Щи

Кастрюля щей

Щи — разновидность заправочного супа, блюдо русской кухни. Изначально щами называли разные похлёбки («шти капустны, шти борщовы, шти репяны»), позднее под словом «щи» стали подразумевать, в первую очередь, капустные щи.

Щи в научно-популярной литературе и публицистике

А подле тына, около всего огороду, где крапива ростет, тут борщу насеяти; и с весны его варити щи и разведёной борщ делати, и того в торгу не купиш и нужному, Бога ради, даш, ино спасение, а толко у молодаго человека, ино и упродаш на иную вологу. А как насадит капусты и свеклы посеят, — капуста листие варити, как учнет витися в клубы, толко часто, ино изретка секучи варити; а лист, обламываючи животина кормити.

— «Домострой», Как огород и сады водити

	…местный суп, щи (произносится как shtshee) оказался вполне съедобным, хотя и содержал некий кислый ингредиент, возможно, необходимый для русского вкуса…[1]
	— Льюис Кэрролл, Дневник путешествия в Россию, 1867

	Таков же был трактир и «Арсентьича» в Черкасском переулке, славившийся русским столом, ветчиной, осетриной и белугой, которые подавались на закуску к водке с хреном и красным хлебным уксусом, и нигде вкуснее не было. Щи с головизной у «Арсентьича» были изумительные, и Гл. И. Успенский, приезжая в Москву, никогда не миновал ради этих щей «Арсентьича».
	— Владимир Гиляровский, «Москва и москвичи», 1926

Щи в мемуарах и художественной прозе

	Проклятые кацапы, как я после узнал, едят даже щи с тараканами.
	— Николай Гоголь, «Вечера на хуторе близ Диканьки» (1832)

	Герасим долго глядел на неё; две тяжёлые слезы выкатились вдруг из его глаз: одна упала на крутой лобик собачки, другая — в щи.
	— Иван Тургенев, «Муму» (1852)

И еще оказывается, что в лавках уж с неделю как кислая капуста показалась ― стало быть, завтра к обеду можно будет кислые щи соорудить, а пожалуй, и пирог с свежей капустой затеять… Целую ночь я жил этой надеждой, да и на другой день утром, разбирая бумаги, все думал: а вот ужо щи из кислой капусты подадут! Вот тихие удовольствия, которые встречают вас дома с первых же шагов и пользованию которыми никто в целом мире, конечно, не воспрепятствует. <...> Некоторые даже перед окном фруктового магазина останавливаются, постоят-постоят и пойдут дальше. А у иных книжки под мышкой ― те как будто робеют. А вот я сижу дома и не робею. Сижу и только об одном думаю: сегодня за обедом кислые щи подадут… И представьте себе, даже совсем забыл о том, что мне еще придется свой образ мыслей в надлежащем свете предъявить! Помилуйте![2]

— Михаил Салтыков-Щедрин, «Письма к тётеньке», 1881-1882

	Утром дают хлеба, в обед каши и к вечеру тоже хлеба, а чтоб чаю или щей, то хозяева сами трескают.
	— Антон Чехов, «Ванька», 1886

Когда половой перечислил ему те немногие кушанья, какие можно достать в трактире, он подумал и сказал: — В таком случае дай нам две порции щей со свежей капустой и цыпленка, да спроси у хозяина, нет ли у вас тут красного вина… Затем все видели, как он поглядел на потолок и сказал, обращаясь к половому: — Удивительно, как много у вас мух! <...> Съевши первую ложку щей, он, то есть тот, у которого была булавка с жемчужиной, покрутил головой и сказал насмешливо: — Эти балбесы умудряются даже свежей капусте придавать запах тухлятины. Невозможно есть. Послушай, любезный, неужели у вас тут все живут по-свински? Во всем городе нельзя достать порцию мало-мальски приличных щей. Это удивительно! Затем он стал говорить что-то по-французски своему товарищу-иностранцу. Из его речи мы помним только слово «кошон». Вытащив из щей прусака, он обратился к половому и сказал: — Я не просил щей с прусаками. Болван. — Сударь, — ответил половой, — ведь не я его в щи посадил, а он сам туда попал. А вы не извольте беспокоиться: тараканы не кусаются.[3]

