Гречиха посевная

Гречи́ха посевна́я (гречи́ха съедо́бная, гречи́ха обыкнове́нная, разг. гре́ча^[3], уменьш. гре́чка, от греч. γραικός^[4]; лат. Fagopýrum esculéntum) — вид травянистых растений рода Гречиха (Fagopyrum) семейства Гречишные (Polygonaceae), хлебное и медоносное растение. Крупяная хлебная культура, относящаяся к псевдозерновым: семена идут в пищу человека и отчасти на корм животных. Также их охотно поедают певчие птицы.

Гречиха посевная
Общий вид цветущих растений
Научная классификация
Домен: Эукариоты Царство: Растения Клада: Цветковые растения Клада: Эвдикоты Клада: Суперастериды Порядок: Гвоздичноцветные Семейство: Гречишные Подсемейство: Гречишные Триба: Fagopyreae Yonek., 2006 Род: Гречиха Вид: Гречиха посевная
Международное научное название
Fagopyrum esculentum Moench, 1794[1]
Синонимы
Список синонимов[2] Fagopyrum cereale Raf. Fagopyrum dryandrii Fenzl Fagopyrum emarginatum Moench Fagopyrum emarginatum (Roth) Meisn. Fagopyrum emarginatum var. kunawarense Meisn. Fagopyrum esculentum subsp. ancestralis Ohnishi Fagopyrum fagopyrum (L.) H.Karst. nom. inval. Fagopyrum polygonum Macloskie nom. illeg. Fagopyrum sagittatum Gilib. nom. inval. Fagopyrum sarracenicum Dumort. Fagopyrum vulgare T.Nees Fagopyrum vulgare Hill ex Druce nom. inval. Polygonum emarginatum Roth Polygonum fagopyrum L.
Систематика в Викивидах Изображения на Викискладе ITIS   502589 NCBI   3617 EOL   487699 GRIN   t:16528 IPNI   694526-1 POWO  694526-1 WFO   0000685460

История

Родиной гречихи является южный Китай, а именно горные области провинции Юньнань у подножья Гималаев^[5]. Гречиха введена в культуру более 5 тысяч лет назад, причём одомашнивание происходило в более высокогорных районах, чем в случае с другими зерновыми культурами.

В XV веке до н. э. гречиха проникла в Корею и Японию, затем в страны Средней Азии, Ближнего Востока, на Кавказ. Во многих странах Европы появилась, видимо, при татаро-монгольском нашествии, так как её ещё называют «татарским» растением, «татаркой». К XIV веку культура достигла Польши, к XV веку — Германии, к XVI веку — Северной Италии, к XVII веку — Швейцарии. В Бретани «чёрное зерно» (фр. blé noir) стало одним из основных продуктов питания. Позднее возникла легенда о том, что любовь к гречке бретонцам привила их последняя правительница в XVI веке. В Нормандии гречиху называли «стодневным растением», так как урожай получали через три месяца после посева. Гречиха входила в число первых культур, которые возделывали английские колонисты в Северной Америке^[6].

В течение XX века популярность гречихи в США, Канаде и ряде других западных стран уменьшилась. Так, в США площади, занятые гречихой (и в большинстве своём кормовыми сортами), упали с 400 000 га в 1918 до 20 000 га в 1964 году (то есть в 20 раз). Во Франции площадь гречишных полей снизилась с 700 000 га в XIX веке (когда по этому показателю Франция уступала только Российской империи) до 30 000 га. Связано это с тем, что в прошлом гречихой засеивали бедные почвы, где в силу недостатка питательных веществ из злаков могла уродиться только рожь, а с распространением современных удобрений на этих полях стало возможно возделывать пшеницу, кукурузу и ячмень — культуры, более востребованные пищевой промышленностью западных стран^[7]. Однако после 1960-х популярность гречихи в западном мире заметно выросла, но она и сейчас сильно отстаёт от стран постсоветского пространства, так в России в 2022 году было произведено 54% мирового урожая гречихи.^{[источник не указан 123 дня]}

В индуизме есть такие праздничные дни (махашиваратри, наваратри, джанмаштами), когда разрешается есть только блюда из гречки. В народном календаре восточных славян есть день, называемый «Акулина-гречишница», приходящийся на 13 июня (26 июня). Название связано со святой Акилиной. Она считалась покровительницей и пособницей урожая гречихи^[8], а день Акулины 13/26 июня — последним сроком сева этой культуры.

