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Pour les articles homonymes, voir Salade.
La salade est initialement un mets préparé, composé de feuilles d'herbes potagères crues, éventuellement assaisonnées de vinaigrette (voir aussi salade composée).
| Salade | |
 Salade composée de nombreuses variétés de plantes comestibles. | |
| Place dans le service | Hors-d'œuvre |
|---|---|
| Mets similaires | Salade composée |
| Classification | Crudités |
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|
Le mot « salade » provient de l'italien insalata, « mets salé » (participe passé du latin tardif salare, donnant les herba salata, « herbes potagères salées », plat typique dans la Rome antique) et qu'on retrouve dans le provençal, salada. Les Romains avaient en effet l'habitude de conserver olives, radis et autres légumes dans la saumure ou de l'huile et du vinaigre salés[1]. En français, le mot est attesté depuis 1335[2].
Depuis le début du XVe siècle le sens moderne est attesté[3].
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La salade se définit comme un mets froid composé de légumes crus ou cuits, de viande, de crustacés, de poisson, de charcuterie, d'œufs, de fromage, assaisonnés d'une vinaigrette, d'une sauce froide, de mayonnaise. Dans ce cas, on précise, par un complément de nom ou un adjectif, qu'il s'agit, par exemple, d'une salade de tomate, d'une salade russe…
Parmi les salades, on peut trouver plusieurs bases réputées :
- fattouche
- mesclun
- salade cauchoise
- salade César
- salade de chèvre chaud
- salade grecque
- salade landaise
- salade liégeoise
- salade méchouia
- salade niçoise
- salade normande
Salade de pourpier d'hiver.
Salade estivale.
En matière de dessert, on parle aussi de salade de fruits.
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- « Vendre sa salade » : essayer de convaincre.
- « Raconter des salades » : dire des mensonges, de fausses nouvelles.
- « Panier à salade » : fourgon de police.
- « Manger salade, jamais malade » : maintien en bonne santé, expression du Beaujolais.
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