Горох посевной
вид съедобного растения Из Википедии, свободной энциклопедии
Горо́х посевно́й[1] (лат. Pisum sativum) или чина огородная (лат. Lathyrus oleraceus) — однолетнее травянистое растение с цепляющимися усиками, издавна культивируется как зернобобовая и кормовая культура[2][3], поскольку содержит много белка. По действующей классификации APG IV вид относится к роду Чина (Lathyrus), но по более ранним классификациям вид долгое время относился к самостоятельному роду Горох (Pisum) и являлся его типовым видом — Pisum sativum. С точки зрения ботанической номенклатуры это название является устаревшим синонимом, хотя в обиходе растение и его плоды обычно называют горохом.
| Горох посевной | ||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 Ботаническая иллюстрация из книги О. В. Томе Flora von Deutschland, Österreich und der Schweiz, 1885 | ||||||||||||||||||
| Научная классификация | ||||||||||||||||||
|
Домен: Царство: Клада: Клада: Клада: Клада: Клада: Порядок: Семейство: Подсемейство: Триба: Род: Вид: Горох посевной |
||||||||||||||||||
| Международное научное название | ||||||||||||||||||
| Lathyrus oleraceus Lam., 1779 | ||||||||||||||||||
| Синонимы | ||||||||||||||||||
| Подвид | ||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||
Родом из Малой Азии, горох на протяжении тысяч лет является важной сельскохозяйственной культурой. Горох выращивают со времен неолита, и он сопровождал злаковые культуры в период зарождения сельского хозяйства на Ближнем Востоке. В античности и Средние века он был основным продуктом питания в Европе и странах Средиземноморья.
Сегодня его выращивание практикуется на пяти континентах, особенно в умеренных климатических зонах Евразии и Северной Америки. Сушёный горох традиционно является важным продуктом питания в некоторых странах, особенно на индийском субконтиненте и в Эфиопии, однако в большинстве западных стран его значение как источника крахмала и белка второстепенно, и в настоящее время его выращивают в основном на корм животным или на экспорт. Начиная с XVII века горох стал высоко ценимым свежим овощем, круглогодичное употребление которого облегчается благодаря технологиям консервирования и заморозки.
Ботаническое описание
Суммиров вкратце
Перспектива
Однолетнее травянистое вьющееся растение, высотой 0,5—2 м. Корневая система сильно разветвлена в верхнем слое почвы и на подходящих почвах может достигать глубины 1 м. Стебли стелющиеся или вьющиеся, достигают длины от 0,5 до 2 м, простые или разветвлённые у основания, полые, угловатые, голые и голубовато-зелёные.
Листья сложные, парноперистые, имеют от одной до трёх пар листочков и разветвлённые листовые усики. Листочки яйцевидные или широкоэллиптические, округлые, цельнокрайние (или отдалённо зубчатые). Их длина составляет от 2 до 7 см, а ширина — от 1,5 до 4 см. Прилистники относительно крупные — от 4 до 10 см, широкосердцевидные. Прилистники по нижнему краю слабозубчатые или выпуклые, у основания обычно имеется пурпурная точка. Устьица расположены на верхней и нижней сторонах листовой пластинки.
От одного до трёх цветков собраны в кистевидное соцветие, ось соцветия часто заканчивается остью. Длина цветоноса составляет от 5 до 10 мм.
Цветки гермафродитные, зигоморфные, пятилепестковые, с двойным околоцветником. Пять чашелистиков имеют форму колокольчика и провисают сзади. Зубцы чашечки яйцевидно-ланцетные. Нижние зубцы чашечки примерно в три раза длиннее трубки чашечки, они уже и длиннее верхних. Венчик длиной от 15 до 36 мм имеет типичное строение цветков-бабочек. У подвида Pisum sativum subsp. sativum флаг белый, у подвида Pisum sativum subsp. elatius флаг бледно-фиолетовый, а крылья тёмно-фиолетовые.
Цветки почти всегда белые, хотя бывают розовые или даже фиолетового цвета, венчик 15—35 мм.
