь 2023 года:

ещё 3 семейства

еще 523 рода

порядок Бобовоцветные

подсемейство Мотыльковые

вид Горох посевной

отдел Цветковые, или Покрытосеменные

семейство Бобовые

род Чина

ещё 63 порядка цветковых растений

еще 5 подсемейств

еще 214 подтвержденных видов и 19 видов, ожидающих подтверждения

Синонимы

Основная статья: Синонимы вида Горох посевной

Сортогруппы

• Горох лущильный (Pisum sativum L. convar. sativum). Горошины имеют сферическую форму с гладкой поверхностью. Сухое зерно используется для приготовления супов и входит в состав разнообразных блюд, а также как отдельный гарнир к блюдам. Содержит много крахмала и используется не только в пищевой промышленности, но и для производства биопластика. Для прочего применения собираются молодые семена; если они переспели, то становятся мучнистыми на вкус.
• Горох мозговой (Pisum sativum L. convar. medullare Alef. emend. C.O.Lehm). Горошины имеют сферическую форму, а в спелом состоянии сморщены и похожи на мозг. Содержат 6—9 % сахара, почти исключительно сахарозы, поэтому обладают сладким вкусом, за счёт чего их часто принимают за семена сахарного гороха. Применяется в основном в консервной индустрии (для консервов с рассолом предпочитаются светлые сорта, а для заморозки тёмные). Для приготовления супа непригодны, так как во время варки не становятся мягкими.
• Горох сахарный^[англ.] (Pisum sativum L. convar. axiphium Alef emend. C.O.Lehm). Не имеет пергамента в бобе и не становится «резиновым». В основном используются целые мясистые, сладкие бобы, с ещё недоразвитым зерном. Для сахарного гороха характерно то, что его высушенные семена сильно морщинистые из-за высокого содержания влаги в сыром семени.

Примечания

1. Pisum sativum (Горох посевной)  (рус.). Гербарий МГУ. Дата обращения: 17 февраля 2024. Архивировано 17 февраля 2024 года.
2. Агабабян, 1951, с. 866—867.
3. Медведев, Сметанникова, 1981, с. 78.
4. Flora of China, 2010.
5. Pea Golden Podded - The Diggers Club  (неопр.). Дата обращения: 24 июля 2018. Архивировано из оригинала 26 января 2012 года.
6. Purple podded peas  (неопр.). Glallotments.co.uk. Дата обращения: 21 августа 2017. Архивировано из оригинала 18 марта 2011 года.
7. Гигроскопические движения  (неопр.). Дата обращения: 2 сентября 2023. Архивировано 1 сентября 2023 года.
8. Медведев, Сметанникова, 1981, с. 76.
9. Dry Field Pea  (неопр.). Purdue.edu. Дата обращения: 21 августа 2017. Архивировано 2 марта 2015 года.
10. Медведев, Сметанникова, 1981, с. 80.
11. Томмэ М. Ф., Мартыненко Р. В. и др. Переваримость кормов. — М.: Колос, 1970. — С. 79. — 463 с. — 15 000 экз.
12. Ж.И.Орлова. Всё об овощах. — Москва: Агропромторг, 1986. — С. 24. — 222 с.
13. Zohary, Daniel and Hopf, Maria (2000). Domestication of Plants in the Old World, third edition. Oxford: University Press. ISBN 978-0-19-850356-9. pp. 105—107.
14. Maguelonne Toussaint-Samat, A History of Food, 2nd ed. 2009:38ff.
15. Агабабян, 1951, с. 865—866.
16. Bianchini F., Corbetta F. The Complete Book of Fruits and Vegetables. — New York: Crown, 1976. — P. 40. — ISBN 978-0-517-52033-8.
17. Hedrick U. P. Sturtevant's Notes on Edible Plants  (неопр.). Report of the New York Agricultural Experiment Station for the Year 1919 II, Albany. J.B Lyon Company, State Printers (1919). Дата обращения: 10 ноября 2013. Архивировано 18 июля 2011 года.
18. Kafka B. Vegetable Love. — New York: Artisan, 2005. — P. 297. — ISBN 978-1-57965-168-8.
19. Steve L. Taylor, Justin T. Marsh, Stef J. Koppelman, Jamie L. Kabourek, Philip E. Johnson. A perspective on pea allergy and pea allergens (англ.) // Trends in Food Science & Technology. — 2021-10-01. — Vol. 116. — P. 186–198. — ISSN 0924-2244. — doi:10.1016/j.tifs.2021.07.017.
20. UN Food & Agriculture Organisation  (неопр.). Дата обращения: 11 августа 2017. Архивировано 12 ноября 2016 года.
21. ФАО  (неопр.). Дата обращения: 7 июля 2022. Архивировано 8 декабря 2021 года.
22. Рынок гороха России в 2021 году - тенденции и прогнозы 01.11.2021  (неопр.). Дата обращения: 7 июля 2022. Архивировано 20 ноября 2022 года.
23. Государственная статистика ЕМИСС. Валовой сбор сельскохозяйственных культур.  (неопр.) Дата обращения: 7 июля 2022. Архивировано 2 апреля 2022 года.
24. Зеленый горошек (горох овощной): площади и сборы в России в 2001—2021 гг. 26.04.2022
25. Lathyrus oleraceus Lam. (англ.). WFOPL. Дата обращения: 17 февраля 2024. Архивировано 17 февраля 2024 года.

Литература

• Pisum sativum // Ботанический словарь / сост. Н. И. Анненков. — СПб.: Тип. Имп. АН, 1878. — XXI + 645 с.
• Агабабян Ш. М. Кормовые растения сенокосов и пастбищ СССР : в 3 т. / под ред. И. В. Ларина. — М. ; Л. : Сельхозгиз, 1951. — Т. 2 : Двудольные (Хлорантовые — Бобовые). — С. 864—867. — 948 с. — 10 000 экз.
• Бобров Е. Г. Род 827. Горох — PISUM L. // Флора СССР = Flora URSS : в 30 т. / начато при рук. и под гл. ред. В. Л. Комарова. — М. ; Л. : Изд-во АН СССР, 1948. — Т. 13 / ред. тома Б. К. Шишкин, Е. Г. Бобров. — С. 525—526. — 588 с. — 4000 экз.
• Горох // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
• Губанов И. А. 817. Pisum arvense L. — Горох полевой // Иллюстрированный определитель растений Средней России : в 3 т. / И. А. Губанов, К. В. Киселёва, В. С. Новиков, В. Н. Тихомиров. — М. : Товарищество науч. изд. КМК : Ин-т технол. исслед., 2003. — Т. 2 : Покрытосеменные (двудольные: раздельнолепестные). — С. 460. — 666 с. — 3000 экз. — ISBN 5-87317-128-9.
• Медведев П. Ф., Сметанникова А. И. Кормовые растения европейской части СССР. — Л.: Колос, 1981. — С. 76—80. — 336 с. — 25 000 экз.
• Pisum sativum // Flora of China : [англ.] = 中国植物志 : in 25 vol. / ed. by Z. Wu, P. H. Raven, D. Hong. — Beijing : Science Press ; St. Louis : Missouri Botanical Garden Press, 2010. — Vol. 10 : Fabaceae. — P. 577. — 642 p. — ISBN 978-0-915279-34-0. — ISBN 978-1-930723-91-7 (vol. 10).

Ссылки