Названия

Во Франции, Бельгии, Португалии и Каталонии — «сарацинская пшеница», в Италии и самой Греции — «турецким», в Эстония — «татарским», а в Германии — попросту «языческим» зерном (Heidenkorn).

«Гречневой» крупу стали называть славяне северного ареала, потому что к ним она попала из Византии^[9]. По другой версии, эту культуру первоначально возделывали преимущественно греческие монахи при монастырях^[10][3].

В некоторых германоязычных странах гречу называют «буковой пшеницей» (Buchweizen) из-за сходства семян с орешками бука. Отсюда латинское название рода Fagopyrum — «орешек букоподобный».

Гречиха посевная. Ботаническая иллюстрация из книги О. В. Томе Flora von Deutschland, Österreich und der Schweiz, 1885

Ботаническое описание

Цветки, собранные в рыхлые соцветия, имеют белую или розовую окраску. Они появляются в июле и привлекают пчёл.

Формула цветка: ${\displaystyle \ast P_{5}\;A_{5+3}\;G_{({\underline {3}})}}$^[11].

После того как растения отцветут, на них завязываются мелкие треугольные семена, созревающие в сентябре-октябре. Они имеют трёхгранную форму, светло-зелёный цвет и размеры от 5 до 7 мм в длину и 3—6 мм в толщину. Плод гречихи — трёхгранный орешек. Плоды созревают очень неравномерно, нижние, созревшие, легко обламываются и осыпаются, тогда как верхушка бывает ещё покрыта цветками.

Гречиха — поздняя культура. В России сбор урожая начинается в конце августа — начале сентября.

Экология

В результате наблюдений 1990—2000 годов, полученных в условиях Орловской области, на полях гречихи зафиксировано около ста видов насекомых, имеющих связь с цветками. Супер доминантным опылителем оказалась медоносная пчела. Она появляется на гречишном поле вместе с первыми раскрывшимся цветками. Массовый лёт пчёл совпадает с пиком цветения. Представители группы доминантных опылителей: божьи коровки, мухи-журчалки со львинками. Максимальный показатель доминирования среди других многочисленных групп превышает 7 %. Видимым разнообразием (15 видов) выделяются группы диких пчелиных, группы сирфид и львинок; отмечено 10 видов шмелей и 6 видов божьих коровок^[12].

Вредители

В 1970 году учёными Польши было установлено, что мыши-полёвки не обитают на посевах гречихи и не способны существенно вредить им (так как питание этих грызунов зелёными частями растений гречихи вызывает их отравление кумариновыми соединениями)^[13].

Грибок Phytophthora omnivora изредка губит всходы.

Из насекомых поедают: стебли и листья — гусеница пшеничной совки (Agrotis Tritici L.), листья — гусеница бабочки Hadena atriplicis L. и корни — майский жук.

Из нематод микроскопическая ржаная угрица (Tylenchus devastator Kühn), проникая внутрь стебля, задерживает развитие всего растения, в особенности соцветий, и служит причиной болезни.

Химический состав

Гречиха содержит много магния и железа, а также кальций, калий, фосфор, йод, цинк, фтор, молибден, кобальт, а также витамины В1, В2, В9 (фолиевую кислоту), PP, витамин Е. Цветущая надземная часть гречихи содержит рутин, фагопирин, прокатехиновую, галловую, хлорогеновую и кофейную кислоты; семена — крахмал, белок, сахар, жирное масло, органические кислоты (малеиновая, меноленовая, щавелевая, яблочная и лимонная), рибофлавин, тиамин, фосфор, железо. По содержанию лизина и метионина белки гречихи превосходят все крупяные культуры; для него характерна высокая усвояемость — до 78 %.

Углеводов в гречихе, как и в других крупах (перловой, пшене), около 60 %^[14]; имеющиеся углеводы долго усваиваются организмом, благодаря чему после приёма пищи из гречки можно чувствовать себя сытым длительное время. При долгом хранении гречневая крупа не прогоркает, как другие крупы, и не плесневеет при повышенной влажности.