— Антон Чехов, «Злоумышленники: рассказ очевидца», 1887

— Два куска съел, а третий к щам приберёг, — продолжал секретарь вдохновенно. — Как только кончили с кулебякой, так сейчас же, чтоб аппетита не перебить, велите щи подавать… Щи должны быть горячие, огневые. Но лучше всего, благодетель мой, борщок из свёклы на хохлацкий манер, с ветчинкой и с сосисками. К нему подаются сметана и свежая петрушечка с укропцем. Великолепно также рассольник из потрохов и молоденьких почек, а ежели любите суп, то из супов наилучший, который засыпается кореньями и зеленями: морковкой, спаржей, цветной капустой и всякой тому подобной юриспруденцией.[4]

— Антон Чехов, «Сирена», 1887

	А я уже подросток и юноша. Мне много надо было хлеба, а где взять? Щи из воблы ― не так уж калорийно. Чечевица без масла. А я в это время на фабрике в три смены, на текстильной, «Искра Октября».[5]
	— Виктор Розов, «Удивление перед жизнью», 2000

Щи в стихах

	Вот вы, мужчина, у вас в усах капуста где-то недокушанных, недоеденных щей; вот вы, женщина, на вас белила густо, вы смотрите устрицей из раковин вещей.
	— Владимир Маяковский, «Нате!», 1913

	Еда, брат, громадное дело, Щами велик человек, Ешь, чтоб душа не сопрела, Лопай, давись, животом кукарекай!
	— Андрей Платонов, «Стихи о человеческой сути», 1919-1922

	Всю ночь вода трудилась без отдышки. Дождь до утра льняное масло жег. И валит пар из-под лиловой крышки, Земля дымится, словно щей горшок.[6]
	— Борис Пастернак, «Петухи», 1923

	Сварила бы баба щи Да кастрюлю поди поищи!
	— Корней Чуковский, «Федорино горе», 1926

	Там сегодня именины ― Небывалые отжины, Океан калёных щей Ждет прилёта лебедей! [7]
	— Николай Клюев, «В алых бусах из вишен...» (Стихи из колхоза), 1932

	Сладкий запах кислых щей забывается. Человек в любую щель забивается.[8]
	— Глеб Семёнов, «Чердак», 1946

	Щи да каша ― Пища наша. Щи? А поди-ка поищи Щи с капустой красной. Не ищи напрасно Щей в столице мира... Янтарями жира ― Жёлтые кружочки. Ну, берите ложки![9]
	— Юрий Одарченко, «Щи да каша...», 1949

	Однажды летним вечерком Я со знакомым стариком В избе беседовал за водкой. Его жена с улыбкой кроткой Нам щей вчерашних подала, А после кружево плела.[10]
	— Давид Самойлов, «Ночлег», 1957

он зажег злоязычную спичку, потом аккуратно зажег фотопленку и прикуривает от фотопленки; третий ты наблюдает, как пылают узкие листья газа, и на фоне пыланья ― эмалированный контур кастрюли, в которой: в результате проникновенья молекул воды и пара в молекулы кипящей капусты, перловой крупы и бараньей ноги с мозговой костью образуется новый химический элемент ― несправедливо им пренебрег Менделеев ― щи с бараниной...[11]

— Виктор Соснора, «Возмездье», 1964

	То ли в суп, то ли в борщ, а не то во щи. И огромное доброе солнце-подсолнечник Языками блестящего желтого пламени Распускалось по краю тихонечко с полночи...[12]
	— Борис Нарциссов, «Жизнь», 1984