Плоды — бобы, размером 2,5—12 × 1—2,5 см, содержат от 2 до 10 семян[4]. Семена — горошины, шаровидные или слегка сжатые, но не угловатые. Средняя горошина весит от 0,1 до 0,36 грамма; чаще всего зелёного цвета, иногда золотисто-жёлтого[5], коричневатого, редко пурпурного[6] или чёрного.
Экология
Суммиров вкратце
Перспектива
Выдерживает заморозки до −7 °С. На севере хорошо растёт при длинном световом дне. Размножается семенами, которые сохраняют всхожесть до 5 лет. При набухании семена поглощают до 120 % воды от своей массы. Начинают прорастать при температуре 1–2 °С, дружные всходы появляются при температуре 15–18 °С. Цветение наступает на 35–50-й день после посева, созревание плодов через 80–100 дней[8].
Хорошо растёт на почвах средней связности, некислых и не солонцеватых, хорошо отзывается на удобрение. Предпочитает влажные, но не переувлажнённые почвы. Мирится с кратковременной засухой. В Нечерноземье растёт на лёгких, обеспеченных влагой и питательными веществами почвах. Хорошо отзывается на органические и минеральные удобрения[8].
На боковых корнях гороха располагаются корневые клубеньки. Горох вступает в симбиоз именно с азотфиксирующими клубеньковыми бактериями Rhizobium leguminosarum symbiovar viciae, которые впервые были описаны у Pisum sativum и других бобовых итальянцем Марчелло Мальпиги в 1675 году в его труде Anatome plantarum. Кроме того, важна арбускулярная микориза с грибом Glomus intraradices (теперь Rhizophagus intraradices ) и другими видами грибов, которая в первую очередь улучшает снабжение фосфором.
Горох может как стелиться по земле, так и подниматься вверх, подобно лианам. Лоза гороха обвивается вокруг любой доступной опоры и может подниматься на высоту 1–2 метра. В густых насаждениях растения могут сцепляться между собой.
Растения гороха могут самоопыляться[9]. Нижние лепестки настолько тесно соединены, что до нектара могут добраться только шмели, но даже они редко посещают цветы. В Центральной Европе горох посещают лишь немногие пчёлы. Поэтому в Центральной Европе горох преимущественно автогамный.
Созревшие стручки действуют как распространители высыханием. Имеются типичные скрученные семена с полупрозрачной семенной оболочкой, благодаря чему некоторые характеристики следующего поколения можно распознать уже по семенам материнского растения.
Поражается аскохитозом, белой гнилью, фузариозом, переноспорозом, ржавчиной и мучнистой росой[8].
Хромосомный набор и мутанты
Pisum sativum с хромосомным набором 2n = 14 является классическим объектом мутационных исследований. Грегор Мендель открыл законы Менделя в ходе экспериментов по скрещиванию гороха между 1856 и 1863 годами. Также поразительны мутанты с двойной перистостью, у которых все перья преобразованы в усики, так что, как и у усикового горошка Lathyrus aphaca , фотосинтез осуществляется почти исключительно крупными прилистниками.
Химический состав
Превосходит люпин (Lupinus) и сою (Glycine) по содержанию крахмала, но уступает в содержании белка. Сухое зерно содержит 22—34 % белка, 20—48 % крахмала, 0,7—1,5 % жира, 5,2—7,7 % клетчатки и 2,5 —3,5 % золы. Зелёная масса горохо-овсяной смеси содержит 3,9 % протеина, 0,8 % жира, 7,7 % клетчатки, 15,5 % БЭВ и 30,7 % сухого вещества[10]. Коэффициент переваримости зелёной массы вместе со свежими стручками у коз: органического вещества 78, протеина 83, жира 83, клетчатки 53, БЭВ 89[11].
В зерне гороха содержатся все незаменимые аминокислоты. Содержание лизина в зависимости от сорта — 10,4—18,5 г/кг, метионина 1,5—3,2 г/кг, триптофана 1,7—3,3 г/кг. В зелёной массе лизина 1,4—2,4 г/кг, метионина 0,4—1 г/кг, гистодина 1—1,2 г/кг[10].