Значение и применение

В пчеловодстве

Коричневатые нектарники и зеленоватый нектар в цветке гречихи

Гречиха — главнейший медонос для многих районов России с лёгкой супесчаной почвой. Кормовая база пчеловодства и производство мёда там во многом зависит от состояния гречихосеяния. В благоприятные годы с 1 гектара посевов в районах с нормальным увлажнением получают до 80 кг мёда (в засушливых районах медосбор с гречихи крайне неустойчив). Как перекрёстно опыляемое, в основном энтомофильное растение (опыляемое насекомыми), гречиха требует на 1 га не менее 2—2,5 пчёлосемей^[15], которые к тому же обеспечивают до 70 % производства семян.

Цветки гречихи дают много нектара и зеленовато-жёлтой пыльцы. Обильное нектаровыделение наблюдается при тёплой и влажной погоде в первой половине дня (в жаркую и засушливую погоду взяток нектара пчёлы прекращают). Гречишный мёд — тёмный, коричневый с красноватым оттенком, ароматный, пряный^[15].

Употребление в пищу

См. также: Гречневая каша

Гречневая жареная крупа-ядрица

Гречневая непрожаренная крупа (зелёная гречка)

Плоды гречихи — распространённый пищевой продукт. Известно несколько разновидностей крупы: ядрица — цельное зерно, крупный и мелкий продел — колотые зёрна, смоленская крупа — дроблёная ядрица. Крупа, поступающая в продажу, прошедшая гидро- и термообработку (от чёрного до светло-коричневого цвета), используется для приготовления гречневых каш, запеканок, пудингов, котлет, супов, также на Востоке популярен гречневый чай. Зерно гречихи мелют на муку, но из-за отсутствия клейковины она непригодна для выпечки хлеба без добавления обычной муки. Её используют для блинов, оладий, лепёшек, галушек.

Из смеси гречневой и пшеничной (или другой) муки получают лапшу, макаронные изделия, которые традиционны для японской (соба) и альпийской итальянской (пиццокери) кухонь. Во Франции традиционные бретонские блинчики делаются из гречишной муки. Традиционным блюдом восточноевропейских евреев является «каша варнишкес» — гречневая каша, смешанная с вермишелью. Греча широко используется в качестве гарнира в странах бывшего СССР (в виде каши) и крайне мало в западноевропейских странах, за исключением вышеупомянутых примеров. В последние годы некоторое увеличение потребления продуктов из гречневой крупы на Западе связано с использованием её в диетических целях.

Непрожаренная крупа (зелёно-травянистого цвета), известная как «зелёная гречка», считается диетическим и «здоровым» продуктом, причём стоит существенно (примерно в два раза^[16]) дороже обычной, обработанной гречки^[17]. Из неё также делают каши и другие блюда. В Китае нежареные зёрна гречневой крупы используются для приготовления чая, который, как принято считать, позволяет снизить артериальное давление^[18].

Гречневая крупа и мука долго хранятся и весьма подходят для хранения на армейских складах, поскольку входящие в их состав жиры стойки к окислению.

Использование в борьбе с вредителями

В Новой Зеландии гречиха изучается в качестве источника пыльцы и нектара, чтобы увеличить число хищных насекомых ради биологического контроля вредителей^[19].

Применение в медицине

Верхушки цветущих растений служат сырьём для получения рутина, используемого в медицинской практике для лечения заболеваний, сопровождающихся повышенной проницаемостью и ломкостью кровеносных капилляров. Рутина и фагопирина много в цветках и верхних молодых листочках гречихи, отвар или настой из которых показан при геморрагическом диатезе, гипертонической болезни, кори, скарлатине, атеросклерозе, лучевой болезни и других серьёзных нарушениях здоровья. Гречка используется при варикозном расширении вен, геморрое, ревматических заболеваниях, артритах и как профилактика склероза. Высокое содержание лецитина обусловливает её применение при заболеваниях печени, сосудистой и нервной систем. Способна поднимать уровень дофамина (нейрогормон, влияющий на двигательную активность и мотивацию).

