A sszam (hangul: 쌈, RR: ssam) olyan ételeket jelöl a koreai gasztronómiában, amelyeket valamely növény levelébe tekerve fogyasztanak, frissen. Általában salátalevelet, kínai kelt, szezámlevelet, tengeri hínárt, vagy kimcshi ( )t használnak fel hozzá. Sült húsokat vagy akár nyers halakat, osztrigát is fogyasztanak így.[1]
Sszam ( ) | |
![]() | |
Készül a sszam ( ): kalbi ( ) és kimcshi ( ) salátalevélen | |
Típus | pancshan ( ) |
Nemzet, ország | Korea |
Ismertebb receptek | Sszambap ( ) készítése (angolul) |
![]() A Wikimédia Commons tartalmaz Sszam ( ) témájú médiaállományokat. |
Készítése
A sszam ( ) készítéséhez valamilyen friss vagy párolt növénylevél, esetleg nagy kimcshi ( )levél szükséges, amire általában húst vagy tenger gyümölcseit, esetlegesen nyers halat helyeznek. Erre kerülhet még fokhagymagerezd, csilipaprika és valamilyen szósz, általában sszamdzsang ( ), kocshudzsang ( ) vagy töndzsang ( ). Nem csak növénybe lehet tekerni a hozzávalókat, használnak koreai palacsintát is. A sszam ( )ot olyan méretűre készítik, hogy egyben fogyasztható legyen, a töltelék kiesését megakadályozandó. A sszambap ( ) esetében a töltelékbe főtt rizs is kerül.[2]
Változatok
- csonboksszam ( ) (전복쌈): vékonyra szeletelt, szárított, beáztatott tengeri fülcsigába tekerik[3]
- cshüsszam ( ) (취쌈): Ligularia fischeri (az őszirózsaformák közé tartozó növény) levelét használják[3]
- hobagipsszam ( ) (호박잎쌈): sütőtök levelét használják[4]
- kimsszam ( ) (김쌈): kimbe tekerik a húst/zöldséget/rizst[5]
- kimcshiipsszam ( ) (김치잎쌈): kimcshi ( )levélbe tekerik[3]
- kkenipsszam ( ) (깻잎쌈): kínai bazsalikom levelét használják[6]
- kotkamsszam ( ) (곶감쌈): szárított datolyaszilvába tekerik[3]
- milsszam ( ) (밀쌈): vékony koreai palacsintába tekerik[3][7]
- munosszam ( ) (문어쌈): polipszeletbe tekerik[3]
- osszam ( ) (어쌈): vékony halfilébe tekerik[3]
- pecshusszam ( ) (배추쌈): kínai kel levelébe tekerik[3]
- phosszam ( ) (포쌈): fűszeres nyers marhahúsba tekerik[3]
- posszam ( ) (보쌈): sertéshúsból készített sszam ( )[8]
- szangcshusszam ( ) (상추쌈): salátalevélbe tekerik[3]
- sszambap ( ) (쌈밥): rizsből készített sszam ( )[1]
Galéria
- sszam ( )hoz használt friss növénylevelek
- milsszam ( ), vékony palacsintába tekert étel
- loszuphjoncshe ( ) (로스편채), vékony, sült marhahússzeletekbe tekert zöldségek mustárszósszal
Források
További információk
Kapcsolódó szócikkek
Wikiwand in your browser!
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.