История культуры
Суммиров вкратце
Перспектива
Разводится с древнейших времён, но египтянам не был известен. Освальд Хеер утверждал, что семена гороха были найдены им в свайных постройках бронзового и даже каменного века.
В Индии он разводился издревле, где имел особое санскритское название «харензо»[12]. Во второй половине II тысячелетия до нашей эры эта бобовая культура появляется в бассейне Ганга и южной Индии[13]. Происхождение гороха поэтому хотя и признаётся восточным, но не с полной уверенностью. Сорта его чрезвычайно многочисленны. Родиной гороха учёные считают Южную Россию, Крым, Кавказ, Черноморское побережье, Среднюю Азию, Индию, Иран и Эфиопию. Там горох до сих пор встречается в диком виде[12].
В Древнем Китае считался символом плодородия и богатства. В Древней Греции и Древнем Риме горох был продуктом первой необходимости для бедного люда. В одной из сатир Горация описывается возвращение бедняка после работы домой: «... отправляюсь домой к миске с горохом и чесноком...»[12].
В России культура зелёного горошка известна с 1674 года, особенно славилась его производством Ярославская губерния. В начале XIX столетия наладилось производство так называемого сахарного горошка, его стали успешно продавать другим европейским государствам. Называли сахарным горошек потому, что перед подачей к столу его было принято варить с листьями салата латука, добавляя сахар[12].
В древние времена горох выращивался в основном из-за сухих семян[14].
Значение и применение
Суммиров вкратце
Перспектива
Хорошо поедается всеми видами сельскохозяйственных животных и особенно свиньями, которые жадно поедают бобы, листья и стебли. В сене одинаково хорошо поедается всеми животными. Силос очень хорошо поедает крупный рогатый скот[15].
Горох разваривается и используется для супов и вторых блюд, таких как гороховая каша.
В наше время горох обычно варят или тушат. Нагревание разрушает клеточные стенки и делает вкус более сладким, а питательные вещества — более доступными.
Во время Средневековья горох наряду с кормовыми бобами и чечевицей являлся важной частью питания большинства людей на Ближнем Востоке, в Северной Африке и Европе[16]. К XVII и XVIII векам стали употреблять «зелёный горошек», то есть незрелый горох сразу после сбора. Это особенно относится к Франции и Англии, где употребление в пищу зелёного горошка, как говорили, было «и модой, и безумием»[17]. В этот период англичанами были выведены новые культурные сорта гороха, которые стали известны как «садовый» (англ. garden pea), или «английский» (English pea) горох.
В средневековой Германии горох широко культивировался во времена Карла Великого. В XIX веке одним из повседневных продуктов питания немецких солдат была гороховая колбаса[12].
Популярность зелёного горошка распространилась в Северную Америку. Президент США Томас Джефферсон вырастил более 30 сортов гороха в своём поместье[18]. С изобретением процесса консервирования и замораживания продуктов зелёный горох стал доступным круглый год, а не только весной, как прежде.
Посевной горох как культура имеет высокую устойчивость к холоду. Что касается яровых сортов — высевать его на полях можно в весеннее время при температуре от 2—3 °C. Озимые сорта гороха подходят для посева в осенний период. Средние показатели урожайности колеблются в пределах 18—25 ц/га, однако некоторые гибридные сорта могут давать до 40 ц/га.
Посевной горох содержит аллергены — Pis s 1 (вицилин), Pis s 2 (конвицилин), белки-переносчики липидов (nsLTP). Не содержит аллерген 2S альбумина.[19]
Производство
Суммиров вкратце
Перспектива
В 2016 году суммарное мировое производство сушёного гороха составило 14,36 миллионов тонн. Крупнейшими производителями гороха в мире являются Канада, Россия и Китай (в сумме 56 % мирового производства). С 2010 года (10,3 миллионов тонн) производство выросло почти в полтора раза[20].