В народной медицине отвар растения рекомендуют при простуде, а также как отхаркивающее при сухом кашле. Для лечебных целей используют цветки и листья, заготавливаемые в июне-июле, а также семена гречихи, по мере созревания. В старинных руководствах гречневую кашу рекомендовали при большой потере крови, простуде. Гречиха богата фолиевой кислотой, которая стимулирует кроветворение, повышает устойчивость организма к воздействию ионизирующего излучения и других неблагоприятных факторов внешней среды. Содержащиеся в ней значительные количества калия и железа препятствуют усвоению их радиоактивных изотопов. Для диабетиков эта крупа заменяет потребление картофеля и хлеба.

Припарки и мази из гречневой муки применяют при кожных заболеваниях (фурункулах, экземе). Свежие листья прикладывают к ранам и нарывам. Муку и измельчённые в порошок листья используют в качестве присыпок у детей.

Гречишный мёд используется при малокровии, атеросклерозе, сердечно-сосудистых, желудочно-кишечных и кожных заболеваниях.

Производство

Гречишное поле в Волгоградской области

Уже в конце 1930-х годов российский и советский биолог В. В. Сахаров начал исследования по изучению полиплоидов с помощью колхицина на гречихе посевной. В результате было обнаружено явление особой физиологической защищённости полиплоидов к действию мутагенов. В дальнейшем сорт Сахарова пошёл в производство^[20][21].

На сей день Россия является крупнейшим производителем гречихи в мире. Россельхозцентр показал рейтинг ТОП-10 сортов зерновых культур по объёмам высева в 2020 году в России^[22], сравнительно для 2020 и 2021 годов^[23]. В 2020 году ТОП-5 регионов по валовому сбору: Алтайский край, Орловская область, Башкортостан, Новосибирская и Кемеровская области. По урожайности с отрывом лидировали Забайкальский край 28,2 ц/га и Чувашская республика 18,6 ц/га, при средней урожайности 10,9 ц/га (+9 % к 2019). Валовый сбор (в весе после доработки) составил 892,2 тысяч тонн (+13,6 %)^[24].

В 2021 году выращивание гречихи ведётся в 49 субъектах России. К регионам-лидерам, на которые приходится порядка 75 % валового сбора, относятся Алтайский край, Республика Башкортостан, Курская, Воронежская и Орловская области. В этом году посевные площади под культурой были увеличены на 12,1 % — до 975,9 тысяч га, что позволило получить стабильный урожай даже в условиях неблагоприятных погодных факторов. Производство гречихи в России полностью покрывает потребности внутреннего рынка. К 17 ноября было собрано 1,037 млн тонн гречихи^[25].

В 2022 году посевные площади под гречихой были увеличены еще на 15,1 %, с 975,9 тысяч га до 1,1 млн га. На 26.10.2022 собрано 1,2 млн тонн гречихи, уже превысив итоговый показатель валового сбора в 2021 году (1,1 млн тонн). Урожайность увеличилась на 14 % и составила в среднем по стране 11,3 ц/га^[26].

Урожайность гречихи в России около 8—10 центнеров с гектара, что ниже, чем, например, пшеницы, почти в два раза. Максимальная урожайность составляет 30 ц/га (3 т/га или 300 т/км²). Так, в базе FAO^[27] приведена статистика для России:

Выход (ц/га*1000)

	2001	2002	2003	2004	2005	2006	2007	2008	2013	2016
Гречиха	5424	5419	8188	7490	7265	8072	8417	9168	9250	10576
Пшеница	20576	20675	17047	19813	19324	19491	21007	24459	22288	26835

