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東京都渋谷区にあるラーメン店 ウィキペディアから
Japanese Soba Noodles 蔦(ジャパニーズ ソバ ヌードル つた)は、東京都渋谷区西原三丁目2番4号に店舗を構えるラーメン店。ラーメン店として世界初のミシュランガイドの一つ星を獲得した[1][2]。
創業者の大西祐貴は高校を卒業後、1997年藤沢市で父が開いていたラーメン店「七重の味の店 めじろ」で修業を開始する[3]。しかし2001年に修業を辞め新聞の営業に転職[3]。2003年にはさらにアパレル業界へ転職したものの[3]、「日本の食文化の素晴らしさを世界中の人に伝えたい」という情熱が芽生え[3]、2008年に渋谷区代々木「七重の味の店 めじろ」で修業再開[3]。2012年1月26日豊島区巣鴨で独立を果たす[4]。店名の蔦は家紋から、Japanese Soba Noodlesは「日本が誇る麺料理として育てたい」として「Japanese Soba Noodles 蔦」(以下「蔦」)とした[4]。オープン時は醤油そば、煮干しそばの2品の提供のみであったが、塩、つけそばなどの新作を発売していく[4]。
2013年にラーメンウォーカーグランプリ 全国新店部門で金賞受賞[5]。鴨と煮干しをベースにした[6]二号店「蔦の葉 Japanese Soba Noodles 蔦」(以下「蔦の葉」)を2014年6月26日にオープン[4]。同年にラーメンウォーカーグランプリ全国総合部門で金賞受賞[5]。また、2014年12月に発売されたミシュランガイド東京2015にビブグルマンとして掲載される[7]2015年1月27日にはJapanese Soba Noodles 蔦にて火曜日限定営業の味噌専門店「味噌の陣 Japanese Soba Noodles 蔦」(以下「味噌の陣」)をオープンする[4]。同年にもラーメンウォーカーグランプリ全国総合部門で金賞受賞、連覇をはたし[5]、殿堂入りした[8]。ミシュランガイド東京2016において「蔦」がラーメン店として世界初のミシュランガイドの一つ星を獲得した、ほか「蔦の葉」がビブグルマンとして掲載された[9]。しかし、「近隣の苦情」などにより、12月16日に公式ブログにおいて「蔦の葉」と「味噌の陣」を12月27日で閉店することを発表する[10][11]。「蔦の葉」は移転先を探して再オープンする予定だという[11]。
来客の8割が注文するという[14]看板メニューである醤油そばのダシには青森シャモロックとあさり[15]や白身魚の切り身[14]を使用。タレには和歌山県の生揚げ醤油、油にはイタリア産黒トリュフと鶏油を使用している[15]。麺は国産小麦をブレンドしたものを使用している[15]。
サークルKサンクスから監修した2015年7月21日 - 8月10日の期間限定商品、「冷し醤油ラーメン(トリュフオイル入り)」と「煮玉子むすび」が発売[16]。8月17日には明星食品から蔦の葉 Japanese Soba Noodles 蔦監修のカップ麺「明星 蔦の葉 鴨だし醤油らーめん」が発売されている[17]。化学調味料を使用していないことも特徴となっている[18]。
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