На первом месте по производству зелёного гороха находятся Китай (60% мирового производства) и Индия (26% мирового производства).[21]
.jpg)
| Страна | 1985 | 1995 | 2005 | 2015 | 2017 | 2020 | 2022 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
 Китай | 300 | 739 | 2209 | 11807 | 12587 | 11250 | 11566 |
 Индия | 1380 | 2500 | 3200 | 4652 | 5345 | 5703 | 6182 |
 Пакистан | 38 | 53 | 78 | 140 | 152 | 219 | 388 |
 Франция | 427 | 557 | 428 | 235 | 228 | 265 | 296 |
 США | 1310 | 1112 | 885 | 373 | 243 | 279 | 246 |
 Кения | 0 | 45 | 35 | 53 | 25 | 75 | 204 |
 Алжир | 30 | 42 | 110 | 137 | 131 | 209 | 203 |
 Египет | 79 | 219 | 290 | 172 | 190 | 153 | 166 |
 Великобритания | 500 | 447 | 322 | 163 | 129 | 159 | 161 |
 Перу | 35 | 56 | 80 | 133 | 132 | 135 | 148 |
 Россия | - | 37 | 41 | 103 | 118 | 116 | 129 |
 Турция | 36 | 49 | 122 | 113 | 107 | 108 | 120 |
 Испания | 55 | 58 | 97 | 85 | 104 | 120 | 110 |
| Страна | 1985 | 1995 | 2005 | 2015 | 2017 | 2020 | 2022 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Россия | - | 1212 | 1290 | 1716 | 3286 | 2740 | 3616 |
 Канада | 169 | 1455 | 3170 | 3200 | 4630 | 4594 | 3423 |
| Китай | 1670 | 1025 | 1200 | 1267 | 1523 | 1441 | 1476 |
| Индия | 331 | 667 | 800 | 889 | 733 | 797 | 1004 |
| США | 131 | 269 | 667 | 829 | 643 | 986 | 685 |
 Эфиопия | - | 148 | 197 | 356 | 361 | 376 | 401 |
| Франция | 961 | 2701 | 1332 | 683 | 583 | 629 | 400 |
 Германия | 50 | 216 | 464 | 277 | 298 | 298 | 323 |
 Аргентина | 13 | 22 | 36 | 208 | 120 | 196 | 297 |
 Австралия | 241 | 530 | 401 | 290 | 415 | 211 | 261 |
 Украина | - | 1376 | 600 | 378 | 1098 | 479 | 260 |
Производство в России
В 2021 году посевные площади гороха в России составили 1 445,3 тысяч га, что на 10,0 % (на 131,3 тыс. га) больше, чем в 2020 году.[22] Валовый сбор гороха в хозяйствах всех категорий в 2021 году составил 3168 тысяч тонн.[23]
Среднегодовая урожайность гороха в России в 2011—2020 гг. — достигла 18,6 центнеров с гектара. В 1991—2000 гг. урожайность составляла 11,5 ц/га, в 2001—2010 гг. — возросла до 16,7 ц/га.
Горох возделывают в более чем в половине регионов страны, в 37 субъектах РФ собирают более 10 тысяч тонн гороха, в 10-ти регионах сборы 100 тысяч тонн и выше, на долю ТОП-10 регионов приходится 63,5 % сбора.
- Лидер по производству гороха — Ставропольский край с долей в 12,2 %.
- Ростовская область 8,7 %.
- Краснодарский край 8,3 %.
- Омская область 5,8 %.
- Алтайский край 5,6 %.
- Новосибирская область 5,5 %.
- Татарстан 4,9 %.
- Башкортостан 4,4 %.
- Рязанская область 4,0 %.
- Тамбовская область 4,0 %.
В 2020 году экспорт сушёного гороха из России составил 713,0 тыс. тонн, на 19,8 % (на 117,7 тыс. тонн) больше, чем в 2019 году. В январе-июле 2021 года объем экспорта составил 431,4 тыс. тонн, что на 39,4 % (на 121,8 тыс. тонн) больше, чем за аналогичный период 2020 года.
Ключевыми направлениями экспорта гороха из России, по данным на 2021 год, выступают Турция, Италия, Пакистан, Бангладеш и Испания.