Производство гречихи (тыс. тонн)
Страна	1965	1980	1995	2000	2005	2006	2007	2008	2009	2010	2013	2016	2022
Россия /  СССР	817	871	&&&&&&&&&&&&0597.&&&&&0597	&&&&&&&&&&&&0998.&&&&&0998	&&&&&&&&&&&&0606.&&&&&0606	&&&&&&&&&&&&0865.&&&&&0865	&&&&&&&&&&&01004.&&&&&01004	&&&&&&&&&&&&0924.&&&&&0924	&&&&&&&&&&&&0564.&&&&&0564	&&&&&&&&&&&&0339.&&&&&0339	&&&&&&&&&&&&0834.&&&&&0834	&&&&&&&&&&&01186.&&&&&01186	1222
Китай	&&&&&&&&&&&01700.&&&&&01700	&&&&&&&&&&&02150.&&&&&02150	&&&&&&&&&&&02200.&&&&&02200	&&&&&&&&&&&01950.&&&&&01950	&&&&&&&&&&&&0750.&&&&&0750	&&&&&&&&&&&&0500.&&&&&0500	&&&&&&&&&&&&0650.&&&&&0650	&&&&&&&&&&&&0600.&&&&&0600	&&&&&&&&&&&&0570.&&&&&0570	&&&&&&&&&&&&0590.&&&&&0590	&&&&&&&&&&&&0733.&&&&&0733	&&&&&&&&&&&&0404.&&&&&0404	506
Украина	—	—	340	&&&&&&&&&&&&0481.&&&&&0481	&&&&&&&&&&&&0275.&&&&&0275	&&&&&&&&&&&&0229.&&&&&0229	&&&&&&&&&&&&0217.&&&&&0217	&&&&&&&&&&&&0241.&&&&&0241	&&&&&&&&&&&&0189.&&&&&0189	&&&&&&&&&&&&0134.&&&&&0134	&&&&&&&&&&&&0179.&&&&&0179	&&&&&&&&&&&&0176.&&&&&0176	148
Казахстан	—	—	&&&&&&&&&&&&&053.&&&&&053	&&&&&&&&&&&&&029.&&&&&029	&&&&&&&&&&&&&044.&&&&&044	&&&&&&&&&&&&&059.&&&&&059	&&&&&&&&&&&&&081.&&&&&081	&&&&&&&&&&&&&068.&&&&&068	&&&&&&&&&&&&&062.&&&&&062	&&&&&&&&&&&&&027.&&&&&027	&&&&&&&&&&&&&083.&&&&&083	&&&&&&&&&&&&&090.&&&&&090	90
США	&&&&&&&&&&&&&&09.&&&&&09	&&&&&&&&&&&&&045.&&&&&045	&&&&&&&&&&&&&082.&&&&&082	&&&&&&&&&&&&&065.&&&&&065	&&&&&&&&&&&&&070.&&&&&070	&&&&&&&&&&&&&066.&&&&&066	&&&&&&&&&&&&&068.&&&&&068	&&&&&&&&&&&&&083.&&&&&083	&&&&&&&&&&&&&086.&&&&&086	&&&&&&&&&&&&&083.&&&&&083	&&&&&&&&&&&&&081.&&&&&081	&&&&&&&&&&&&&075.&&&&&075	85
Бразилия	&&&&&&&&&&&&&&06.&&&&&06	&&&&&&&&&&&&&027.&&&&&027	&&&&&&&&&&&&&050.&&&&&050	&&&&&&&&&&&&&046.&&&&&046	&&&&&&&&&&&&&050.&&&&&050	&&&&&&&&&&&&&051.&&&&&051	&&&&&&&&&&&&&052.&&&&&052	&&&&&&&&&&&&&060.&&&&&060	&&&&&&&&&&&&&053.&&&&&053	&&&&&&&&&&&&&057.&&&&&057	&&&&&&&&&&&&&062.&&&&&062	&&&&&&&&&&&&&063.&&&&&063	64
Япония	&&&&&&&&&&&&&030.&&&&&030	&&&&&&&&&&&&&016.&&&&&016	&&&&&&&&&&&&&021.&&&&&021	&&&&&&&&&&&&&028.&&&&&028	&&&&&&&&&&&&&031.&&&&&031	&&&&&&&&&&&&&033.&&&&&033	&&&&&&&&&&&&&026.&&&&&026	&&&&&&&&&&&&&023.&&&&&023	&&&&&&&&&&&&&015.&&&&&015	&&&&&&&&&&&&&030.&&&&&030	&&&&&&&&&&&&&033.&&&&&033	&&&&&&&&&&&&&029.&&&&&029	40
