鶏油

鶏油（チーゆ、英: Chicken fat）もしくはチキンオイル（英: Chicken oil）は、鶏肉の食肉加工やレンダリングを経て得られる脂肪（鶏脂）を加熱して得られる油^[2][3]。

鶏油

100 gあたりの栄養価
エネルギー	3,766 kJ (900 kcal)
炭水化物	0 g
糖類	0 g
食物繊維	0 g
脂肪	99.8 g
飽和脂肪酸	29.8 g
一価不飽和	44.7 g
多価不飽和	20.9 g
タンパク質	0 g
ビタミン
ビタミンA相当量 β-カロテン ルテインと ゼアキサンチン	(0%) 0 µg (0%) 0 µg 0 µg
チアミン (B1)	(0%) 0 mg
リボフラビン (B2)	(0%) 0 mg
ナイアシン (B3)	(0%) 0 mg
パントテン酸 (B5)	(0%) 0 mg
ビタミンB6	(0%) 0 mg
葉酸 (B9)	(0%) 0 µg
ビタミンB12	(0%) 0 µg
コリン	(25%) 122.4 mg
ビタミンC	(0%) 0 mg
ビタミンD	(32%) 191 IU
ビタミンE	(18%) 2.7 mg
ビタミンK	(0%) 0 µg
ミネラル
ナトリウム	(0%) 0 mg
カリウム	(0%) 0 mg
カルシウム	(0%) 0 mg
マグネシウム	(0%) 0 mg
リン	(0%) 0 mg
鉄分	(0%) 0 mg
亜鉛	(0%) 0 mg
セレン	(0%) 0.2 µg
他の成分
水分	0.2 g
コレステロール	85 mg
単位 µg = マイクログラム (英語版) • mg = ミリグラム IU = 国際単位
%はアメリカ合衆国における 成人栄養摂取目標 (RDI) の割合。 出典: USDA栄養データベース（英語）

鶏油（100g中）の主な脂肪酸の種類^[1]

項目	分量（g）
脂肪	99.8
飽和脂肪酸	29.8
14:0（ミリスチン酸）	0.9
16:0（パルミチン酸）	21.6
18:0（ステアリン酸）	6
一価不飽和脂肪酸	44.7
16:1（パルミトレイン酸）	5.7
18:1（オレイン酸）	37.3
20:1	1.1
多価不飽和脂肪酸	20.9
18:2（リノール酸）	19.5
18:3（α-リノレン酸）	1

成分

融点は30℃前後^[4]。99.8%が脂質で構成され、そのうち約30%を飽和脂肪酸が占める^[3]。また、ω-6脂肪酸の一種のリノール酸を17.9%ないし22.8%と多く含むことで知られる^[5]。四訂日本食品脂溶性成分表によると、若鶏の腿肉の体脂肪にはオレイン酸42.4%、パルミチン酸22.9%、リノール酸15.4%、パルミトレイン酸7.1％が含まれている^[4]。

• 
  鶏油

用途

ラーメンスープの風味づけや中国料理および中華料理に使用される^[2][3][4]ほか、鶏脂はバイオディーゼル燃料として使用される^[6]。鳥類から採油される油脂には、シュマルツのように食用とされるものと、ガチョウから採れる白鵞膏のように薬用とされるものがある。