Jageri

Jageri ialah gula tebu tradisional^[1] digunakan di Benua Kecil India dan Asia Tenggara.^[2] Ia produk pekat jus tebu dan juga buah kurma atau sap palma tanpa pemisahan molases dan hablur, dan boleh berbeza-beza dari perang keemasan hingga ke perang gelap. Ia serupa dengan panela Amerika Latin,^[2] juga dikenali sebagai piloncillo di Mexico. Ia mengandungi sehingga 50% sukrosa, sehingga 20% gula berbalik, dan sehingga 20% kelembapan, dengan selebihnya terdiri daripada bahan tidak larut lain, seperti abu kayu, protein dan gentian hampas tebu.^[2] Jageri sangat mirip dengan muscovado, pemanis penting dalam masakan Portugis dan masakan British. Sukari ngutu/nguru Kenya pula tidak mempunyai serat; ia gelap dan diperbuat daripada tebu dan juga kadangkala diekstrak daripada pokok palma.^[3]

Jaggery
Sebongkah jageri dengan syiling untuk perbandingan saiz
Jenis	Non-centrifugal cane sugar
Tempat asal	Asia Selatan, Asia Tenggara
Bahan utama	Air tebu, direbus dan dipekatkan.
Hidangan serupa	Panela, gula Melaka
sunting · sunting di Wikidata Lihat pendokumenan templat ini

Etimologi

Jageri berasal daripada bahasa Indo-Portugis jágara, jagra, daripada Kannada ಸಕ್ಕರೆ (śarkare) atau Hindi शक्कर (śakkar)/Urdu شکر‎ (śakkar), akhirnya daripada Sanskrit शर्करा (śarkarā).^[4]

Asal-usul

Pengeluaran gula tebu (jageri) bukan emparan berhampiran Tasik Inle (Myanmar). Peringkat menghancurkan dan mendidih.

Proses membuat jageri berbutir

Jageri diperbuat daripada hasil tebu dan pokok palma todi. Gula yang diperbuat daripada nira kurma adalah lebih berharga dan jarang didapati di luar kawasan tempat ia dibuat. Pokok todi pula ditoreh untuk menghasilkan jager di India, Bangladesh, Pakistan, Nepal, Myanmar dan Sri Lanka.

Di Sri Lanka, ekstrak sirap daripada pokok kithul (Caryota urens) digunakan secara meluas untuk pengeluaran jageri.^[5]

Semua jenis gula datang dalam blok atau pes sirap gula pekat yang dipanaskan hingga 200 °C (392 °F). Secara tradisinya, sirap dibuat dengan merebus jus tebu mentah atau nira palma dalam bekas yang besar, cetek, berdasar bulat.

Pengeringan jus tebu separa pepejal dalam kuali lain untuk penyediaan jageri: amalan di India

Penamaan

Jageri Burma di pasar di Mandalay

Di Asia Selatan

• Daripada guḍa dalam bahasa Sanskrit (Sanskrit: गुड, lit. 'bola'code: sa is deprecated ):
  • guṛ Benggali (Benggali: গুড়code: bn is deprecated ), Bhojpur (गुड़), Punjabi (ਗੁੜ), Haryanvi (Hindi: गुड़code: hi is deprecated ), Hindi (Hindi: गुड़code: hi is deprecated )
  • gur dalam Bahasa Assam (Bahasa Assam: গুৰcode: as is deprecated ) dan Bahasa Naga (Bahasa Assam: গুৰcode: as is deprecated )
  • ɠuṛ dalam Sindhi ‎) Dan Urdu ‎)
  • guḍô (ଗୁଡ) di Odia
  • Allah (rumi Godd) dalam Konkani गोड)
  • guḷ (Bahasa Marathi: गूळcode: mr is deprecated ) dalam bahasa Marathi
  • gôḷ dalam Gujerat (Gujarat: ગોળcode: gu is deprecated ) dan Rajasthani (गौळ)
  • gwëṛa dalam Pashto (ګوړه)

• Daripada Proto-Dravidian *bel-am :
  • vellam dalam Bahasa Tamil (வெல்லம்) dan Malayalam (Bahasa Malayalam: വെല്ലംcode: ml is deprecated ), atau lebih panjang dalam bentuk panai vellam dalam bahasa Tamil (பனை வெல்லம்)
  • bellam dalam Telugu (Bahasa Telugu: బెల్లంcode: te is deprecated )
  • bella dalam bahasa Kannada (Bahasa Kannada: ಬೆಲ್ಲcode: kn is deprecated ) dan Tulu
• Daripada Sanskrit śarkarā (Sanskrit: शर्करा, lit. 'gula kerikil, pasir'code: sa is deprecated ):
  • śarkkara atau cakkara dalam Malayalam (Bahasa Malayalam: ശർക്കരcode: ml is deprecated atau Bahasa Malayalam: ചക്കരcode: ml is deprecated )
  • sakkarai dalam Bahasa Tamil (சக்கரை)
  • sakkhar dalam Bahasa Nepal (Bahasa Nepal: सक्खरcode: ne is deprecated )
  • hakuru dalam Bahasa Sinhala (හකුරුcode: si is deprecated ) dan Divehi (Bahasa Divehi: ހަކުރުcode: dv is deprecated )
• Daripada Bahasa Sanskrit miṣṭa (Sanskrit: मिष्ट, lit. 'manis, sedap'code: sa is deprecated ):
  • mitha dalam Bahasa Bhojpur
  • mithoi dalam bahasa Assam (Bahasa Assam: মিঠৈcode: as is deprecated )
• Istilah lain:
  • kawltu tuikang di Bahasa Paite
  • Kurtai di Bahasa Mizo
  • bheli dalam Bahasa Nepal
  • karuppaṭṭi, karippaṭṭi, atau karipeṭṭi dalam bahasa Malayalam (Bahasa Malayalam: കരിപെട്ടിcode: ml is deprecated ) ialah jageri yang diperbuat daripada jus kurma, dan panam kalkaṇḍam (Bahasa Malayalam: പനം കല്കണ്ടംcode: ml is deprecated ) ialah gula-gula batu yang diperbuat daripada jus kurma.
  • karupaṭṭi (கருப்பட்டி) atau panam kalkaṇḍu (பனம் கற்கண்டு) dalam bahasa Tamil