Танзания	н/д	н/д	н/д	н/д	&&&&&&&&&&&&&&04.&&&&&04	&&&&&&&&&&&&&&04.&&&&&04	&&&&&&&&&&&&&&05.&&&&&05	&&&&&&&&&&&&&&06.&&&&&06	&&&&&&&&&&&&&&08.&&&&&08	&&&&&&&&&&&&&&08.&&&&&08	&&&&&&&&&&&&&011.&&&&&011	&&&&&&&&&&&&&021.&&&&&021	28
Беларусь	—	—	&&&&&&&&&&&&&014.&&&&&014	&&&&&&&&&&&&&018.&&&&&018	&&&&&&&&&&&&&&07.&&&&&07	&&&&&&&&&&&&&&05.&&&&&05	&&&&&&&&&&&&&013.&&&&&013	&&&&&&&&&&&&&018.&&&&&018	&&&&&&&&&&&&&019.&&&&&019	&&&&&&&&&&&&&018.&&&&&018	&&&&&&&&&&&&&030.&&&&&030	&&&&&&&&&&&&&013.&&&&&013	18
Франция	&&&&&&&&&&&&&034.&&&&&034	&&&&&&&&&&&&&&07.&&&&&07	&&&&&&&&&&&&&016.&&&&&016	&&&&&&&&&&&&&037.&&&&&037	&&&&&&&&&&&&0124.&&&&&0124	&&&&&&&&&&&&&087.&&&&&087	&&&&&&&&&&&&0117.&&&&&0117	&&&&&&&&&&&&&098.&&&&&098	&&&&&&&&&&&&0114.&&&&&0114	&&&&&&&&&&&&0126.&&&&&0126	&&&&&&&&&&&&0155.&&&&&0155	&&&&&&&&&&&&0122.&&&&&0122	—
Польша	&&&&&&&&&&&&&047.&&&&&047	&&&&&&&&&&&&&099.&&&&&099	&&&&&&&&&&&&&045.&&&&&045	&&&&&&&&&&&&&073.&&&&&073	&&&&&&&&&&&&&072.&&&&&072	&&&&&&&&&&&&&054.&&&&&054	&&&&&&&&&&&&&084.&&&&&084	&&&&&&&&&&&&&069.&&&&&069	&&&&&&&&&&&&&081.&&&&&081	&&&&&&&&&&&&&074.&&&&&074	&&&&&&&&&&&&&091.&&&&&091	&&&&&&&&&&&&0119.&&&&&0119	—
Литва	—	—	&&&&&&&&&&&&&&00.6000000,6	&&&&&&&&&&&&&015.&&&&&015	&&&&&&&&&&&&&016.&&&&&016	&&&&&&&&&&&&&&09.&&&&&09	&&&&&&&&&&&&&021.&&&&&021	&&&&&&&&&&&&&021.&&&&&021	&&&&&&&&&&&&&015.&&&&&015	&&&&&&&&&&&&&014.&&&&&014	&&&&&&&&&&&&&028.&&&&&028	&&&&&&&&&&&&&050.&&&&&050	—
Латвия	—	—	&&&&&&&&&&&&&&00.&400000,04	&&&&&&&&&&&&&&06.&&&&&06	&&&&&&&&&&&&&010.&&&&&010	&&&&&&&&&&&&&&07.&&&&&07	&&&&&&&&&&&&&011.&&&&&011	&&&&&&&&&&&&&&07.&&&&&07	&&&&&&&&&&&&&&05.&&&&&05	&&&&&&&&&&&&&&06.&&&&&06	&&&&&&&&&&&&&011.&&&&&011	&&&&&&&&&&&&&019.&&&&&019	—
Весь мир	&&&&&&&&&&&02695.&&&&&02695	&&&&&&&&&&&03260.&&&&&03260	&&&&&&&&&&&03471.&&&&&03471	&&&&&&&&&&&03778.&&&&&03778	&&&&&&&&&&&02078.&&&&&02078	&&&&&&&&&&&01993.&&&&&01993	&&&&&&&&&&&02369.&&&&&02369	&&&&&&&&&&&02181.&&&&&02181	&&&&&&&&&&&01794.&&&&&01794	&&&&&&&&&&&01518.&&&&&01518	&&&&&&&&&&&02547.&&&&&02547	&&&&&&&&&&&02396.&&&&&02396

Сорта

• Зеленоцветковая гречиха