Каша варнишкес

Каша варнишкес (англ. Kasha varnishkes, также Kashe varnishkes или Kasha varnishkas) — традиционное еврейское блюдо, характерное для американских евреев-ашкеназов. Оно сочетает в себе гречневую кашу с макаронами или лапшой, традиционно яичной лапшой локшен, в более позднем варианте — с пастой в форме галстука-бабочки («бантики»)^[1].

Каша варнишкес
Kasha varnishkes
Входит в национальные кухни
Еврейская кухня
Страна происхождения	Центральная и Восточная Европа, США
Компоненты
Основные	гречневая каша, макароны, лук, шмальц
Возможные	грибы, бульон

Приготовление

Гречневая крупа готовится отдельно, а затем обжаривается вместе с отваренными макаронами и луком в шмальце. Иногда при приготовлении используют куриный или говяжий бульон^[2], а также грибы^[3].

Происхождение

Каша варнишкес появилась после того, как общины ашкеназов из Восточной Европы бежали из-за растущего антисемитизма и погромов и искали убежища в Соединённых Штатах и других странах. Они привезли с собой в Америку свои кулинарные традиции, в том числе кашу варнишкес, и она стала широко популярна в американской еврейской кухне и общине^[2]. Название и само блюдо варнишкес в целом напоминают идишскую адаптацию украинских вареников. Это блюдо было усовершенствовано эмигрировавшими евреями на ашкеназский манер^[4].

Одно из первых упоминаний об этом блюде содержится в идишской пьесе Абрама Гольдфадена « Die Mumeh Sosye» («Тетя Сося») 1898 года^[4]. Рецепт, опубликованный в американской кулинарной книге на идиш в 1925 году, содержит лапшу или дамплинги с начинкой-кашей, а не более простой вариант каши с фарфалле^[5][6]. Кулинарный историк Гил Маркс предполагает, что это блюдо было разработано в Нью-Йорке в конце XIX века в результате культурного обмена с итальянцами, которые делали пасту^[4]. Доступность сушёных макарон и простота их использования к середине XX века также, вероятно, способствовали переходу к теперь стандартным фарфалле^[7].

Примечания

1. Айвазян Ю., Павленко Ю. Пастомания.
2. Herman, Stephen. Kasha varnishkes from Haven's executive chef  (неопр.). The Sunday Paper (28 марта 2010). Дата обращения: 20 апреля 2010. Архивировано из оригинала 2 апреля 2010 года.
3. Варнишкес (макароны с гречкой и грибами)  (неопр.). Дата обращения: 4 ноября 2023. Архивировано 4 ноября 2023 года.
4. Marks, Gil. Encyclopedia of Jewish Food : [англ.]. — 2010-11-17. — ISBN 9780544186316.
5. Le Cordon Jew  (неопр.) (22 мая 2008). Дата обращения: 15 января 2011. Архивировано из оригинала 25 марта 2015 года.
6. Nathan, Joan Kasha Varnishkes at Wolff's in New Jersey (амер. англ.). Epicurious (20 августа 2004). Дата обращения: 26 января 2022. Архивировано 26 января 2022 года.
7. Ganz, Stephanie The History of Kasha Varnishkes | The Nosher (амер. англ.). My Jewish Learning (30 сентября 2021). Дата обращения: 26 января 2022. Архивировано 26 января 2022 года.

Ссылки

• Classic recipe for kasha varnishkes
• Определение термина «קאַשע וואַרנישקעס» в Викисловаре