Loading AI tools
классический французский соус на основе яиц, составляющая часть многих французских блюд Из Википедии, свободной энциклопедии
Голла́ндский со́ус (фр. sauce hollandaise) — горячий яично-масляный соус[1]. Один из основных соусов французской кухни.
Голландский соус | |
---|---|
фр. Sauce hollandaise | |
| |
Входит в национальные кухни | |
Французская кухня | |
Страна происхождения | |
Время появления | XVII в. |
Компоненты | |
Основные | Сливочное масло, яичный желток, лимонный сок, соль[1] |
Возможные | Вода, молочный или белый соус[1] |
Рецепт в Викиучебнике | |
Медиафайлы на Викискладе |
В 1651 году Франсуа Пьерр де ла Варенн (1615—1678) в своей поваренной книге «Французский повар» приводит рецепт подобного соуса в рецепте «Спаржи в ароматном соусе».
В XVII веке голландский соус, известный в настоящее время, был производным от более ранних форм соуса, который, предположительно, появился во Франции благодаря гугенотам. Возможно, это был фламандский или голландский соус, загущенный яйцами, представлявший собой сладкий крем, с небольшим количеством масла, добавляемого для придания структуре однородности.
Большинство историков считает, что голландский соус изначально носил название «соус Исиньи» по городу в Нормандии Исиньи-сюр-Мер (Isigny-sur-Mer), известному своим маслом. Сегодня Нормандия имеет репутацию «кремовой столицы» Франции. Во время Первой мировой войны производство сливочного масла во Франции приостановилось и его импортировали из Голландии. Тогда название соуса и было изменено на голландский с целью указать на происхождение одного из ингредиентов блюда, и впоследствии наименование соуса не менялось.
В глубокий сотейник помещают свежие желтки и небольшое количество уксуса, добавляют сливочное масло (нарезанное на кусочки). Варят при минимальном нагреве (лучше на водяной бане), постоянно помешивая лопаткой или венчиком. Как только смесь слегка загустеет, снимают с огня. Добавляют соль и лимонный сок[1].
Соус подаётся к цветной капусте, спарже, топинамбуру, артишокам, отварной рыбе[1]. Используется в блюде яйца Бенедикт.
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.