Di Asia Tenggara

Kemboja

Pengeluaran jageri sawit di Kemboja

• Skor tnaot (ស្ករត្នោតcode: km is deprecated ) dalam bahasa Khmer^[6]

Myanmar (Burma)

Jageri tebu di Myanmar.

• Htanyet (ထန်းလျက်) [Jageri Sawit Todi] (disebut [tʰəɲeʔ]) dalam bahasa Burma
• Kyan Tha Kar (ကြံသကာ) [Jageri Tebu] dalam bahasa Burma

Malaysia

• Gula melaka atau Gula merah dalam bahasa Melayu
• Gula nisan/nise dalam bahasa Melayu Kelantan
• Gula apong di Sarawak, Malaysia ialah jenis jageri, yang diperbuat daripada getah pokok nipah atau Nypa fruticans.

Indonesia

• Gula jawa dalam bahasa Indonesia dan Jawa
• Gula merah dalam bahasa Indonesia dan Melayu
• Gula aren dalam bahasa Indonesia dan Betawi
• Gula kawung dalam bahasa Sunda

Filipina

Panutsa Filipina

• Pakombuk (Kapampangan)
• Panocha (Sepanyol Filipina)
• Panutsa (Tagalog)
• Sangkaka (Tagalog)
• Bagkat Bao - mungkin serantau Bulacan (Tagalog)
• Calamay - Leyte dan Samar (Waray-waray)

Thailand

• Jageri sawit: Bahasa Thai: น้ำตาลโตนดcode: th is deprecated , disebut [nám.tāːn tā.nòːt]
• Jageri kelapa: Bahasa Thai: น้ำตาลมะพร้าวcode: th is deprecated , disebut [nám.tāːn mā.pʰráːw]
• Gula tebu: Bahasa Thai: น้ำตาลอ้อย (งบน้ำอ้อย)code: th is deprecated , disebut [nám.tāːn ʔɔ̂j]
• Gula tebu perang berbutir: Bahasa Thai: น้ำตาลทรายแดงcode: th is deprecated , disebut [nám.tāːn sāːj dɛ̄ːŋ]
• Gula tebu putih berbutir: Bahasa Thai: น้ำตาลทรายcode: th is deprecated , disebut [nám.tāːn sāːj] ; atau Bahasa Thai: น้ำตาลทรายขาวcode: th is deprecated , disebut [nám.tāːn sāːj kʰǎːw]

Membuat Jageri (Gur) di Punjab

Di tempat lain

• Raspadura di Cuba dan Panama
• Rapadura di Brazil
• Panela di Amerika Tengah dan sebahagian Amerika Selatan
• Piloncillo di Mexico
• Tapa de dulce di Costa Rica
• Chancaca di Peru
• Papelón, panela atau miel de panela di Venezuela
• Sukari nguuru dalam Swahili
• Kokuto (黒糖code: ja is deprecated , Kokutō) dalam bahasa Jepun^[7]
• 紅糖 (hóng táng) atau 黑糖(hēi táng) dalam bahasa Cina, yang kemudian digunakan oleh masyarakat Cina di Asia Tenggara
• Gur di Afghanistan

Galeri Imej

• 
  Kiub jageri
• 
  Pembuatan jageri (gur) secara kecil-kecilan berhampiran ladang tebu di Pakistan.
• 
  Merebus jus tebu dalam pembuatan jageri (gur) berskala besar di India.
• 
  Memindahkan jus tebu yang telah direbus ke dalam bekas untuk dikeringkan.
• 
  Gud atau jageri: Gula mentah yang berasal dari kiub atau bongkah tebu terhablur.
• 
  Blok jaggery, juga dikenali sebagai gud
• 
  Gula-gula gur mamra laddu yang diperbuat daripada jageri dan bertih beras.
• 
  Jageri India
• 
  Proses pendidihan, Myanmar.
• 
  Jageri, Myanmar.

Lihat juga

• Gula perang
• Muscovado
• Pengkaramelan
• Gula melaka
• Panela
• Piloncillo
• Peen tong

Rujukan

1. "New improvements in jaggery manufacturing process and new product type of jaggery". Panela Monitor. Dicapai pada 2014-08-30.
2. "Media | Practical Action" (PDF). Itdg.org. Diarkibkan daripada yang asal (PDF) pada 2004-01-07. Dicapai pada 2011-09-28.
3. "Sukari nguru". KenyaTalk (dalam bahasa Inggeris). Dicapai pada 2021-09-03.
4. wikt:jaggery
5. Balachander, Vidya (26 January 2017). "Sri Lanka's 'Kithul' Palm Syrup: An Ancient Sweetener In Need Of Saving". NPR.
6. Jacob Jacobs, Judith (2001). A Concise Cambodian-English Dictionary. Routledge. m/s. 206. ISBN 978-0197-1357-4-7.
7. "Brown Sugar from Okinawa | Art of Eating". artofeating.com. Diarkibkan daripada yang asal pada 2013-04-22. Dicapai pada 2015-09-13.