Инвестиционная привлекательность возделывания гороха в России будет и дальше возрастать, что обусловлено высоким спросом на горох на мировых рынках. За прошедшие 10 лет объём мировой торговли сушёным горохом вырос на 46,9 % и в 2020 году достиг 6 674,4 тыс. тонн. Россия в настоящее время является вторым по объему мировым экспортером гороха (после Канады) обеспечивая 10,7 % всех мировых поставок (в 2018 году доля РФ достигала пиковых отметок в 17,4 %). Для сравнения в 2010 году на долю РФ приходилось всего 3,3 % мирового экспорта.
Посевные площади зелёного горошка в России в 2021 году в хозяйствах всех категорий составили 29,2 тыс. га, на 4,0 % (на 1,1 тыс. га) больше, чем в 2020 году и на 28,2 % (на 6,4 тыс. га) больше 2016 года.[24]
Промышленное выращивание зелёного горошка в относительно крупных масштабах (с площадью в 0,3 тыс. га и выше) осуществлялось в 9 регионах РФ. Валовые сборы зеленого горошка в России в 2021 году в хозяйствах всех категорий 137,5 тыс. тонн. За год сборы выросли на 18,4 % (на 21,4 тыс. тонн), за 5 лет — на 31,0 % (на 32,6 тыс. тонн)
На ТОП-5 регионов приходится 95,7 % сборов зелёного горошка промышленного выращивания:
- Лидер по производству зеленого горошка в 2021 году — Краснодарский край со сборами в 77,56 тыс. тонн (63,7 % в общем объеме сборов). За год производство увеличилось на 11,9 % (на 8,24 тыс. тонн).
- Кабардино-Балкарская республика (23,35 тыс. тонн, 19,2 %).
- Белгородская область (9,71 тыс. тонн, 8,0 %).
- Мордовия (3,86 тыс. тонн, 3,2 %).
- Северная Осетия (2,01 тыс. тонн, 1,7 %).
Классификация
Таксономия
Суммиров вкратце
Перспектива
Lathyrus oleraceus Lam., 1779, Fl. Franç. 2: 580
Вид Горох посевной относится к роду Чина (Lathyrus) подсемейства Мотыльковые (Papilionoideae) семейства Бобовые (Fabaceae) порядка Бобовоцветные (Fabales). Таксономическая схема в соответствии с Системой APG IV по состоянию на декабрь 2023 года:
| ещё 3 семейства | еще 523 рода | |||||||||||||||
| порядок Бобовоцветные | подсемейство Мотыльковые | вид Горох посевной | ||||||||||||||
| отдел Цветковые, или Покрытосеменные | семейство Бобовые | род Чина | ||||||||||||||
| ещё 63 порядка цветковых растений | еще 5 подсемейств | еще 214 подтвержденных видов и 19 видов, ожидающих подтверждения | ||||||||||||||
Синонимы
Сортогруппы
- Горох лущильный (Pisum sativum L. convar. sativum). Горошины имеют сферическую форму с гладкой поверхностью. Сухое зерно используется для приготовления супов и входит в состав разнообразных блюд, а также как отдельный гарнир к блюдам. Содержит много крахмала и используется не только в пищевой промышленности, но и для производства биопластика. Для прочего применения собираются молодые семена; если они переспели, то становятся мучнистыми на вкус.
- Горох мозговой (Pisum sativum L. convar. medullare Alef. emend. C.O.Lehm). Горошины имеют сферическую форму, а в спелом состоянии сморщены и похожи на мозг. Содержат 6—9 % сахара, почти исключительно сахарозы, поэтому обладают сладким вкусом, за счёт чего их часто принимают за семена сахарного гороха. Применяется в основном в консервной индустрии (для консервов с рассолом предпочитаются светлые сорта, а для заморозки тёмные). Для приготовления супа непригодны, так как во время варки не становятся мягкими.
- Горох сахарный[англ.] (Pisum sativum L. convar. axiphium Alef emend. C.O.Lehm). Не имеет пергамента в бобе и не становится «резиновым». В основном используются целые мясистые, сладкие бобы, с ещё недоразвитым зерном. Для сахарного гороха характерно то, что его высушенные семена сильно морщинистые из-за высокого содержания влаги в сыром семени.
Примечания
Литература
Ссылки
Wikiwand - on
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.