Cuisine des fleurs

	Cuisine des fleurs
	; Fleurs de courgette farcies à la morue
Date	Début de l'histoire de l'art culinaire
Ingrédients	Fleurs comestibles fraîches ou séchées
Mets similaires	Végétarisme - Végétalisme
Classification	Art culinaire - Gastronomie - Plante utile
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La cuisine des fleurs est une forme d'art culinaire-gastronomique, qui intègre les fleurs comestibles fraîches ou séchées, pour la saveur et l'esthétique d'une préparation culinaire.

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La cuisine des fleurs remonte probablement aux origines de l'histoire de l'art culinaire avec les cueillettes des plantes des chasseurs-cueilleurs de la Préhistoire, avec entre autres les tisanes, les infusions, les thés, les potions, les fermentations, les décoctions, les macérations, les confits de fleurs...

À l'image des plantes et des champignons, les fleurs fraîches ou séchées, cultivées ou sauvages, doivent être impérativement sélectionnées parmi les fleurs comestibles (non toxiques), les plus écologiques possibles, sans herbicide, pesticide, ou insecticide, et exemptes de maladies telle que l'échinococcose entre autres... Elles doivent être utilisées ou cuisinées de façon adaptées...

Mise en bouche fleural
Gargouillou gastronomique de légumes et bourrache officinale, du chef cuisinier Michel Bras
Omelette aux morilles, salade, et pensées
Salade de crevette, avocat, pensée, et aneth
Coquille Saint-Jacques et capucines

Les fleurs présentent peu d’intérêt nutritionnel, et sont particulièrement utilisées en art culinaire, pour l'esthétique, l'originalité, la découverte de saveurs peu répandues, en gastronomie et dans la restauration inventive. Elles sont particulièrement mises en avant par des cuisiniers amateurs de botaniques tels que Marc Veyrat, Michel Bras, François Couplan, Yves Terrillon ...

Salade de rose, aneth, et graine de fenouil
Salade de coquelicot
Salade de grande capucine au curry
Salade de fleur et de feuille de grande capucine
Croque-monsieur, mûres, et violette

Quelques fleurs comestibles

Anis étoilé, agastache, acacia, ail cultivé, artichaut, ænothère, æillet de poète de poète, bégonia, brocoli, bourrache officinale, chou, clou de girofle, chrysanthème, camélia,cerisier, bleuet, coquelicot, cosmos, cosmos bipinnatus, grande capucine, courgette, courge, citronnier, capucine, ciboulette, dahlia, hémérocalle, hysope, jasmin, luzerne cultivée, lavande, marguerite, moutarde noire, menthe, mélisse officinale, magnolia à grandes fleurs, navet, oranger, origan, pâquerette, pavot, pavot de Californie, petit pois, rose, rose trémière, rose d'Inde, romarin, rave, soucis, souci officinal, sauge, boutons de tournesol, tulipe, taraxacum, tilleul, thym, viola ×wittrockiana, violette / pensée, verveine ...

Quelques fleurs toxiques interdites à la consommation

Articles détaillés : Toxicologie et Liste de plantes toxiques.

Arnica, arum, chèvrefeuille, colchique, datura, digitale, euphorbe, genêt, glycine, laurier-rose, marronnier d'Inde, muguet, narcisse, rhubarbe...

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Certaines fleurs et plantes médicinales de la pharmacopée traditionnelle sont historiquement reconnues pour leurs vertus médicinales sous le nom de simples médecines / plante médicinale.

Fromage de chèvre Satonnay aux fleurs séchées, au foin, bleuets, rose, et badiane
Carpaccio d'Ananas, cannelle, eau de fleur d'oranger, et glycine de chine
Macaron aux pétales de roses
Thé au lotus à la fleur de Lotus

2013 : Fleurs en cuisine : Recettes simples et gourmandes pour voir la vie en rose, par Myriam Gauthier-Moreau et Géraldine Olivo, édition Alternatives
2012 : Plantes comestibles : Cueillette et recettes des 4 saisons. Reconnaitre plus de 250 espèces communes + recettes + tableau saisonnier de cueillette et de recettes, par Guy Lalière et Francis Debaisieux, éditions Debaisieux
2012 : Fleurs comestibles, par Jekka McVicar, éditions Guy Saint-Jean
2011 : Cuisinons les fleurs : 80 recettes inattendues, par Pierrette Nardo, éditions Terre Vivante
2008 : Fleurs comestibles : Du jardin à la table, par Mélinda Wilson et Guylaine Girard, photographie Roger Côte, éditions Fides
2008 : Cuisine des Fleurs, Feuilles et petites Salades, par Marie-Françoise Delarozière et Robert Blanc, éditions Edisud
2008 : Bonnes à croquer : Fleurs comestibles de nos campagnes, de Gilbert Fabiani, illustrations Sophie Marquis, éditions Equinoxe
1996 : La Cuisine des fleurs, par Alice Caron-Lambert, photographies Jacques Denarnaud, éditions ACR
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Voir aussi

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cuisine des fleurs, sur le Wiktionnaire

Lien externe

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