Пословицы и поговорки

• Щи да каша — пища наша.
• Без капусты щи не гу́сты.
• Щечки пролила, меня облила^[13].
• Щей горшок, да сам большой.
• Нет щей, так хоть чего пожиже влей.
• Тех же щей, да пожиже влей.
• Те же щи, да пожиже (иносказательно: значит хуже или также).
• Это подогретые щи (старые вести).
• Такие щи, что плетью ударишь, пузырь не вскочит!
• Постные щи — хоть порты полощи!
• Щи — хоть порты полощи!
• Щи да каша — мать (жизнь) наша.
• Кабы голодному щец — всем бы молодец!
• Ото щей (обеда) добрые люди не уходят.
• Чем живёшь? "Долгами". А что ешь? "Щи с пирогами!"
• Были бы щи солоненьки да горяченьки (гореле́ньки) — вот тебе и вкус!
• Отец родной надоест, а щи не надоедят!
• Ужо, я тебе улью щей (штей) на ложку! (угроза).
• Щи добрые люди.
• Щи всему голова.
• Щи капустою пригожи, солью укусны.
• Ешь щи, будет шея бела, голова кудревата.
• Кипите, щи, чтобы гости шли!
• Кумушка, дай щец, да и хлебец-от твой!
• Твоя воля во щах (хозяина).
• На татарских щах жиру нет — а на русских пару!
• Дичь во щах — а все тараканы!
• Эти щи из Царяграда пеши шли.
• Эти щи по заречью шли, да по воде к нам пришли.
• Удастся — квас, не удастся — кислы щи!
• Шти да шти — захочешь и лапши!
• Не отстать от людей, не обедать без штей!
• Штями мир стоит.
• Для щей люди женятся, от добрых жён постригаются.
• Для щей люди женятся, для мяса замуж идут.
• И рада бы время делить, да приспело щи варить^[13].
• Для щей люди женятся, а от жён постригаются.
• Досужая кума, ложки вымыла и щей налила.
• Нет щей, так кашицы больше лей.
• Попался, как кур во щи.
• Удобрилась мачеха до пасынка, приказала в заговенье щи выхлебать.
• Ешь щи с мясом, а когда нет, так хлеб с квасом.^[14]

Источники

1. ↑ Кэрролл Л. Дневник путешествия в Россию в 1867 году. — М.: Эксмо, 2004. — 39 с.
2. ↑ Салтыков-Щедрин М.Е. Собрание сочинений в 10 томах. Москва, «Правда», 1966 г., Том 7
3. ↑ Чехов А. П. Сочинения в 18 томах, Полное собрание сочинений и писем в 30 томах. — М.: Наука, 1974 год — том 6. (Рассказы), 1887. — стр.286-287
4. ↑ Чехов А. П. Сочинения в 18 томах, Полное собрание сочинений и писем в 30 томах. — М.: Наука, 1974 год — том 6. (Рассказы.), 1887. — стр. 316
5. ↑ Виктор Розов. «Удивление перед жизнью». — М.: Вагриус, 2000 г.
6. ↑ Б. Пастернак, Стихотворения и поэмы в двух томах. Библиотека поэта. Большая серия. Ленинград: Советский писатель, 1990
7. ↑ Н. Клюев. «Сердце единорога». СПб.: РХГИ, 1999 г.
8. ↑ Г. Семёнов. Стихотворения и поэмы. Новая библиотека поэта (малая серия). — СПб.: Академический проект, 2004 г.
9. ↑ Одарченко Ю.П. Сочинения. Москва, «Летний сад», 2001 г.
10. ↑ Давид Самойлов. Стихотворения. Новая библиотека поэта. Большая серия. Санкт-Петербург, «Академический проект», 2006 г.
11. ↑ В. Соснора. Триптих. — Л.: Лениздат, 1965 г. — 154 с. Худ. М. А. Кулаков. — 10 000 экз. г.
12. ↑ Б. А. Нарциссов. «Письмо самому себе». — М.: Водолей, 2009 г.
13. 1 2 Даль В.И. Щи // Толковый словарь живого великорусского языка. — 3-е изд. — СПб.-М.: Т-во М.О. Вольф, 1909. — Т. 4 (С—Ѵ). — Стб. 1506—1507. — 1592 стб.
14. ↑ Барсов А. А. 4291 древних российских пословиц. — М.: Московский университет, 1770. — С. 70, 79, 220, 235, 282, 316, 318. — 320 с.

См. также

• Кислые щи
• Профессор кислых щей
• Капуста
• Суп
• Каша
• Борщ
• Борщевик
• Чечевица
• Плов
• Хрен

Поделитесь цитатами в социальных сетях:  ВКонтакте •  Facebook •  Твиттер •  Живой Журнал